Patatera
Sama nazwa wskazuje, że hiszpańska Patatera to rodzaj tutejszej kiszki ziemniaczanej. Czasami nazywana jest też Morcilla patatera, co podobnie jak w Polsce jest nawiązaniem do bardziej popularnej tu krwawej kiszki Morcilla. Tu krwi jednak nie ma. W Estremadurze z którą najbardziej jest związana do ziemniaków dodaje się tłuszcz ze świń rasy Iberico (czasem także mięso wieprzowe) i doprawia solą, czosnkiem, a także suszoną, wędzoną papryką w proszku Pimentón de la Vera, ...
Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera to hiszpańska, wędzona papryka w proszku wywodzącą się z prowincji Caseres w Estramadurze, tuż przy portugalskiej granice. Jak wskazuje nazwa epicentrum jej produkcji to region La Vera, ale wytwarzana jest także w sąsiednich gminach (takich jak Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, Valle del Alagón i Arrago). Przyprawy z tego regionu objęte są europejską ochroną regionalną.
Bazą do jej przygotowania jest pięć odmian papryki Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín ...
Chorizo
Nie ma bardziej znanej hiszpańskiej kiełbasy niż Chorizo. Za jej czerwony kolor i intensywny smak odpowiada wędzona, suszona papryka dodawana do rozdrobnionej wieprzowiny (druga obowiązkowa przyprawa to czosnek). Sama nazwa wskazuje na dość odległy rodowód - ma pochodzi od słowa sauriciu, które w potocznej łacinie oznaczało zasalanie jedzenie w celu jego konserwacji (analogicznie jak w przypadku włoskiej Salsiccii). Papryka do hiszpańskiej kuchni dotarła jednak z Ameryki dopiero ...
Potrota
Potrota to bardzo tradycyjna hiszpańska kiełbasa wywodząca się z rejonu Walencji. Bazą najczęściej jest wieprzowina oraz podroby, a najbardziej znana jej wersja wywodzi się z miasta Ontinyent. Potrota Onteniente przyrządza się z połączenia chudego mięsa oraz głowizny i ozora wieprzowego. Ugotowane i dość grubo rozdrobnione składniki są doprawiane czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Nadziewa się nimi najgrubszą część jelita wieprzowego, przez co kiełbasa jest ...
Borono / Emberzao / Pantrucu / Bolla
Borono to rodzaj kiełbasy charakterystycznej dla hiszpańskiej Kantabrii. Można ją jednak znaleźć także w sąsiadującej od wschodu Asturii oraz Palencji. Tutaj używa się także kilku alternatywnych nazw jak Emberzao, Pantrucu lub Bolla. Jest to zasadniczo rodzaj krwawej kiszki nieco jednak innej od najpopularniejszej w Hiszpanii Morcilli czy też katalońskiej Botiffary. Tutaj do krwi poza podrobami, cebulą i przyprawami dodaje się też mąki kukurydzianej i pszennej. Dzięki ...
Morcilla
Morcilla to hiszpański odpowiednik kaszanki, w którym poza krwią i tłuszczem wieprzowym jako węglowodanowego "zagęszczacza" podobnie jak w Polsce używa się ryż i kaszę, ale także bułkę tartą. Poza tym można w niej trafić na piniole, a nawet słodkie dodatki. Najstarsze zapiski o Moriclli pochodzą z 1525 roku - opisuje ją Robert de Nola autor książki „Llibre del Coch". Obok klasycznej wersji spotkać można też Morcilla blanca, do której nie dodaje się krwi. Nie ma więc ...
Fuet (Secallona/Sumaia)
Fuet to obok chorizo najbardziej znana w Europie kiełbasa wywodząca się z Hiszpanii. Od chorizo różni się jednak tym, że to kiełbasa dojrzewająca lekko podsuszona. Stąd jadana jest na surowo jako przekąska ew. tapas. Jej matecznikiem jest Katalonia i z tutejszego języka pochodzi nazwa. Po kataloński fuet oznacza bicz, co nawiązuje do kształtu kiełbasy - jest cienka i długa. Bardzo przypomina inną katalońską specjalność Llonganissę. Niekiedy obie nazwy używa się wymien...
Llonganissa
Llonganissa to specjalność Katalonii, ale także sąsiadującej z nią Walencji. To tutejszy wariant popularnej w rejonie Pirenejów kiełbasy po hiszpańsku nazywanej Longaniza. Zasadniczo wiele się nie różną. Bazą jest chude wieprzowe mięso nadziewane w cienki flak. Nie ma w nim wiele przypraw - podstawa to czarny pieprz - a samą kiełbasę często jada się świeżą: tak serwuje się m.in. Llonganissę de la bona w różnych regionach nazywaną także Llonganissete, którą można ...
Botiffara / Butifarra
Katalońska Botifarra (czy też hiszpańska Butifarra) to cała rodzina kiełbas związanych głównie z tym regionem półwyspu Iberyjskiego. Charakterystyczne, że nie dojrzewają, ani nie są wędzone, ale sprzedawane na surowo lub gotowane. Część z nich tuż przed podaniem, a inne z wyprzedzeniem - tak jak w Polsce biała kiełbasa (surowa i gotowana), która tu należy właśnie do kategorii Botifarra. Mięso najczęściej doprawia się samym pieprzem, czasem także czosnkiem.
Najbar...
Longaniza
Longaniza to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas. Mieloną wieprzowiną wypełnia się długie cienkie flaki - niekiedy zawijana jest w pętko, określane jako vuelta (od hiszpańskiego słowa zawrót). Podobnie jak bardziej znana Chorizo jest to kiełbasa surowa, a w niektórych rejonach - takich jak Zamora - obie nazwy są używane wymiennie. Jej rodowód jest jednak znacznie starszy. Do Hiszpanii przywędrowała wraz z rzymskimi legionami i wywodzi się od włoskiej Lucaniki...
