Libreta
Libreta to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal o płaskim i okrągłym kształcie, z nacięciami na powierzchni szczególnie popularny w regionie Kastylia-La Mancha. Chleby z mąki candeal wyróżniają się twardym, dobrze wyrobionym ciastem, które po upieczeniu daje gęsty, zwarty i biały miękisz otoczony cienką, chrupiącą skórkę. Proces wyrabiania polega na intensywnym wałkowaniu i składaniu ciasta (bregado), co nadaje mu zwartą strukturę. W regionie Kastylia-La Mancha ...
Lechuguino
Lechuguino to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal, charakterystyczny dla prowincji Valladolid i Palencia. Jest duży, okrągły i spłaszczony, a na wierzchu zdobi go dekoracja w kształcie kwiatu lub rozetki, która niektórym kojarzy się z liściem sałaty. Wykonany jest bardzo starannie od czego wziął nazwę - na wsi lechuguino nazywano ludzi nadmiernie dbających o wygląd. Dekoracje na chlebie wykonywane są tradycyjnie za pomocą specjalnych pieczątek, choć w domowych warunkach ...
Llonguet
Llonguet to nazwa pszennej bułki charakterystycznej dla wschodniej części Hiszpanii: Balearów, Katalonii i Walencji. Ma jedyne, poprzeczne nacięcie na wierzchu, a jej miękisz jest luźny, elastyczny i pełen włókien, co wynika z długiego i intensywnego wyrabiania ciasta - jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem. Historycznie llonguet był delikatnym i drogim pieczywem, a dzięki swojemu rozmiarowi stał się popularny jako bułka do ...
Borona
Borona to tradycyjna nazwa, która pierwotnie oznaczała proso, a później kukurydzę, a w konsekwencji także chleb wypiekany z mąki tych zbóż. Jest produkt spożywczy w regionach Hiszpanii, gdzie uprawiano te zboża, stanowiący podstawę diety aż do połowy XX wieku. Boronę zwykle piecze się w piecu, zawiniętą w liście kapusty lub kasztanowca, często z dodatkiem wędlin jako nadzienia. Wówczas mamy do czynienia z Borona Preñada czyli boroną w ciąży, a za farsz może ...
Sidra
W Hiszpanii cydr ma długą tradycję, szczególnie silnie zakorzenioną na północy kraju, zwłaszcza w Asturii. Tutejsza Sidra odpowiada za 80 proc. krajowej produkcji tego lekkiego i gazowanego wina jabłkowego. Pierwsze wzmianki o nim z IX wieku, m.in. z dokumentów dotyczących majątków w Asturii, gdzie już wówczas była ważnym produktem. Tradycja produkcji cydru przybyła z północy, z królestwa Karola Wielkiego i podobnie jak we Francji opiera się na trzech typach jabłek:
- ...
Pan de Tres Moños
Pan de Tres Moños to tradycyjny, hiszpański chleb charakterystyczny dla Comarki Hoya de Huesca w Aragonii. Jego nazwa oznacza chleb trzech koków i odnosi się do charakterystycznego kształtu bochenka, który przypomina trzy połączone ze sobą zaokrąglone pąki lub właśnie koki. Jego formowanie tego chleba wymaga specyficznej techniki, podczas której piekarz używa całego przedramienia (ręki, łokcia i nadgarstka), aby złożyć i uformować ciasto w trzy części. Po uformowaniu ...
Torta de Cañamones
Torta de Cañamones to hiszpański, chrupiący wypiek pochodzący głównie z prowincji Teruel w Aragonii, a także z niektórych miejsc w La Mancha, takich jak Herencia czy Alcázar de San Juan. Są to cienkie, okrągłe placki o średnicy około 14 cm, wykonane z ciasta na bazie mąki pszennej, wody, jaj, oliwy i aromatyzowane anyżem. Na wierzchu posypuje się je Cañamones – czyli nasionami konopi siewnej, które nadają wypiekowi charakterystyczny, lekko orzechowy i przyprawowy smak. ...
Queso de Mahón
Queso de Mahón, znany również jako Queso Mahón-Menorca, to tradycyjny ser z mleka krowiego, produkowany wyłącznie na hiszpańskiej wyspie Minorka. Jego historia jest bardzo zamierzchła, a pierwsze dowody jego produkcji pochodzą sprzed ponad dwóch tysięcy lat . Istnieją arabskie dokumenty z około 1000 roku n.e. wspominające o doskonałości sera z Minorki . Znaczący impuls w produkcji i handlu nastąpił w XVIII wieku gdy po Morzu Śródziemne pływały statki zajmujące się ...
Pan de Sant Jordi
Pan de Sant Jordi to nazwa dwóch całkiem różnych hiszpańskich wypieków. Jeden to świąteczny chleb bardzo popularny w Barcelonie, o kształcie podobnym do Pa de Pagés. Jego charakterystyczną cechą są na przemian ułożone warstwy żółtego sera (najczęściej Queso de Mahón) i czerwonej Sobrasady. W przekrojonych kromkach tworzą wzór czerwono-żółtych pasków symbolizujących barwy katalońskiej flagi. Pan de Sant Jordi został opracowany w 1989 roku przez piekarza Eduarda ...
Pan de Pintera / Pan de Estrella
Pan de Pintera to hiszpański, rustykalny, okrągły chleb typowy dla prowincji Teruel. Cechą wyróżniająca są dekoracyjne reliefy na skórce. Tworzy się je dzięki specjalnej formie zwaną pintera lub pintadera, która odciska geometryczne wzory na powierzchni chleba. Od nich chleb wziął swoją nazwę, a korzenie tego zwyczaju sięgają średniowiecza i tradycji wspólnych pieców wiejskich, gdzie piekarze oznaczali bochenki charakterystycznymi wzorami, aby je rozróżnić. Najpopular...
