Kiamoy / Ciamoy
Kiamoy czy też Ciamoy (możne też spotkać formy Kiamuy i Kiam Muy) to tradycyjna przekąska pochodząca z Filipin, wykonana z suszonych kwaśnych śliwek, moreli lub innych owoców, które są konserwowane w solance i occie. Pokrywa się je charakterystyczną, proszkową mieszanką przypraw z anyżu, soli, cukru i specjalnym zrobionym z czerwonym proszkiem zwanym Li Hing Mui. Wskazywać ma to na chińskie korzenie Kiamoy, który ma się wywodzić się właśnie od przekąski Li Hing Mui ...
Chamoy / Saladitos
Chamoy to popularny meksykański sos łączący cztery smaki - słodki, kwaśny, pikantny i słony. Przygotowuje się go na bazie owoców takich jak morele, śliwki, mango lub tamaryndowiec, które marynuje się w solance łącząc się z chili, solą, cukrem i niekiedy sok z limonki. Odsączone owoce, które po tym procesie tracą wodę można podawać się jako rodzaj sałatki Saladitos, a gdy zmiksuje się ja na puree stają się bazą Chamoy. W warunkach domowych używa się raczej ...
Besugo a la Madrileña (Morlesz/Dorada pieczone po Madrycku)
Besugo a la Madrileña, czyli pieczony Morlesz jak sama nazwa wskazuje to jedno z tradycyjnych dań stolicy Hiszpanii. Zaskakujące to o tyle, że Madryt jest mocno oddalona od morza. W XVIII wieku stworzono jednak system szybkich dostaw ryb z baskijskiego Bermeo oraz portów Kantabrii i świeże ryby zaczęły trafiać do centrum kraju. Potrawa popularność zyskała m.in. dzięki błyskawicznemu przygotowaniu - w dużym piecu chlebowym ryba spędzała około 10 minut, więc bardzo dobrze ...
Asado (Hiszpańskie)
Asado to jedna z Hiszpańskich nazwa pieczonych potraw najczęściej na ruszcie zwanym Asador, szczególnie popularna w krajach Ameryki Łacińskiej - inne to Barbacoa, Churrasco, czy Parrillada. W Argentynie, Chile, Paragwaju i Urugwaju jest to wręcz danie narodowe. Z kolei w Hiszpanii istniej nawet coś takiego jak Zona de los Asados czyli region asado który mniej więcej pokrywa się z terenami Kastylii. Stąd też wzięła się bardzo silna tradycja Asado Castellano. Tutaj mięsa i ...
Churrasco
Churrasco to termin pochodzący z języków hiszpańskiego i portugalskiego, oznaczający grillowane mięso lub potrawę z grilla, często utożsamianą z południowoamerykańskim Barbacoa czy Asado. W Hiszpanii odnosi się do kawałka otrzymywanego z ciętych poprzecznie żeberek wołowych lub wieprzowych (na zdjęciu). Jest to szczególnie popularne w Galicji skąd migranci swoję tradycje wywieźli m.in. do Argentyny i Urugwaju. Tutaj Churrasco najczęściej odnosi się do wołowego steka, ...
Parrillada / Torrada
Parrillada to tradycyjna hiszpańska, a także południowoamerykańska, forma grillowania. Zazwyczaj obejmuje zestaw różnych mięs - m.in. steki, żeberka, boczek, udka kurczaka, kiełbasy (Embutido), takie jak Chorizo czy Botiffara, ale także podroby (np. grasica) - czasem też ryb, owoców morza i warzyw. Tak jest Galicji gdzie grilluje się sardynki tradycyjna przekąska podawana w Noc Świętojańską.
Składniki pieczone są na otwartym ogniu lub na ruszcie zwanym Parilla, pieczone ...
Llardó
Llardó to katalońska nazwa wieprzowych skwarek w pozostałych częściach Hiszpanii nazywanych najczęściej Chicharrón lub Torrezno. Jada się je jako przekąskę, zwłaszcza w czasie Karnawału, ale także dodaje do dań - trafiaj m.in. do karanawałowej kiełbasy jajecznej Botifarra d’ou. Najbardziej popularny jest jednak placek Coca de Llardons. Najczęściej sprzedaje się je luzem, także na wagę, coraz częściej można je spotkać jednak w formie sprasowanych, pakowanych próżn...
Torrezno
Torrezno to hiszpańska przekąska, znana przede wszystkim w regionie Kastylia i León. Są to chrupiące skwarki robione z pasków peklowanego wcześniej boczku, a następnie długo smażonego na głębokim tłuszczu, aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Do peklowania używa się takie przyprawy jak suszona papryka oraz oregano. Szczególnie popularne są w prowincji Soria, gdzie od 2013 roku tutejsze Torrezno de Soria mają znak Marca de Garantía. Jada się ...
