Pan de Cea
Pan de Cea to tradycyjny chleb pochodzący z miejscowości San Cristóbal de Cea w hiszpańskiej Galicji. To niewielka miejscowość, która od średniowiecza była ważnym przystankiem na szlaku pielgrzymkowym do Santiago de Compostela, a tradycja wypieku chleba była ściśle związana z klasztorem cystersów Santa María la Real de Osera. Pan de Cea od wieków piecze się też powoli w piecach opalanych drewnem, co nadaje mu charakterystyczny smak i strukturę. Ma wydłużony kształt z ...
Pan de Tramontana / Pa de Tramuntana
Pan de Tramontana po katalońsku zwany Pa de Tramuntana to chleb rzemieślniczy pochodzący z Girony. Ma owalne bochenki średniej wielkości i charakteryzuje się bardzo mocno przypieczoną, chrupiącą skórką oraz miękiszem o lekko kwaśnym smaku. Przed pieczeniem na wierzchu umieszcza się charakterystyczną etykietę zrobioną z cienkiego pieczywa zwanego Pan de Ángel (rodzaj opłatka), na której wypisano Pa de la Tramuntana.
Nie jest to chleb tradycyjny, został bowiem opracowany w ...
Pan de Riñón
Pan de Riñón to tradycyjny, rzemieślniczy chleb z katalońskiej comarki Les Garrigues, szczególnie popularny w miejscowościach Cervià de les Garrigues i Borges Blanques. Nazywany był dawniej także Pan Petit ze względu na swój niewielki rozmiar. Kształt ma nieregularny i zaokrąglony przynajmniej teoretycznie przypominający nerkę, tak bowiem tłumaczy się jego nazwę riñón. Ciasto formuje się w podłużne bułeczki (vieni), które następnie dzieli się na pół i piecze w piecu ...
Pan Dalí / Pan de Tres Crostones
Pan Dalí to chleb symbolicznie związany z postacią Salvadora Dalí. Dla słynnego hiszpańskiego artysta chleb był ważnym symbolem rodzimej Katalonii i często pojawiał się w jego dziełach. Traktował go jako symbol życia i początku, co podkreślał w wielu swoich obrazach, np. w Koszu chleba z 1926 roku. Chleb pojawiał się w niemal każdym okresie jego twórczości, także jako element surrealistycznych instalacji i projektów. W muzeum Salvadora Dalí w Figueres można zobaczyć ...
Pan de Cristal / Pa de Vidre / Pan de Diamante
Pan de Cristal po katalońsku zwany też Pa de Vidre to bardzo znany rodzaj chlebka czy też bułki pochodzącej z Barcelony. Wyróżnia się bardzo wysokim poziomem nawodnienia ciasta (powyżej 60 proc., a czasem nawet do 90 proc.) oraz podwójną fermentacją (z tego względu jest to skrajny przykład pieczywa typu Pan de Flama). Dzięki temu ma niemalże pusty, bardzo drobno porowaty miękisz z dużymi, nieregularnymi dziurami oraz cienką, kruchą i bardzo chrupiącą skórkę, która ...
Pan Ácimo / Pan Cenceña.
Pan Ácimo zwany też Ázimo to hiszpański tzw. przaśny chleb wypiekany bez użycia drożdży, czyli bez fermentacji. Przygotowuje się go z mąki pozyskanej z różnego rodzaju zbóż i wody, czasem z dodatkiem soli. Masa jest formowana w placki, a następnie pieczona w wysokiej temperaturze, co daje cienki, płaski i chrupiący chleb o zwartej strukturze. Jest to więc rodzaj podpłomyka, jednego z najstarszych rodzajów chleba, znanym od czasów starożytnych (należy do nich m.in. Pita ...
Bollo Preñao
W Hiszpanii nazwa Bollo kojarzy się przede wszystkim z prostą andaluzyjską bułką śniadaniową. Tego typu pieczywo można jednak spotkać nie tylko na południu kraju, ale także na północy w Asturii i sąsiednich prowincjach. Tu mają dość podobną bułkę Bollo Preñao, która jest jednak rodzajem przekąski, a jej przydomek oznacza być w ciąży. Pieczywo jest bowiem nadziewane kiełbasą, najczęściej Chorizo. Bułka jest przy tym lekko słodkawa więc pikantne i aromatyczne ...
Bollo de Requena / Torta de Magras / Torta de Tajá / Coca de Requena
Bollo de Requena, znany także jako Torta de Magras lub Torta de Tajá, to tradycyjny słony wypiek typowy dla regionu Requena-Utiel w Walencji. Nie należy go mylić z andaluzyjską bułką Bollo, jest to bowiem rodzaj płaskiego chlebka w typie Coca popularnej we wschodniej części Hiszpanii. Stąd nazywany jest też niekiedy Coca de Requena. W tym przypadku wierzchu którego układa się plastry lokalnej kiełbasy Longaniza, marynowane sardynki Sardina Rancia oraz szynkę - dawniej były ...
Merienda / Berenar
Merienda to hiszpańska nazwa lekkiego posiłku spożywanego między obiadem a kolacją. To odpowiednik naszego podwieczorku serwowanego w okolicach 17.00. Może być to ciasto, pieczywo, kanapka z wędliną, serem, rybą czy pasztetem, a także owoce. Ten sam posiłek w Katalonii nosi nazwą Berenar, a na Minorca Bereneta - tutaj i na Majorce Berenar może też bowiem oznaczać śniadanie. W Walencji można się za to natknąć na tradycyjną Dijous de Berenar, podczas której serwowano ...
Salazón
Salazón to tradycyjna hiszpańska metoda konserwacji żywności, polegająca na soleniu produktów, głównie ryb i mięsa, w celu ich długotrwałego przechowywania bez konieczności chłodzenia. Proces ten polega na dokładnym pokryciu surowców solą lub zanurzeniu ich w solance, co hamuje rozwój mikroorganizmów i enzymów powodujących psucie się żywności. Salazón była szeroko stosowana od starożytności, zwłaszcza w regionach nadmorskich, gdzie dostęp do świeżych produktów ...
