Jak Liguryjczycy mają swoje Pesto, tak Prowansalczycy zachwycają się Pistou. Nazwa pochodzi od prowansalskiego słowa oznaczających miażdżenie, ale od lat trwają spory który przepis były pierwszy. Samo słowo pistou słowniki francuskie datują dopiero jednak na XX wiek, a Marsylczycy przyznają, że to import z Włoch. Z Genui do Prowansji trafić miał za pośrednictwem pogranicznej i kosmopolitycznej Nicei – do Francji miasto urodzenia samego Giuseppe Garibaldiego przyłączone została dopiero w 1860 roku jako „zapłata” za pomoc w wojnie o niepodległość Włoch (Risorgimento), a przez wieki należała do Księstwa Sabaudii z centrum w Piemoncie i stolicą w Turynie, podzielonego wówczas na część włoską i francuską.
Mimo, że tak sobie bliskie Pesto i Pistou wykorzystywane są całkiem odmiennie. Gdy Włosi swój sos zazwyczaj mieszają z makaronem, to Francuzi preferują dodawanie go do zup, szczególnie emblematyczna dla Prowansji warzywnej Soupe au Pistou, w której królują różnego rodzaju fasolki z dodatkiem ziemniaków, cukinii, pomidorów i drobnego makaron (przepis na filmie powyżej). Bazyliowa pasta w Prowansji ma jednak znacznie bardzie uniwersalne zastosowania: dodaje się ją m.in. do ryb i jagnięciny, a nawet wykorzystuje do smarowania chleba.
Obecnie do przygotowania coraz częściej używa się także sera typu Parmezan. Tradycyjnie była robiona w moździerzu, pracę można jednak sobie ułatwić i zamiast niego używać blendera lub malaksera.
Składniki:
– 6 ząbków czosnku drobno posiekanych
– 2 pęczki bazylii poszarpanej na drobne kawałki
– 50 ml oliwy
Przygotowanie:
- Czosnek wrzucić do moździerza i posolić. Rozetrzeć i dodać bazylię. Wszystko razem utłuc
- Masę mieszać cienką stróżką wlewając oliwę.
- Na koniec przyprawić pieprzem oraz solą i jeszcze raz zamieszać.
