Zasadniczo Chimi to skrócona dominikańska nazwa Chimichurri, tutejsza karaibska wersja tego sosu jest jednak zupełnie inna od argentyńskiego oryginału. Na Dominikanie do jego przygotowania nie używa się ani ziół, ani octu – to słodko-kwaśny sos o gładkiej konsystencji złożony głównie z majonezu i ketchupu, z dodatkami takimi jak sok pomarańczowy i sos Worcestershire zwany tu Salsa Inglesa.
Nazwy Chimi ma jednak podwójne zastosowanie, odnosi się bowiem także do dominikańskiego burgera z mielonej łaty wołowej i podawanym w specjalnej, lekkiej bułce Pan de Agua. Nie ma pewności skąd wziął się ten lokalny Chimi Burger, czy też w pełnej nazwie Chimichurri Burger (ew. Dominican Burger), niektórzy wskazują jednak właśnie na argentyńskie korzenie. Na wyspie pochodzenie burgera przypisuje się argentyńskiemu kucharzowi Juanowi Abralesowi, który przeprowadził się do Dominikany z Argentyny w latach 70. Miał tu wprowadzić popularny w swoim kraju streetfood nie zastosował do niego jednak klasycznego Chimichurri, ale inny argentyński sos, Salsa Golf. Jego pochodzenie też nie jest pewne, ale według tradycji został wynaleziony w połowie lat dwudziestych w klubie golfowym nadmorskiego kurortu Mar del Plata. Autorem miał być lekarza Luisa Federico Leloira zmęczony jedzeniem krewetek z samym majonezem. Poprosił więc kelnera o przyniesienie różnych składników i eksperymentował z różnymi mieszankami. Najbardziej przypadło mu do gustu połączenie ketchupu i majonezu, czyli coś co my znamy jako Sos Tysiąca Wysp. Jako, że powstał w klubie został nazwany sosem golfowym, a z czasem zyskał popularność nie tylko w Argentynie, ale także Urugwaju i Chile, gdzie dodaje się go także kanapek, hot dogów oraz grillowanego mięsa.
Również zastosowanie dominikańskie sosu Chimi jest uniwersalne – dodaje się go do różnych potraw, nie tylko mięs, ale np. także smażonego ryżu Chofan.
Składniki:
– ½ szklanki majonezu
– ½ szklanki ketchupu
– ¼ szklanki soku pomarańczowego
– 1 łyżka sosu Worcestershire
– 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
– na Dominikanie niekiedy dodaje się jeszcze 1 – 2 łyżki sosu sojowego
– w Argentynie za to dosypuje się łyżeczkę oregano oraz szczyptę ostrej, suszonej papryki Pimiento, a także mielonego kminu
Przygotowanie:
Przygotowanie sosu jest niezwykle proste – wystarczy wymieszać majonez i ketchup w małej misce, a następnie dodać sok pomarańczowy i sos Worcestershire. Wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Sos można przechowywać w lodówce i ma doskonały smak zarówno świeży, jak i przechowywany przez kilka dni.
