Tavuk Tava (Kurczak smażony)
Tava to słowo pochodzenia perskiego. Jest to rodzaj szerokiej patelni, która rozpowszechniła się na całym bliskim i środkowym wschodzie (nie mylić z ceramicznym
naczyniem do pieczenia używanym w
Grecji). Dotarła także do
Turcji. Zazwyczaj ma kształt płaski lub nieco zaookrąglony. Turcy mianem Tava określają jednak wyłącznie naczynia płaskodenne - sferyczna patelnia to
Saç.
Tava (dziś bardzo często nowoczesne naczynie pokryte teflonem) generalnie służy do smażeni, podduszania ale także pieczenia mięs (zobacz
Kilis Tava).
Tavuk Tava to
kurczak (tur.
tavuk) podsmażany z warzywami i grzybami. Jest to przepis związany z rejonem
Adan niewielką, nadmorską prowincją w południowej Turcji.
...
Kizartma Dolmasi (Papryki nadziewane smażonymi warzywami)
Kizartma po
turecku oznacza produkty smażone, a w szczególności smażone warzywa. Zwykle robi się je we fryturze, tak jak
ziemniaki, krojąc na małe kawałki (kostkę, paski etc.). Temu procesowi poddać można wszystko co do smażenia się nadaje:
cukinię,
bakłażana,
paprykę,
fasolkę etc. W ten sposób trafiają na stół jako element
meze.
Dolma to z kolei sposób przygotowania potraw, polegający na ich faszerowaniu - odnosi się to przede wszystkim do warzyw, chociaż może być to też mięso, tak jak w Piliç Dolma.
Kizartma Dolmasi jest więc połączeniem dwóch przepisów, w którym zazwyczaj paprykę faszeruje się wcześniej usmażonymi warzywami.
...
Hardal Oto Salatasi (Sałatka z kapusty sarepskiej)
Hardal to turecka nazwa Kapusty Sarepskiej powszechnie znanej jako Liść Musztardy. W Europie używa się raczej jej nasion, z których powstaje musztarda sarepska. W Azji i Afryce chętnie sięga się także po ostre w smaku i szkodliwe w nadmiarze liście. W Turcji podawana jest Hardal Otu Salatası czyli sałatka z listków Hardal.
Sposób przygotowania: liście kapusty sarepskiej wrzucić do wrzącej wody i 10 - 15 minut gotować, aby zrobiły się miękkie. Przelać zimną wodą i ...
Deniz Börülcesi Salatası (Sałatka z solirodu)
Soliród czyli po turecku Deniz Börülcesi to roślina o krótkich, mięsistych pędach znana także w Europie. Jeśli chodzi o smak, często porównuje się go ze szpinakiem. Turcy z Solirodu przygotowują prosta sałatkę z lekkim dressingiem.
Sposób przygotowania: oczyszczone pędy solirodu wrzucić do wrzącej wody i 10 - 15 minut gotować, aby zrobiły się miękkie. Szybko przelać zimną wodą dla zachowania koloru. Odsączyć. W międzyczasie połączyć składniki sosu i polać ...
Etli Türlü / Türlü (Turecki gulasz)
W
tureckim türlü to popularny przymiotnik, który można tłumaczyć jako
zróżnicowany (
türlü türlü oznacza
różnorodność). W kuchni słówko to nabrało innego znaczenia -
Türlü stało się rzeczownikiem i jest nazwą mieszanki warzywnej o dowolnym składzie, a także rodzaju gulaszu, który z niej powstaje.
Etli to z kolei przymiotnik
mięsny -
Etli Türlü jest więc potrawką mięsno warzywną i jako taka często utożsamiana jest z daniami typu
Güvec.
Poniżej przepis na Etli Türlü, przy którym zestaw warzyw jest dość dowolny i można go zmieniać. Pomijając mięso można przygotować czysto warzywne Türlü.
...
Arnavut Ciğeri (Wątróbka po albańsku)
Arnavut Ciğeri tłumaczyć należy jako
wątróbka po albańsku. Nie jest to jednak bynajmniej danie kuchni
bałkańskiej, ale raczej
tureckiej. Spadek po Imperium Ottomański, które rozciągając zachodnią granicę sięgnęło aż do
Morza Adriatyckiego, gdzie leży
Albania. Stąd też przywieźli przepis na jedno z własnych menu. Przepis na
wątróbkę smażoną z
cebulą uderzająco przypomina
wenecką Fegato alla Veneziana, a przecież Morze Adriatyckie przez wieki było dominium miasta Dożów. Można się tylko domyślać powiązań pomiędzy oboma daniami.
Arnavut Ciğeri zazwyczaj podaje się ze smażonymi
ziemniakami lub
frytkami.
...
Tutmaç Çorbası (Zupa jogurtowa z soczewicą)
Zupa jogurtowa to specjalność kuchni
tureckiej - najbardziej znana jest
Yayla Corbasi. Do przygotowania
Tutmaç Çorbası także używa się jogurtu, głównym motywem smakowym jest jednak zielona
soczewica, która stanowi bazę smakową - w bogatszych wersjach dodaje się także pulpeciki z mielonej jagnięciny. W ogóle sposobów jej przygotowania jest dość sporo. Stałym elementem jest dodatek makaronu, najczęściej domowych mięsistych nitek
Erişte.
...
Balik Çorbası (Zupa rybna)
Balik po
turecku znaczy
ryba -
Balik Çorbası jest to więc zupa rybna. To potrawa prosta i uniwersalna, szykowana zarówno na wybrzeżu Morza Czarnego, Egejskiego jak i Śródziemnego. W zależności od regionu przepis ma nieco własnej specyfiki. Dodatkowej uniwersalności nadaje zupie fakt, że stosuje się do niej wszelkiego rodzaju ryby o białym mięsie: od
sardeli i
sardynek, przez makrele i miejscowego
mezgita, a na
okoniu morskim i
żabnicy kończąc.
Poniżej przepis podstawowy. Zupę można doprawić sosem
Terbiye, który stosuje się także w tureckich flaczkach, ew. samą
cytryną.
...
Yüksük Çorbası (Zupa z pierożkami)
Yüksük po
turecku znaczy
naparstek. I właśnie jego przypominają małe pierożki, które stanowią treść tej zupy. W rzeczywistości są to pierożki
Manti, w wersji całkeim sklejonej ze względu na konieczność gotowania w płynie (przypominają nieco kołduny).
Yüksük Çorbası jest tradycyjnym posiłkiem weselnym. Jest to zwyczaj szczególnie silny na południu kraju, przede wszystkim w rejonie
Çukurova. Na wsi, gdzie impreza odbywa się na centralny placu Yüksük gotowany w dużym garnku nad paleniskiem często stanowi główny posiłek podczas uroczystości.
...
Pastirma do słynna turecka wędlina - zazwyczaj podsuszane mięso wołowe. Stanowi m.in. bazę smakową Pastırmalı Kuru Fasulye, czyli duszonej fasolki - kuru fasulye to po turecku fasola. W tym wypadku pełni rolę podobną do boczku, którym wzmacnia się europejskie dania i w przepisie właściwie można nim zastąpić pastirmę. Fasolę tradycyjnie dusi się glinianym garnku güveç - patrz: Sebzeli Pilic Güvec.
...