Soczewica z Puy od wieków była nazywana kawiorem ubogich. Nie wynika to tylko z podobieństwa formy (jest to soczewica szczególnie drobnoziarnista), ale także z relacji smaku do ceny – ta ostatnia nigdy nie była zbyt wysoka. Jak na soczewicę ma relatywnie grubą skórkę, co nadaje jej szczególnego aromatu. W surowej Owernii uprawia się ją już dwa tysiąclecia. Nic więc dziwnego, że obecnie jest objęta ochroną regionalną AOC. Podany przepis na Saucisses aux Lentilles du Puy to prosty i bardzo tradycyjny w Owerni sposób przygotowania soczewicy, który był niewątpliwie inspirowany również tu popularnym Cassoulet. Drugim głównym bohaterem tej jednogarnkowej potrawy jest lokalna kiełbasa taka jak Saucisse de Morteau czy też Saucisse de Toulouse. To typowe danie zimowe, które miało zapewnić energię do pracy w gospodarstwie.
Pokrewnym przepisem jest niemniej tu znane Petit Salé aux Lentilles, do którego zamiast kiełbasy używa się kawałków wieprzowiny, takich jak łopatka, boczek, czy żeberka, konserwowanych w solance (na filmie powyżej). Tego typu słone kąski już od starożytności służą jako zapas białka na zimę, a sama potrawa uznawana jest za wzorzec dla stworzonego później Saucisses aux Lentilles du Puy, bazującej wyłącznie na kiełbasie.
Składniki:
– 400 gr soczewicy z Le Puy (ew. innej zielonej soczewicy) opłukanej
– 2 Saucisse de Morteau, ewentualnie innych surowych kiełbas
– duża cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku drobno posiekane
– 2 marchewki pokrojone w kostkę
– gałązka tymianku
– liść laurowy
– 5 łyżek octu winnego
– 2 łyżki oliwy
– 2 łyżki posiekanej pietruszki
Przygotowanie:
- W rondlu rozgrzać olej i przesmażyć na nim około 5 minut czosnek, cebulę i marchew
- Dodać soczewicę i zalać wodą, aby sięgałą około 2 cm powyżej poziomu ziaren. Doprowadzić do wrzenia.
- Dodać tymiank i laur. Gotować na małym ogniu około pół godziny – soczewica musi być miękka. Wrazie potrzeby uzupełnić wodę.
- W tym czasie kiełbaski podpiec na ruszcie
- Do soczewicy dolać ocet winny, zamieszać i dodać kiełbaski. Dusić jeszcze kilka minut. Przed podaniem pokroić kiełbasę.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
