Sazón
Sazón to popularna mieszanka przyprawowa pochodząca z kuchni karaibskiej, którą spotkać można przede wszystkim w Portoryko oraz na Dominikanie. Sama nazwa Sazón oznacza dosłownie przyprawa, ale jej główną funkcją jest nie tyle przyprawianie, co nadawanie potrawom charakterystycznego pomarańczowo-żółtego koloru. Zazwyczaj kupuje się gotowe mieszanki takie jak Sazón Goya, można ją jednak przygotować samemu. Zwykle używa się ją do przyprawiania ryżu, jak w przypadku Moro ...
Moro de Guandules / Arroz con Gandules (Ryż z groszkiem z Dominikany)
Moro de Guandules to tradycyjne danie z
Dominikany, będące jednym z wariantów popularnych na
Karaibach potraw typu
Arroz con Frijoles czyli
ryż z
fasolą. W tym przypadku zamiast fasoli używa się jednak tzw.
groszku gołębiego (można go kupić w sklepach z orientalną żywnością ew. zastąpić zwykłych
grochem). Jego hiszpańska nazwa to
Guandules co do pewnego stopnia wyjaśnia nazwę całego dania - jednocześnie nawiązuje ono do bardzo popularnego na Karaibach ryżu z fasolą
Moros y Cristianos. Najczęściej przyrządza się je na specjalne okazje, szczególnie
w okresie bożonarodzeniowym. Często dodaje się także
mleko kokosowe - w tej wersji znane jako
Moro de Guandules con Coco.
To samo danie pod nazwą
Arroz con Gandules można spotkać też w
Portoryko (
arroz po hiszpańsku
ryż).
...
Ternera de Aliste
Ternera de Aliste to objęta ochroną regionalną hiszpańska cielęcina z regionu Aliste (prowincja Zamora). Certyfikat IGP otrzymała w 1999 roku i jest zazwyczaj produkowana przez drobnych rolników. Jedną ze sztandarowych potraw bazujących na tym mięsie jest Chuletón Alistano czyli stek z antrykotu z Aliste podobny do bardziej znanego Chuletón de Ávila.
W zależności od takich cech, jak wiek i pochodzenie można spotkać trzy rodzaje tego mięsa:
- Ternera Lechal de Aliste ze ...
Salchicha de Zaratán
Salchicha de Zaratán to tradycyjna świeża kiełbasa z hiszpańskiej miejscowości Zaratán (prowincja Valladolid, Kastylia i León). Przygotowuje się ją z chudej wieprzowiny, przypraw, soli i suszonej papryki. Jest ręcznie powlekana w naturalne jelita i podawana tuż po przygotowaniu, w charakterystycznych skręconych pętach. Zwyczaj jej produkcji i sprzedaży w Zaratán sięga początków XX wieku i był powiązany z okresem po Dniu Wszystkich Świętych (2 listopada). Wówczas rzeźn...
Carcamusa / Bomba Toledo (Gulasz wieprzowy/wołowy)
Carcamusa to hiszpański gulasz, który jest wizytówką Toledo. Najczęściej serwuje się go jako Tapa w barach, ale także jako samodzielne danie obiadowe. Danie powstało zresztą w barze Ludeña w Toledo w połowie XX wieku, a autorem jest José Ludeñę. Jego nazwa to gra słów: Carcas określający starszych panów, stałych bywalców baru i Musas czyli młodsze, atrakcyjne towarzyszki tychże gości. Inna wersja wskazuje na źródłosłów od słowa camush co w połączeniu z carne ...
Cochifrito
Cochifrito znane także jako Cuchifrito to przekąska podawana jako Tapa, szczególnie związane z Segowią, ale także regionami centralnej i północnej Hiszpanii. Jego nazwa pochodzi od łacińskich słów oznaczających gotowanie (cocho) oraz smażenie (frito), co odzwierciedla technikę przygotowania. Kawałki mięsa są jednocześnie gotowane i smażone w dużej ilości tłuszczu aż staną się chrupkie. Jest to więc rodzaj confitowania. W tym przypadku używa się młodej wieprzowin ...
Pimiento Tajerano
Pimiento Tajerano to odmiana słodkiej papryki uprawianej niemal wyłącznie w rejonie Nájera, w La Rioja, gdzie objęta została ochroną regionalną IGP. Jest nieco podobna do bardziej znanej hiszpańskiej papryki Ramiro: ma stożkowaty kształt, zakończony szpicem, długość 16–18 cm i lekko chropowatą skórkę. Pimiento Najerano sprzedaje się zarówno świeże, jak i pieczone oraz marynowane. Stosowane są jako dodatek do mięs, ryb, Pinchos, a także spożywane samodzielnie. ...
Bacalao a la Riojana (Dorsz w sosie paprykowo-pomidorowym)
Bacalao a la Riojana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni regionu La Rioja, które zdobyło popularność w całej Hiszpanii. Chociaż Rioja nie ba dostępu do morza bazą jest tu dorsz, ale podstawowym wyróżnik to sos na bazie papryki, z której słynie północno-wschodnia Hiszpania. Stąd podobieństwo do baskijskiego przepisu Bacalao a la Vizcaína, gdzie również kluczową rolę odgrywa to warzywo. Tam jednak używa się suszone ryby Bacalao, a całość ma formę ...
Magras con Tomate / Carne con Tomate (Chuda wieprzowina/Szynka w sosie pomidorowym)
Magras con Tomate to tradycyjne danie kuchni północnej Hiszpanii. Szczególnie popularne jest w Aragonii i Nawarrze oraz Pampelunie gdzie w zależności od użytego mięsa pełni rolę dania obiadowego, Tapa albo pożywnego śniadanie. Bazę stanowią chuda wieprzowina od której potrawa wzięła nazwę - magras oznacza chude mięso. Często są to plastry dojrzewającej szynki Serrano. Klasyczny wariant aragoński wykorzystuje grube plastry Jamón de Teruel, skąd wzięła się altern...
