Carne con Papas czyli po prostu mięso z ziemniakami to tradycyjne środkowoamerykańskie danie składające się z kawałków wołowiny gotowanych razem z ziemniakami w aromatycznym sosie pomidorowym. Jest popularnym domowym gulaszem przygotowywany w różnych wersjach na różnych karaibskich wyspach – m.in. na Kubie, Dominikana, Portoryko – a także w Meksyku i Wenezuela. Bazą zawsze są pomidory, każdy kraj ma jednak nieco odmienny styl przygotowania i składniki:
– na Kubie, podobnie jak w przypadku niemniej powszechnego Picadillo dodaje się oliwki i kapary, a całość dusi z odrobiną wina oraz mieszanki przyprawowej Sazón.
– Meksykanie tradycyjnie podostrzają danie papryczkami chili i dodają soku z limonki, a także kolendry.
– na Dominikanie klasyczną bazą smakową jest Sofrito, a przyprawą tutejsza wersja Sazón completa.
Poniżej przepis uwzględniający regionalne dodatki.
Składniki:
– 1 kg wołowiny (np. łopatki) pokrojonej w kostkę 3-4 cm
– 2-3 duże ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
– puszka pomidorów
– cebula drobno siekana
– 5 ząbków czosnku, posiekanych
– zielona papryka, pokrojona dość drobno
– 2-3 łyżki oleju roślinnego
Przyprawy i dodatki:
– 1 łyżka Adobo lub Sazón
– 1 łyżeczka kminu
– liść laurowy
– łyżeczka oregano
– 1 szklanka bulionu wołowego lub kurczaka
– ½ szklanki białego wina (opcjonalnie)
Regionalne dodatki:
– 10 oliwek mogą być nadziewane papryką (wersja kubańska)
– 1 łyżka kaparów (wersja kubańska)
– 2 chili jalapeno lub serrano, posiekane (wersja meksykańska)
– sok z limonki (wersja meksykańska)
– garść siekanej kolendry (wersja meksykańska)
Przygotowanie:
- Przygotowanie bazy smakowej Sofrito: w dużym garnku lub żeliwnym rondlu rozgrzać olej. Na średnim ogniu podsmażyć cebulę, czosnek, paprykę i chili (o ile się używa) na średnim ogniu przez 5-7 minut do miękkości. Dodać przyprawy i smaż 1-2 minuty
- Zwiększyć ogień i dodać kawałki wołowiny. Obsmażyć z wszystkich stron aż będzie zarumienione (8-10 minut)
- Dolać wino jeśli się używa, a po odparowaniu doprawić solą i dodać pomidory oraz bulion (opcjonalnie także oliwki i kapary).
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 45 minut – 1 godzinę, co jakiś czas mieszając, aż mięso będzie miękkie
- Dodać ziemniaki i dusić kolejne 20 minut aż będą miękkie. W razie potrzeby dodać nieco wody.
- W wersji meksykańskiej na koniec dodać sok z limonki oraz kolendrę
Na Kubie gulasz podaje się z białym ryżem i czarną fasolą, na Dominikanie z ryżem i smażonymi plantanami, a w Meksyku z tortillami i fasolą refritos
