Jednogarnkowe danie Potée Comtoise jest najbardziej tradycyjnym specjałem Franche-Comte. W ten właśnie sposób swój posiłek przygotowywali w ciągu dnia chłopi zarówno w domu, jaki podczas wypasu stad na halach Jury. Poza akurat dostępnymi warzywami kluczowym składnikiem były i są wieprzowe wędliny, solone i wędzone w tuyés, wysokich, otwartych wędzarniach typowych dla Haut‑Doubs, regionu leżącego w samym sercu masywu górskiego Jury, tuż przy granicy ze Szwajcarią. Dwa najsłynniejsze produkty masarskie powstające w ten sposób to tutejsze kiełbasy z Morteau oraz Montbéliard. Do podstawowego katalogu Potée Comtoise należy jednak także solona słonina (lard salé), wędzony boczek (poitrine fumée) oraz także wędzona łopatka (palette fumée).
Przez wieki było to danie codzienne i odświętne jednocześnie. Bulion z gotowania trafiał do dużych waz, a mięso i warzywa układano na półmisku. W XX–XXI tutejsze Potée wychodzi z wiejskich kuchni do restauracji, stając się jedną z ikon regionalnej kuchni franc‑comtoise.
Składniki:
– 2 kiełbasy z Morteau lub Montbéliard ponacinane
– 200 gr boczku w plastrach
– 3 cebule posiekane w półtalarki
– ząbek czosnku drobno posiekany
– bouquet garni
– 2 kieliszki białego wytrawnego wina
– litr bulionu
– 1,5 kg małych młodych ziemniaków
– 2 marchewki pokrojone ma duże kawałki
– por pokrojony w duże kawałki
– pół główki niedużej kapusty pokrojonej na cztery części
Przygotowanie:
- W dużym rondlu podsmażyć plastry boczku, aż wytopi się z nich tłuszcz. Dorzucić kiełbaski. Smażyć około 10 minut.
- Do garnka dodać cebulę oraz boczek. Zeszklić. Dodać zioła i zalać winem, a później bulionem. Dusić na małym ogniu około trzech kwadransów.
- W tym samym czasie w oddzielnym ganku podgotować warzywa – marchew wrzucić najpierw, po 5 minutach kapustę i ziemniaki, a po kolejnych 5 minutach por i całość gotować jeszcze 10 minut.
- Warzywa odcedzić, dodać do mięsa i gotować, aż będą miękkie.
- Najpierw podawać bulion z kromką chleba, a dopiero później mięso i warzywa
- Tradycyjnie do tego dania podaje się kwaśne ogórki oraz musztardę.
Poniżej przepis na Potée Comtoise z serialu dokumentalnego Francuskie wędrówki Julie
