Ragoût / Ragù
Ragoût to klasyczna francuska potrawka duszona – coś pomiędzy gulaszem, a bardzo gęstym sosem. Najcześciej jest daniem, niekiedy samych warzyw, pokrojonych w regularne kawałki i duszonych w niewielkiej ilości aromatycznego płynu - bulionu, wina, często zaciągniętych zasmażką. Dzięki temu sos jest gęsty, intensywny, mocno zredukowany, zwykle doprawiony bukietem ziół i przypraw korzennych. Ten rodzaj dania narodził się w XVII‑wiecznej Francji jako luksusowy, mocno ...
Croquette
Francuskie Croquette zaczynały jako wykwintny numer kuchni dworskiej, a skończyły jako globalny comfort food – od hiszpańskich Croquetas, i włoskich Crocchè przez polskie Krokiety po japońskie Korokke. Klasyczne Croquettes robi się według jednej, dość kanonicznej logiki: najpierw gotuje się farsz z gęstym sosem (najczęściej beszamel z dodatkiem sera, posiekanej wędliny, przygotowanego i rozdrobnionego mięsa, warzyw etc. ), potem go schładza, formuje w niewielkie "krokie...
Timbale
We francuskiej kuchni Timbale to nazwa odnosząca się zarówno do potrawy jak i naczynia w którym jest przygotowana. Z jednej strony oznacza wysoką, zwykle okrągłą foremkę/kociołek (metalowy, ceramiczny itp.), w której piecze się lub paruje potrawę, a z drugiej danie przygotowane w takiej formie – rodzaj zapiekanki lub „wieży” z farszu, całkowicie zamkniętej w „skorupie”.
Timbale wyrasta bowie z długiej tradycji europejskich dań bankietowych formowanych w efektowny ...
Fromage Fort
Fromage Fort to tradycyjne
francuskie danie będące amalgamatem sera lub kilku rodzajów serów, mieszanych z alkoholem,
czosnkiem i przyprawami - nazwa dosłownie tłumaczy się jako
silny lub
potężny ser, co nawiązuje do intensywnego aromatu. Był to domowy, wiejski sposób na zagospodarowanie i zakonserwowanie resztek serów. Dodanie alkoholu - białego wina,
Calvadosu lub
Eau-de-vie - sprawiało, że mieszanka się konserwowała, ale także rodziła intensywne aromaty. Fromage Fort niekiedy określane było miane
la viande du pauvre czyli
mięso ubogich. Przez wieki najbiedniejszym zastępowało bowiem białko zwierzęce. Ta praktyka obowiązywała praktycznie w całym kraju i w każdym rejonie dobierano inne sery. W ciągu kilku ostatnich dekad Fromage Fort przestał być postrzegany jako danie biednych, ale dodatek oferujący intensywne przeżycia aromatyczno-smakowe. Przestał być też typowym produktem kuchni domowej - gotową pastę można kupić w sklepie.
Tradycyjnie serwuje je go z pieczywem, najlepiej stosowanym, a w
Prowansji nakłada na ugotowane, wciąż gorące
ziemniaki, na których się rozpuszcza. Możliwości użycia są jednak znacznie szersze - dodaje się go także do zup, dań z makaronem, a nawet
polenty.
...
Saucisse de Toulouse
Saucisse de Toulouse to świeża kiełbasa wieprzowa, która jak sama nazwa wskazuje pochodzi z Tuluzy, największego miast na południo-zachodniej Francji. Jest jednym z najbardziej znanych wyrobów masarskich kuchni południowo‑zachodniej Francji i kluczowym składnikiem słynnego tutejszego Cassoulet. Nadziewana w naturalnym jelicie ma o jasnoróżowy kolor surowego mięsa najczęściej sprzedawaną jako długa, skręcana brassa lub w krótszych kawałkach. Składa się przede wszystkim z ...
Tomme Fraîche
Tomme Fraîche to francuski świeży ser z krowiego mleka pochodzący z regionu Aubrac i Cantal leżących w Górnej Owerni. Wytwarza się go z prasowanego, lekko fermentowanego twarogu, który nie jest solony ani starzony. Przez to ma biały, zwarty miąższ, czasem z drobniutkich otworkami o bardzo kwaśnym i mlecznym (laktycznym) smaku, a do tego bardzo elastyczną strukturę - przy podgrzaniu mocno się ciągnie. Wytwarza się go przy okazji produkcji takich serów jak Cantal, Laguiole czy ...
Brioche / Brioszka
Brioche czy też spolszczone Brioszka to lekko słodkie francuska pieczywo drożdżowe, charakteryzujące się niezwykle wysoką zawartością masła i jajek, które nadają mu bogaty, delikatny miąższ. Ma ciemną, brązową i łuskowatą skórkę smarowaną jajkiem przed wstawieniem do piec. Brioszki podawane są na śniadanie lub jako przekąska, mogą być nadziewany owocami, czekoladą, dżemem albo element bardziej złożonych potraw kulinarnych - powszechnie używa się ich do ...
Pain de Mie / Chleb Pullmanowski
Pain de Mie to francuskie określenie dosłownie tłumaczące się jako chleb miękki (od słowa „mie" oznaczającego miękisz pieczywa). Jest to biały chleb kanapkowy charakteryzujący się bardzo cienką, miękką skórką i zbitym, ale jednocześnie niezwykle miękkim środkiem - coś co w Polsce nazywamy pieczywem tostowym. Tradycyjnie jest wypiekany w prostokątnej formie z przykrywką, która podczas pieczenia zapobiega uciekaniu wilgoci i powstawaniu tradycyjnej twardej skórki.
...
Rôti de Boeuf (Pieczeń wołowa)
Rôti pochodząc od czasownika rôtir czyli opiekać to klasyka francuskiej kuchni: pieczeń, najczęściej wołowa (Rôti de Boeuf) lub wieprzowa (Rôti de Porc), jak np. Rôti de Porc au Pruneaux, rzadziej cielęca (Rôti de Veau - patrz: Rôti de Veau en Croute de Sel), a także drobiowa jak w przypadku bardzo popularnego Poulet Rôti z kurczaka. Geneza jest bardzo odległa, sięga wczesnego średniowiecza i frankijskiego zwyczaju zwanego Raustjan czy też Rōstjan czyli pieczenia mięsa ...
Grand Marnier
Grand Marnier to francuski likier pomarańczowy z koniakiem. Został stworzony w 1880 roku przez Alexandre’a Marnier-Lapostolle’a w destylarni rodzinnej w Neauphle-le-Château. Początkowo nosił nazwę Curaçao Marnier, nawiązując do podobnych karaibskich likierów Curaçao lecz na sugestię słynnego hotelarza Cézara Ritza przyjął nazwę Grand Marnier czyli wielki Marnier. W ten sposób zyskał status symbolu Belle époque w prestiżowych hotelach Ritz i Savoy.
Bazą alkoholową ...
