Testi Kebabı (Kebab pieczony w glinianym dzbanku)
Testi Kebabı to jeden z najciekawszych wariantów tureckiego kebaba. Dość trudno przyrządzić go jednak w domu. Nie chodzi o kwestię posiadania odpowieniego pieca, ale także istotę przygotowania, czyli użycie glinianego dzbanka. To właśnie od niego wziął swoją nazwę - testi znaczy dzbanek. Całkowicie zaizolowane naczynie, w którym podczas pieczenia tworzy się wysokie ciśnienie, sprawia że mięso po upieczeniu jest tak delikatne. Ma on wrzecionowaty kształt - wybrzuszony ...
Tas Kebabı / Üsküre Kebabı (Turecki gulasz)
Tas Kebabı znany też pod nazwą Üsküre Kebabı w żaden sposób nie przypomina klasycznych tureckich kebabów. Mięso nie jest tu bowiem grillowane, ale duszone. Stąd sami Turcy potrawę tę porównują do węgierskiego gulaszu. Historyczna bliskość obu krajów, a także długa okupacja Węgier przez Osmanów teoretycznie może wskazywać na jakiś rodzaj wymiany kultury kulinarnej. Turcy bazą sosu nie czynią jednak słodkiej papryki, ale pomidory. Co charakterystyczne często ...
Tarator (Chłodnik)
Bałkańska, podawana na zimno zupa jogurtowa Tarator to spadek po Turkach okupujących te rejony przez wieki. W Imperium Osmańskim był to rodzaj dipu z mielonych orzechów włoskich zakwaszanych octem lub cytryną, który po pewnych modyfikacjach wciąż funkcjonuje jako sos Tarator. W Bałkańskiej wersji pozostał główny motyw dania, czyli orzechy włoskie, ale cała reszta mocno się zmieniła. Receptura przyjęła w swój skład m.in. jogurt oraz ogórki i mocno zbliżyła się do ...
Maş Fasulyesi Piyaz (Sałatka z fasoli mung)
Maş Fasulyesi Piyaz czy też krócej Maş Piyazı to jedna z odmian popularnej tureckiej fasolowej sałatki Piyazı. To wariant regionalny, który wywodzi się z prowincji Gaziantep leżącej w południowej części kraju, tuż przy granicy z Syrią. W wersji podstawowej Piyazı to proste meze, ten przepis jest jednak znacznie bardziej rozbudowany przez co jest traktowany jako rodzaj sałatki. Używa się w nim więcej dodatków, ale przede wszystkim zamiast zwykłej białej fasoli używa ...
Sos Tarator (Sos na bazie Tahini)
Tarator to wspólne bałkańsko-bliskowschodnie dziedzictwo Imperium Osmańskiego. Pierwotnie było to danie z mielonych orzechów włoskich zakwaszanych octem lub cytryną. Generalnie miało jednak formę pasty czy też dipu. I tylko ta konsystencja pozostała do dziś. Na Bałkanach Tarator jest bowiem zupą jogurtową podobną do Caciku do której wciąż dodaje się orzechów włoskich (chociaż nie zawsze). Znana jest także w Turcji, ale im bardziej na wschód w stronę Lewantu Tarator ...
Piyaz (Sałatka z fasoli)
Turecki Piyaz czy też perski Piyāz to drobna przekąska, rodzaj meze gdzie główną rolę odgrywa drobna biała fasola. Nazwa wywodzi się od perskiego słowa pidāz które oznaczało cebulę, ale z biegiem czasu nieco zmodyfikowaną nazwę zaczęto stosować do sałatek z dodatkiem cebuli. Wykorzystuje się ją także w tym przepisie, a trzeci nieodzowny składnik to sumak. Na południu kraju - m.in. w Adanie - nazwą Piyaz określa się zresztą wyłącznie mieszkankę cebuli i ...
Simit Kebabı (Kebab z mielonego mięsa z bulgurem)
Simit kojarzy się przede wszystkim z bajglami serwowanymi w tureckich piekarniach. To spuścizna imperium Ottomańskiego, a sama nazwa została zapożyczona od arabskiego samīd, które jednocześnie oznacza "białe pieczywo" jak i "drobną mąkę". Stąd w południowej Anatolii słowem simit określa się także drobną kaszę bulgur (bardziej przypominającą gruby kuskus niż bulgur znany z naszych sklepów). Najsłynniejsza pochodzi z nadmorskiego Mersin niedaleko Adany, ale jako ...
Büryan/Büryan Kebabı/Kuyu Kebabı/Tak Tak Kebabı (Mięso z pieca ziemnego)
Büryan (ew. Püryan lub Biran) to klasyka tureckiego street-foodu. Jej nazwa kojarzy się z Biriani znanym hinduskim daniem na bazie ryżu, ale jeśli chodzi o sposób przygotowania są skrajnie odmienne. W tym przypadku mamy bowiem do czynienia z daniem czysto mięsnym. Myląca jest w tym względzie etymologia. Obie nazwy wywodzą się z języka perskiego gdzie słowo birinj oznacza ryż, biryan lub beriyan odpowiada polskiemu określenie pieczenia lub smażenia. I to właśnie odnosi ...
Kilis Tava / Kilis Kebabı (Pieczony kebab z mielonego mięsa)
Kilis Tava to potrawa z tureckiego regionu Kilis leżącego na południu Anatolii, tuż przy granicy z Syrią. Nazwa wskazuje na naczynie w którym jest przygotowane: tava to rodzaj metalowej patelni o płaskim dnie, która może służyć zarówno do smażenia jak i do pieczenia. Tak jest w tym przypadku. Potrawę tę można też spotkać pod nazwą Kilis Kebabı. Jest to rodzaj kebabu z mielonego mięsa jagnięcego, bardzo przypominający Kağıt Kebabı z Antiochii leżącej niedaleko na ...
Kâğıt Kebabı (Kebab w papilotach)
Kâğıt Kebabı mało przypomina znany nam turecki kebab. Jego nazwę tłumaczyć należy jako kebab papierowy i najcześciej przygotowuje się go w paczuszkach z papieru do pieczenia, w których umieszcza się doprawione mięso oraz warzywa. Europejczycy, a zwłaszcza Francuzi nazwali by to pieczeniem w papilotach (fr. en papillote), ale sam Kâğıt Kebabı w największym stopniu przypomina greckie paczuszki mięsno-warzywne Kleftiko. Bliskie sąsiedztwo oraz wieki przenikania się ...
