Xolis
Xolis to hiszpańska kiełbasa typowe dla obszaru Pallars Sobirá i Pallars Jusá, w katalońskich Pre-Pirenejach. Tradycyjnie przygotowywało się ją zimą z kawałków wieprzowiny dobrej jakości, takich jak szynka, łopatka czy schab. Siekanym, doprawionym mięsem nadziewa się jelita grubego. Kiełbasa jest następnie suszona w chłodnym pomieszczeniu przez trzy, cztery dni, a później przez jeszcze jeden dzień się ją "prasuje": obciążona masa oddaje nadmiar wody i powietrza ...
Sabadeño
Sabadeño to kastylijska kiełbasa tradycyjnie produkowana z wieprzowych resztek. Na to wskazuje jej nazwa, oznaczająca sobotę, czyli ostatni dzień pracy po uboju świni. Bazą są więc podroby takie jak żołądek i jelita, płuca, śledziona, język, ryj i policzki. To wszystko jest siekane, a po nadzianiu we flak wędzone, dzięki czemu kiełbasa zyskuje wyrazisty smak i trwałość. Głównymi ośrodkami produkcji Sabadeño były i są Burgos, La Rioja, Palencia i Valladolid.
W ...
Sabadiego
Sabadiego to tradycyjna hiszpańska kiełbasa, a raczej krwawej kiszki produkowana przede wszystkim w Asturii. Słynie z niej miasteczko Noreña, a historia jej wyrobu sięgają conajmniej XVIII wieku. Nazwa oznacza sobotę odnosi się do trybu przygotowania wędliny - był to ostatni dzień po uboju świń, gdy do dyspozycji zostawały już tylko resztki mięsa, trzewia, tłuszcz oraz krew. Taką mieszankę doprawiało się m.in. cebulą oraz papryką. Licha jakoś składników sprawiła, ...
Relleno de Carnaval
Relleno de Carnaval to rodzaj hiszpańskiej kiełbasy czy też kiszki, charakterystyczny dla Jaén w Andaluzji, choć jego odmiany można spotkać także w innych częściach tego regionu, np. w Córdobie. Jest to rodzaj domowej wędliny przygotowywanej głównie w okresie karnawału, czyli tuż przed Wielkim Postem, kiedy to spożycie mięsa było szczególnie celebrowane. Podstawą są różne rodzaje mięsa drobiowego (pierś kurczaka, udziec indyka), boczek, szynka Serrano, jajka, ...
Perro / Sangrigordo
Perro to rodzaj hiszpańskiej, gotowanej kiełbasy z której znana jest m.in. Requena leżąca w regionie Walencji. Tutejsza Perro de Requena zwana też Sangrigordo, czyli krwawy tłuszcz, co nawiązuje do jej składników i konsystencji, została objęta ochroną UE jako regionalny produkt rzemieślniczy. Powstaje wyłącznie z wieprzowiny – głowizny, słoniny, krwi, skórek oraz przypraw takich jak pieprz, słodka papryka, czosnek, cynamon i goździki - ma nieregularny kształt oraz ...
Morcillejas
Morcillejas to regionalna odmiana Morcilli, słynnej hiszpańskiej kaszanki. Najbardziej znany jej wariant pochodzi z Valdepeñas w regionie Kastylia-La Mancha, gdzie kiełbaski przygotowane z wieprzowej krwi, tłuszczu, cebuli oraz lokalnych przypraw są parzone lub delikatnie wędzone, co nadaje im charakterystyczny aromat i miękką, wilgotną konsystencję. Tradycyjnie podaje się z jajkami sadzonymi lub jako dodatek do pieczywa.
Własny, charakterystyczny sposób przygotowania ...
Farinato
Farinato to hiszpańska kiełbasa, charakterystyczna przede wszystkim dla prowincji Salamanca oraz regionów Zamora i León. W przeciwieństwie do większości innych Embutido nie zawiera jednak mięsa. Jej podstawowymi składnikami jest tłuszcz wieprzowy (słonina) oraz mąka, zazwyczaj pszenna, czyli farina od której wzięła swoją nazwę. Do masy dodaje się także cebuli, oleju oraz przypraw takich jak papryka, która nadaje jej czerwoną barwę podobną do klasycznych wędlin. ...
Bianchetti / Gianchetti / Nonnat / Neonata / Poutine
Włoskie Bianchetti (niekiedy można spotkać też nazwę Gianchetti), nicejskie Poutine, czy też prowansalskie Nonnat to wspólna nazwa narybku łowionego głównie na francuskiej i ligurisjkiej Riwierze, ale także wzdłuż całego, włoskiego wybrzeża Morza Śródziemnego (przyjmując tu różne określenia, o czym niżej). Ostatnia z wymienionych nazwa nawiązuje do "nowonarodzenia" rybek, co słychać też w sycylijskim określeniu Neonata. Zwykle są to malutkie sardynki lub ...
Tonyina de Sorra
Tonyina de Sorra to tradycyjny, hiszpański specjał kulinarny pochodzący z wybrzeża Lewantu, szczególnie popularny w okolicach Alicante i Walencji. Jest to część brzucha Tuńczyka, występująca w dwóch postaciach. Może być świeża nadająca się do grillowania albo solona i lekko suszona, znana również jako Ventresca lub Ijada. Sama nazwa Sorra pochodzi od arabskiego słowa surra, oznaczającego brzuch. Ta część ryby jest ceniona za swoją delikatną, tłustą teksturę ...
Madejas
Hiszpańskie słowo Madejas tłumaczy się jako motek i taki właśnie jest ten rodzaj kiełbasy wywodzącej się z Aragonii. Bazą są tu jelita jagnięce, które zawija się właśnie w coś na kształt motka wełny. Przed podaniem są grillowane lub krojone na kawałki i samżone. Jest to rodzaj Tapas, który można spotkać w m.in. w Saragossie bardzo podobny do Embuchado z Rioji. Tam jednak do usmażonych plasterków kiełbasy dodaje się kawałki papryki, a tu czosnek i pietruszkę. W ...
