Piña / Cortadillo / Picadilla / Picaíto
Piña to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal, popularny głównie w Kastylii, Andaluzji i Estremadurze. Jak wszystkie chleb z mąki candeal ma zbity dość suchy miąższ i wymaga intensywnego wyrabiania oraz wygładzania. Przed pieczeniem na powierzchni wykonuje się głębokie, ukośne nacięcia (greñas), które nadają mu charakterystyczny wygląd przypominający szyszkę - stąd nazwa piña, która po hiszpańsku oznacza zarówno ananasa jak i szyszkę. Te nacięcia nie tylko ...
Ochío
Ochío to tradycyjny andaluzyjski wypiek, typowy dla prowincji Jaén, zwłaszcza miast Baeza, Úbeda oraz okolic La Loma. Jest to rodzaj płaskiego chleba lub bułki z ciasta na bazie oliwy, przyprawionego papryką (pimentón), a czasem anyżem (anís). W zależności od regionu Ochío występuje w dwóch głównych wariantach: słonym popularnym oraz słodkim, posypanym cukrem, charakterystycznym dla stolicy prowincji, miasta Jaén. Ochío może być spożywany samodzielnie lub nadziewany ...
Mollete
Hiszpańskie Mollete powszechnie tłumaczy się jako rodzaj muffinów ze względu na delikatne i puszyste ciasto. Stąd też zresztą nazwa, która ma pochodzić od łacińskiego Panis Molliculus oznaczającego miękki chleb - muelle to przymiotnik oznaczający właśnie coś delikatnego (jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem.)
Na Półwyspie Iberyjskim niekoniecznie jada się je jednak w wersji na słodko. Mollete najbardziej kojarzy ...
Salaílla
Salaílla to hiszpański słony, płaski chleb pochodzący z regionu Granady, będący wariantem podobnego lecz słodkiego Jallulli. W tej wersji zamiast cukrem doprawiany jest gruboziarnistą solą. Na powierzchni ma charakterystyczne wgłębienia, które pomagają zatrzymać oliwę podczas pieczenia (podobnie jak we włoskiej Focacci). Salaílla tradycyjnie wypiekano w Horno Moruno czyli tzw. piecach maurów, które były dziedzictwem Arabów rządzących Andaluzją przez wieki. Z czasem ...
Jallullas
Jallullas lub Jayuyas to hiszpańskie słodkie i puszyste placki chlebowe z zakwasu, mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży, charakterystyczne dla okolic Granady. Są doprawiane oliwą i cukrem. Ich słona wersja nazywa się Salaílla, a obie odmiany są częścią tradycji piekarniczej miejscowości Alfacar i Víznar. Jallulla jest przodkiem Hallulli — płaskiego, okrągłego chleba popularnego w krajach Ameryki Południowej, takich jak Boliwia, Chile, Ekwador i Peru. W meksykańskim ...
Pan Cateto / Pan Moreno
Pan Cateto to jeden z najstarszych chlebów produkowanych w hiszpańskiej Andaluzji, związany przede wszystkim z doliną Guadalhorce w okolicach Malagi. Wyrabia się go wyłącznie z mąki z twardej pszenicy durum, zwanej tutaj Harina Recia. Dzięki wysokiej zawartości białka ma bardzo zwartą i gęstą strukturę miąższu. Jego nazwa cateto w gwarze andaluzyjskiej oznaczająca wieśniaka, prawdopodobnie pochodzi od francuskiego słowa cadet, oznaczającego młodego szlachcica wiejskiego, ...
Candeal
Candeal to bardzo charakterystyczna hiszpańska pszenica znana tu jako Trigo Candeal (łac. Triticum Turgidum). Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, dzięki czemu przez wieki była bardzo cenionym zbożem. Powstała z niej mąka Candeal ma przy tym bardzo jasny wręcz biały kolor od którego wzięła nazwą - łacińskie candidus oznacza biały, jasny. Jest też bazą słynnego kastylijskiego chleba Pan Candeal, który charakteryzuje się bardzo zwartym miąższem. Pszenica ta ma ...
Pan Candeal / Pan Bregado / Pan Sobado
Pan Candeal znany też jako Pan Bregado oraz Pan Sobado to kategoria hiszpańskiego chleba charakteryzującego się niską wilgotnością, gęstą konsystencją miąższu pozbawionego pęcherzyków oraz długą trwałością. Dzieje się tak za sprawą procesu zwanego refinado w którym ciasto jest zagęszczane i twardnieje. Swoją charakterystyczną strukturę zawdzięcza przy tym zastosowaniu mąki z pszenicy Candeal, od której wzięła nazwę - charakteryzuje się większą zawartością ...
Boba
Boba to hiszpański chleb charakterystyczny dla niektórych obszarów Andaluzji i La Manchy. Charakteryzuje się okrągłym i spłaszczonym kształtem oraz rozcięciem między górą dołem. To efekt dokonanego przed pieczeniem nacięcia nożem zwanego greña, które ma swoje historyczne uzasadnienie. Tradycyjnie na wsi pieczywo kroiło się w poprzek i pomiędzy oba kawałki wkładało wędlinę, ser oraz to co akurat było pod ręką. Tak złożonego "sandwicha" zabierało się w pole. Boba ...
Pan de Alfacar
Tradycja wypieku Pan de Alfacar sięga czasów przeprowadzonej przez Hiszpanów rekonkwisty Granady, kiedy to miasteczko Alfacar i pobliski Víznar stały się głównymi dostawcami chleba dla miasta. W XVI–XVII wieku piekarnie i młyny w tych miejscowościach odgrywały kluczową rolę w zaopatrzeniu regionu. W XX wieku produkcja chleba w Alfacar stała się już znaczącym sektorem gospodarczym, a w 1973 roku lokalni piekarze utworzyli spółdzielnię, która pomogła w promocji i standar...
