Kawior / Ikra
Kawior to bardziej spożywcza nazwa rybiej ikry - chociaż we Francji np. jada się także Caviar d'Escargots czyli ikrę ślimaków. Jego cechą charakterystyczną jest użycie soli jako konserwanta.
Pierwsze zapiski o serwowaniu na przyjęciach rybich jajeczek pochodzą jeszcze ze starożytności. Matecznik współczesnego kawioru to Morze Kaspijskie, skąd pochodzi najwyżej ceniony kawior z różnego rodzaju Jesiotrów. Pierwszymi, którzy go docenili nie byli jednak Rosjanie, ale ...
Troć
Troć (łac.
Salmo trutta) to gatunek ryb z rodziny łososiowatych - w porównaniu z samym
łososiem ma bardziej krępe ciało. Należą do niego zarówno podgatunki słodkowodne takie jak
Troć Jeziorowa i
Pstrąg Potokowy, oraz żyjąca w morzu
Troć Wędrowna. Ta ostatnie uznawana jest zresztą za odmianę Pstrąga Potokowego oraz Troci Jeziorowej przystosowaną do życie w słonych wodach.
W krajach anglojęzycznych mianem
Trout określane są także
pstrągi.
...
Pstrąg
Pstrąg nie jest nazwą konkretnego gatunku ryb ale dość pojemnym określeniem używanym odnoszącym się do kilku gatunków ryb z rodziny
łososiowatych.
W Polsce spotkać można:
Pstrąga Tęczowego,
Pstrąga Źródlanego i
Pstrąga Potokowego. Najpopularniejszy jest ten pierwszy, ale najciekawszy ten trzeci. Jest to bowiem ryba wędrowna i tylko w słodkich wodach nosi nazwę Pstrąga. Ten sam gatunek przemierzający morza nosi nazwę
Troci Wędrownej ew. Atlantyckiej (w języku angielskim wszystkie pstrągi noszą nazwę
Trout) - to również tej rybie przypisano nazwę handlową
Pstrąga Łososiowego.
...
Kąpiel Wodna / Bain-Marie
Z technicznego punktu widzenia Bain-Marie (w Polsce znany jako Bemar) to rodzaj garnka z podwójnym dnem. Pomiędzy ścianki wlewa się wodę, która w czasie gotowania utrzymuje stabilną temperaturę, co ułatwiania przygotowanie potraw potrzebujących nie za wysoką temperaturę gotowania. Nie musi to być garnek scalony. Chodzi o płaszcz wodny - używa się więc zarówno dwóch wkładanych w siebie garnków (ew. miski lub foremki zanurzonej w gotującej się wodzie, tak jak np. w ...
Carne Adobada (Marynowana i duszona łopatka wieprzowa)
Adobada czy też
Adovada to popularna
meksykańska metoda przygotowywania
wieprzowiny wcześniej zapeklowanej w marynacie
Adobo bazującej na
chili z dodatkiem octu. W ten sposób na wybrzeżu zatoki meksykańskiej serwuje się cienkie plastry schabu, tzw.
Cecina Enchilada. Bardziej popularna jest jednak
Carne Adobada dominująca w całym środkowym i północnym Meksyku, od
Jalisco i
Michiocany, aż po
Nowy Meksyk w
USA (stąd jej obecność w kuchni
Tex-Mex).
Tak jak w Cecina używa się schabu wieprzowego, tak tutaj zazwyczaj stosuje się mięso z łopatki. Samo danie może się znacząco różnić w zależności od wykonawcy i to nie tylko ze względu na dowolność składników marynaty. Niektórzy robią z niego coś na kształt środkowoeuropejskiego gulaszu, a inni na wolnym ogniu duszą nawet cały dzień (7-8 godzin), aż mięso całkiem się rozpadnie. W kuchni Tex-Mex mięso jest nawet grillowane lub pieczone (przepis na filmie). Co kto lubi.
Carne Adobada podaje się z
tortillami dość często jako farsz do placków, takich jak np.
Tacos,
Burritos czy też
Sincronizada.
...
Arrack
Arrack to nazwa używana w Południowo-wschodniej Azji (m.in. w Indonezji i Malezji) i odnosząca się do destylatów robionych na bazie wszelkiego rodzaju win: owocowych, cukrowych jak i palmowych. Określenie to wywodzi się od arabskiego Araku.
Wódka Palmowa
Destylacja Wina Palmowego, to powszechny sposób na wzmacnianie mocy tego alkoholu we wszystkich regionach produkcji – zarówno w Azji jak i Afryce.
Często nazywane jest wiejskim Ginem lub Whisky, ale w zależności od kraju wódka palmowa ma własną nazwę:
Arrack w południowoschodniej Azji
Lambanog na Filipinach
Charayam w Indiach
Ogogoro w Nigerii
Akpeteshi lub Burukutu w Ghanie
Sodabe w Togo
Wino Palmowe
Wino palmowe to alkohol produkowany w całej południowej Azji oraz Afryce. Robi się go z soku zawartego w różnego rodzaju palmach, również kokosowych – pozyskuje się go z kwiatów, ew. po nacięciu kory zbiera się napływający płyn. Fermentacja przebiega podobnie jak w każdym innym winie.
Wino palmowe jest nie tylko spożywane jako napój. W Indiach np. na jego bazie powstaje chleb ryżowy Appam.
Wino palmowe można poddawać destylacji - wówczas powstaje wódka plamowa.
W ...
Teh Halia
Teh Halia to malajska herbata z dodatkiem imbiru. Przygotowywana jest jednak nie tylko jak rodzaj naparu. Serwuje się ją też w postaci orzeźwiającego drinku (coś przypominającego bubble-tea), a także w stylu Teh Tarik (ew. Teh Susu Halia), czyli herbaty przelewanej z dużej wysokości. Wówczas nazywa się Teh Halia Tarik.
Roti Canai
Malajscy muzułamanie tzw.
Mamak’owie przygotowują własną bardzo cienką odmianę klasycznego chlebak
Roti, do którego dodają także jajek – jest to
Roti Canai, a nazę swoja zaczerpnęło prawdopodobnie dawnej nazwy Madrasu (skąd wyemigrowali na daleki wschód)
Chennai. Roti Canai robi się nieco jak
włoską pizzę, podrzucając i obracając ciasto – dlatego często nazywa się go latającym chlebkiem. Tradycyjnie podaje się go z
curry z
soczewicy (malajski odpowiednik hinduskiego chana dal) ale dziś jada się tez z sosami mięsnymi.
...
