Carne Adobada (Marynowana i duszona łopatka wieprzowa)
Adobada czy też
Adovada to popularna
meksykańska metoda przygotowywania
wieprzowiny wcześniej zapeklowanej w marynacie
Adobo bazującej na
chili z dodatkiem octu. W ten sposób na wybrzeżu zatoki meksykańskiej serwuje się cienkie plastry schabu, tzw.
Cecina Enchilada. Bardziej popularna jest jednak
Carne Adobada dominująca w całym środkowym i północnym Meksyku, od
Jalisco i
Michiocany, aż po
Nowy Meksyk w
USA (stąd jej obecność w kuchni
Tex-Mex).
Tak jak w Cecina używa się schabu wieprzowego, tak tutaj zazwyczaj stosuje się mięso z łopatki. Samo danie może się znacząco różnić w zależności od wykonawcy i to nie tylko ze względu na dowolność składników marynaty. Niektórzy robią z niego coś na kształt środkowoeuropejskiego gulaszu, a inni na wolnym ogniu duszą nawet cały dzień (7-8 godzin), aż mięso całkiem się rozpadnie. W kuchni Tex-Mex mięso jest nawet grillowane lub pieczone (przepis na filmie). Co kto lubi.
Carne Adobada podaje się z
tortillami dość często jako farsz do placków, takich jak np.
Tacos,
Burritos czy też
Sincronizada.
...
Arrack
Arrack to nazwa używana w Południowo-wschodniej Azji (m.in. w Indonezji i Malezji) i odnosząca się do destylatów robionych na bazie wszelkiego rodzaju win: owocowych, cukrowych jak i palmowych. Określenie to wywodzi się od arabskiego Araku.
Wódka Palmowa
Destylacja Wina Palmowego, to powszechny sposób na wzmacnianie mocy tego alkoholu we wszystkich regionach produkcji – zarówno w Azji jak i Afryce.
Często nazywane jest wiejskim Ginem lub Whisky, ale w zależności od kraju wódka palmowa ma własną nazwę:
Arrack w południowoschodniej Azji
Lambanog na Filipinach
Charayam w Indiach
Ogogoro w Nigerii
Akpeteshi lub Burukutu w Ghanie
Sodabe w Togo
Wino Palmowe
Wino palmowe to alkohol produkowany w całej południowej Azji oraz Afryce. Robi się go z soku zawartego w różnego rodzaju palmach, również kokosowych – pozyskuje się go z kwiatów, ew. po nacięciu kory zbiera się napływający płyn. Fermentacja przebiega podobnie jak w każdym innym winie.
Wino palmowe jest nie tylko spożywane jako napój. W Indiach np. na jego bazie powstaje chleb ryżowy Appam.
Wino palmowe można poddawać destylacji - wówczas powstaje wódka plamowa.
W ...
Teh Halia
Teh Halia to malajska herbata z dodatkiem imbiru. Przygotowywana jest jednak nie tylko jak rodzaj naparu. Serwuje się ją też w postaci orzeźwiającego drinku (coś przypominającego bubble-tea), a także w stylu Teh Tarik (ew. Teh Susu Halia), czyli herbaty przelewanej z dużej wysokości. Wówczas nazywa się Teh Halia Tarik.
Roti Canai
Malajscy muzułamanie tzw.
Mamak’owie przygotowują własną bardzo cienką odmianę klasycznego chlebak
Roti, do którego dodają także jajek – jest to
Roti Canai, a nazę swoja zaczerpnęło prawdopodobnie dawnej nazwy Madrasu (skąd wyemigrowali na daleki wschód)
Chennai. Roti Canai robi się nieco jak
włoską pizzę, podrzucając i obracając ciasto – dlatego często nazywa się go latającym chlebkiem. Tradycyjnie podaje się go z
curry z
soczewicy (malajski odpowiednik hinduskiego chana dal) ale dziś jada się tez z sosami mięsnymi.
