Zarajo
Zarajo to specjalność hiszpańskiego regionu Castilla-La Mancha zwłaszcza miasta Cuenca, którą można jednak spotkać także w Madrycie. Podstawą są dobrze oczyszczone i doprawione czosnkiem oraz ziołami jelita jagnięce, które nawija się na dwie krótkie gałązki winorośli zwane Sarmiento. Powstaje z tego coś co przypomina motek grubej wełny. Zarajo podaje się jako przystawkę, czasem Tapas przygotowane na różne sposoby: można smażyć, piec, grillować czy gotować. Robi ...
Embuchado
Embuchado to bardzo specyficzny rodzaj wędliny wytwarzany w hiszpańskim rejonie Rioja. Stąd niekiedy używa się określenie Embuchado Riojano, aby odróżnić ją od Lomo Embuchado czyli dojrzewającej polędwicy wieprzowej (embuchar to czasownik oznaczający nadziewanie). W przypadku specjału z Rioji mamy do czynienia z jagnięciną, a właściwie jej jelitami zawiniętymi w coś w rodzaju motka. Powstaje z tego rodzaj kiełbasy, którą kroi się na plasterki, podsmaża, szczodrze soli i ...
Chaussée aux Moines
Wbrew nazwie i etykiecie Chaussée aux Moines nie jest tradycyjnym produktem klasztornym. Ten półtwardy francuski ser o grubej skórce i delikatnym miąższu, został opracowany przez rodzinną firmę mleczarską Célia działającą w Mayenne nad Loarą. Nazwa wywodzi się od szlaku Chaussée aux Moines wiodącego do pobliskiego klasztoru Benedyktynów Saint-Clément. Jego historia jest więc krótka - sięga 1983 roku - a w 2006 roku rodzinna serowarnia została przejęta przez czoło...
Metsovone
Metsovone to najbardziej znany grecki ser wędzony. Wywodzi się z Epiru z miejscowości o Metsove. Podobnie jak Kasseri jest produkowany metodą pasta filata, znaną głównie z włoskich serów takich jak Mozzarelli, Caciocavallo i Provolone, na którym od początku był wzorowany. W jego przypadku dominuje mleko krowie i dopuszczalny jest tylko 20 proc. dodatku mleka owczego lub koziego. Wytwarza się go od 1958 roku w miejscowej serowarni Tositsas. Podobnie jak Kasseri dojrzewa 3 ...
Ladotyri Mytilinis
Ladotyri Mytilinis to starożytny grecki ser z wyspy Lesbos, gdzie jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go z mleka pasących się tu owiec z dodatkiem mleka koziego (do 30 proc.). Twaróg jest odsączany i wciskany w dno kadzi aby pozbyć się jak największej ilości wody i uzyskać twardą konsystencję. Tradycyjnie dojrzewał przez 5 miesięcy w oliwie, teraz ten proces uproszczono - trwa to 3 miesiące w dojrzewalni.
Kefalograviera
Kefalograviera to popularny twardy grecki ser produkowany z mleka owczego (czasem z dodatkiem mleka koziego, którego zawartość nie może jednak wynosić więcej niż 10 proc. masy). Dojrzewa przez co najmniej 3-4 miesiące w solance, w drewnianych beczkach. Jest charakterystyczny dla północno-zachodniej części kraju. Produkuje się go w Zachodniej Macedonii, Epirze, Akarnanii, Etolii oraz Eurytanii i jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go tu od lat 60-tych i jak ...
Katiki Domokou
Katiki Domokou to miękki, świeży grecki serek produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego. Wywodzi się z południowej Tesalii z miejscowości Domokos. Był robiony od pokoleń przez pasterzy wędrujących ze stadami po tutejszym paśmie górskim Othrys - wspominał o nich już Tukidydes - i jest objęty ochroną regionalną PDO. Powstaje z pasteryzowanego, podgrzanego do 75 st. C mleka, które ścina się bez dodatku podpuszczki. Później trafia do płóciennych worków, gdzie ...
Formaela
Formaela to twardy grecki ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego, wywodzący się ze słynnej góry Parnas. Dokładnie z jej południowych stoków, gdzie znajduje się Arachova znany tutejszy kurort narciarski, z którego też wywodzi się Formaela. Już w 1996 roku jego pochodzenie zostało objęte ochroną PDO. Ser jest robiony z mleka niepasteryzowanego pochodzącego od owiec i kóz wypasanych na zboczach Parnasu. Formowany jest w wiklinowych foremkach o cylindrycznym ...
Ostrobok / Jurel / Xurelo / Sorella / Chicharro / Txitxarro
Ostrobok Pospolity czy też Europejski (łac. Trachurus trachurus) to średniej wielkości ryba - ok. 40 cm długości - podobna do Makreli, szczególnie popularna m.in. na atlantyckim wybrzeżu Hiszpanii. Brytyjczycy nazywają ją zresztą Atlantic Horse Mackerel (chociaż obie nie są ze sobą spokrewnione), a na północy półwyspu Iberyjskiego obok hiszpańskiej Jurel lub Chicharro - pochodzącego od baskijskiego Txitxarro - używa się wielu lokalnych określeń. Na zachodzie w ...
Chichos
Chichos to siekana wieprzowina, połączenie chudego mięsa oraz boczku, marynowana w mieszance przypraw. Masa doprawiana jest solą, czosnkiem, papryką i oregano co sprawia, że przypomina nieco farsz do Chorizo. Nie jest jednak nadziewana w osłonki, ale sprzedawana luzem (obecnie najczęściej pakowana próżniowo w foli). Chichos nie spożywa się jednak na surowo, ale dopiero po obsmażeniu - to sprawia, że przypomina Picadillo i jest z nią porównywana. Najbardziej znane i cenione ...
