Arroz Rojo (Ryż czerwony)
Ryż, to obok
tortilli podstawowy dodatek w kuchni
meksykańskiej. Można jadać go gotowanego na sypko, to jednak mało porywające. Meksykanie lubią intensywniejsze smaki. Dlatego lubią przygotowywać ryż z różnymi dodatkamia. W przypadku
Arozzo Rojo na czerwono barwi się go
chili lub
pomidorem.
...
Atole (Napój kukurydziany)
Atole to stara, jeszcze aztecka tradycja przygotowania napoju na bazie masa harina - z języka Nahuatl nazwę można tłumaczyć jako mały napój. Tradycyjnie w Meksyku najpierw się ją praży na ciężkiej patelni zwanej Comal (tej samej na której smaży się Tortille), a później zalewa wodą i gotuje z dodatkiem cukru. Poza nim dla dodania smaku używa się też m.in. wanilii, cynamonu oraz kakao - czekoladowe Atole nazywane jest także Champurrado.
Atole tradycyjnie towarzyszy ...
Bocole / Bocoles (Nadziewany placek kukurydziany)
Bocole to meksykańska przekąska przypominająca nieco Gorditę - okrągłe kukurydziane placki nacięte tak aby można było je faszerować (chociaż dodatki można także układać je na wierzchu). Podstawowa różnica to jednak grubość. Bocole jest cieńsze niż Gordita, chociaż jeszcze nie tak cienkie jak Tortilla (robi się je z takiego samego ciasta, na bazie masa harina). Grubość powoduje, że Bocole nie trzeba smażyć w głębokim tłuszczu (tak jak Gorditę) ale wystarczy ...
Gordita / Gorditas (Nadziewany placek kukurydziany)
Chociaż Gordita jest plackiem kukurydzianym, nie należy go utożsamiać z tortillą. Również przygotowuje się go z masa harina (chociaż na północy, w Durango używa się także mąki pszennej), nie formuje jednak w cienki naleśnik, ale gruby krążek. Tak przygotowany kawałek ciasta smaży się w głębokim tłuszczu - stąd zresztą wywodzi się nazwa: gordita można tłumaczyć jako tłuścioszek. Gdy placek nieco wystygnie nadziewa się go dodatkami, mięsnymi, warzywnymi, a ...
Elote (Grillowana kukurydza)
Elote to po prostu kukurydza na patyku. Jedna z najpopularniejszych przekąsek meksykańskiego street-foodu. Kolby kukurydzy gotuje się lub grilluje. Do tego dochodzi zróżnicowany zestaw dodatków. Obok popularnych masła i soli, stosuje się też chili, ser, sok z limonki, a także majonez oraz śmietanę.
Podobną do Elote przekąską popularną na południu kraju jest Esquites, gdzie smaży się lub gotuje same ziarna kukurydzy.
Salsa Criolla (Salsa cebulowa)
Salsa Criolla to
pasta cebulowa popularna w całej Ameryce Południowej, Środkowej oraz na
Karaibach - jej nazwę należy tłumaczyć jako
sos kreolski. To
salsa ba bazie świeżej
cebuli, wzbogacany różnego rodzaju dodatkami. Najsłynniejsza jest wersja z
Peru i
Argentyny, gdzie dodaje się ją do grillowanych mięs. Własną wersję Salsa Criolla mają jednak również
Meksykanie. Szczególnym wzięciem cieszy się na
Jukatanie. Tutaj wzbogaca smak lekki mięs, takich jak
indyk,
kurczak oraz ryby.
...
Salsa Ranchera (Salsa z duszonych warzyw)
Salsa Ranchera, w prostym tłumaczeniu
sos farmerski, to jedna z wielu
sals jakimi szczyci się kuchnia
meksykańska. Bazuje na grillowanych lub duszonych warzywach, przez co podobna jest do
Salsa Roja. W jej przypadku nie ma jednak tak istotnej jednorodności. Jak przystało na rustykalne dania, do Salsa Ranchera mogą trafić warzywa o różnych kolorach - np. zielone
chili - przez co sos jest mniej czerwony. Mimo to bazą przepisu i tak są
pomidory. Podstawowe danie do którego dodaje się ten sos, to
Huevos Rancheros.
Powyżej film w oryginalnej wersji językowej, opisany przepis odpowiada jednak dokładnie temu co zostało na nim zaprezentowane.
...