...
Mee Hoon Goreng / Bee Hoon Goreng (Smażony makaron ryżowy)
Hoon w
malajskim oznacza tyle co mąka.
Mee Hoon zwany też Bee Hoon, a skracany też
Bihun to z kolei cienki makaron ryżowy uznawany za rodzaj makaronu
Varmicelli - rozbieżność nazw wynika z różnej wymowy chińskiego słowa oznaczającego makaron od którego nazwa się wywodzi. Cienkie ryżowe Mee Hoon czy Bee Hoon zwykle się podsmaża z dodatkami, które jednak nie mają zdominować smaku dania, bo makaron odgrywa tu główną rolę. Danie to szczególnie popularne jest w Singapurze, a cienki makaron ryżowy z dodatkami (także bardziej bogatymi jak np.
krewetki) nazywany jest często
Makaronem Singapurskim.
Makaronów tych należy ich mylić z
Mee Hoon Kuah, które są kluskami domowej roboty, wyrabianymi z pszennej mąki - z rozwałkowanych kawałków ciasta urywa się płatki i gotuje we wrzątku....
Yee Meen
Yee Meen to rodzaj cienkiego pszenno-jajecznego makaronu używanego w Malezji. Podobny jest nieco do Hokkien Mee (właściwie jest jego rodzajem), ale przed podaniem lekko go się podsmaża.
Mee Suah (Makaron smażony z mięsem i krewetkami)
Mee Suah znany też jako
Mee Sua (albo też
Misua) to rodzaj
malajskiego spaghetti (popularny jest także w
Tajlandii). Podobnie jak inne wersje makaronu
mee wywodzi się z Chin - jego tutejszym kantońskim odpowiednikimie jest
Yi Mein. Mee Suah podaje się podczas ceremonii oraz festiwali, gdzie ma znaczenie symboliczne. Długie nitki utożsamia się z długim życiem przez co sam zwrot Mee Sua oznacza
powodzenie.
Makaron robi się zarówno z
mąki pszenicznej jak i
ryżowej. Jest dość cienki i delikatny. Zwykle dodaje się go do zup i gęstych sosów, ale także smaży - również dosłownie w głębokim tłuszczu.
Zobacz:
Vermicelli
...
Chili Pan Mee (Makaron Pan Mee z mielony mięsem)
W dosłownym chińskim tłumaczeniu
Pan Mee znaczy po prostu spłaszczony makaron pszenny (nie należy mylić z
Ba Mee). Podobnie jak samo
Mee wywodzi się z chińskiej prowincji
Hokkien (gdzie oryginalnie jest nazywany
Ban Mian), a popularność zyskał w
Malezji. W jego przypadku do ciasta nie zawsze dodaje się jajka, i jest formowany w krótkie 5 cm, ale za to nieco szersze wstążki (niekiedy łamane ręcznie). Pan Mee najczęściej stosowany jest jako dodatek do zup oraz gęstych sosów. Zwykle można go spotkać w ulicznych barach, serwowanego jako danie śniadaniowe.
Bardzo popularny w Malezji jest
Chili Pan Mee, makaron podawany z mielonym smażonym mięsem - zazwyczaj
wieprzowiną - i rzecz jasna doprawianym na ostro. Używa się do tego zarówno świeżą i suszoną
chili, jak i paprykowe pasty oraz oleje, które można kupić gotowe w sklepie.
Składniki:
- 200 - 250 gr dowolnego mielonego mięsa
- 200 gr makaronu pszennego w kształcie wstążek, najlepiej Pan Mee
- 2 – 5 ostrych
chili drobno posiekanych
-
cebula drobno posiekana
- 2 ząbki
czosnku drobno posiekane
- 2 jajka
- łyżka
sosu ostrygowego
- 2 łyżki
s0su sojowego
- 2 łyżeczki
oleju sezamowego
- 2
dymki posiekane
- 2 łyżki oleju
...
