Perro / Sangrigordo
Perro to rodzaj hiszpańskiej, gotowanej kiełbasy z której znana jest m.in. Requena leżąca w regionie Walencji. Tutejsza Perro de Requena zwana też Sangrigordo, czyli krwawy tłuszcz, co nawiązuje do jej składników i konsystencji, została objęta ochroną UE jako regionalny produkt rzemieślniczy. Powstaje wyłącznie z wieprzowiny – głowizny, słoniny, krwi, skórek oraz przypraw takich jak pieprz, słodka papryka, czosnek, cynamon i goździki - ma nieregularny kształt oraz ...
Morcillejas
Morcillejas to regionalna odmiana Morcilli, słynnej hiszpańskiej kaszanki. Najbardziej znany jej wariant pochodzi z Valdepeñas w regionie Kastylia-La Mancha, gdzie kiełbaski przygotowane z wieprzowej krwi, tłuszczu, cebuli oraz lokalnych przypraw są parzone lub delikatnie wędzone, co nadaje im charakterystyczny aromat i miękką, wilgotną konsystencję. Tradycyjnie podaje się z jajkami sadzonymi lub jako dodatek do pieczywa.
Własny, charakterystyczny sposób przygotowania ...
Farinato
Farinato to hiszpańska kiełbasa, charakterystyczna przede wszystkim dla prowincji Salamanca oraz regionów Zamora i León. W przeciwieństwie do większości innych Embutido nie zawiera jednak mięsa. Jej podstawowymi składnikami jest tłuszcz wieprzowy (słonina) oraz mąka, zazwyczaj pszenna, czyli farina od której wzięła swoją nazwę. Do masy dodaje się także cebuli, oleju oraz przypraw takich jak papryka, która nadaje jej czerwoną barwę podobną do klasycznych wędlin. ...
Esqueixada (Katalońskie „Ceviche”)
Esqueixada często jest reklamowany jako kataloński odpowiednik Ceviche. Różnica między obydwoma jest jednak dość zasadnicza. W przeciwieństwie do południowoamerykańskiej przekąski w hiszpańskim przepisie nie używa się świeżej ryby marynowanej z soku z cytryny, ale suszonego dorsza (bacalao), który jest długo namaczany aby zyskał jędrność. Podobny w obu recepturach jest dodatek świeżych warzyw. Pod pewnym względem Esqueixada przypomina zresztą inne również ...
Esgarrat (Sałatka z grillowanej papryki)
Esgarrat to danie kuchni typowe dla kuchni regionu Walencji, które stanowi rodzaj sałatki ew. tapas. Nazwa pochodzi od katalońskiego słowa esgarradet, oznaczającego „rozdarty” lub „porwany na kawałki” i odnosi się do charakterystycznej techniki przygotowania składników – papryki i suszonego dorsza (bacalao) rozrywa się na cienkie paski. Podobna jest w tym względzie do bardziej popularnej sałatki Escalivada, która w Walencji ma nazwę regionalną Espencat co oznacza ...
Farinata / Socca / Cecina (Placek z mąki z ciecierzycy)
Riwiera Francuska oraz Liguryjska rozciągająca się po włoskiej stronie granicy są niemal jednym regionem, który kiedyś podzieliła polityka. O dawnej wspólnej przeszłości najlepiej świadczy wiele tradycji kulinarnych oraz przepisów, które można spotkać na całym tym odcinku wybrzeża Morza Śródziemnego. Z Włochami bardzo wiele wspólnego ma przede wszyskim kuchnia Nicei, o którą przez wieki obie strony toczyły walki. Jednym z klasyków są placki z mąki z ciecierzycy po ...
Bianchetti / Gianchetti / Nonnat / Neonata / Poutine
Włoskie Bianchetti (niekiedy można spotkać też nazwę Gianchetti), nicejskie Poutine, czy też prowansalskie Nonnat to wspólna nazwa narybku łowionego głównie na francuskiej i ligurisjkiej Riwierze, ale także wzdłuż całego, włoskiego wybrzeża Morza Śródziemnego (przyjmując tu różne określenia, o czym niżej). Ostatnia z wymienionych nazwa nawiązuje do "nowonarodzenia" rybek, co słychać też w sycylijskim określeniu Neonata. Zwykle są to malutkie sardynki lub ...
Escalivada / Espencat (Sałatka z grillowanych warzyw)
Escalivada to rodzaj katalońskiej sałatki z pieczonych warzyw. Nazwa potrawy pochodzi od czasownika escalivar, oznaczającego piec w popiele lub na żarze, co nawiązuje do tradycyjnej metody przygotowania warzyw – pieczenia ich bezpośrednio na rozgrzanych węglach lub w popiele ogniska. Dzięki temu składniki - bazą jest papryka i bakłażan - nabierają charakterystycznego, lekko wędzonego aromatu, który jest podstawą smaku Escalivady. Korzeniami tkwi w prostych, wiejskich ...
Titaina (Tuńczyk duszony z warzywami)
Titaina to hiszpańskie danie pochodzące z regiony Walencji, które spotkać można jednak także na Majorce. W samej Walencji jej matecznikiem jest stara rybacka dzielnicą Cabanyal-Canyamelar od której bierze swoją dłuższą nazwę Titaina Valenciana del Cabanyal. Wiąże się to głównym bohaterem potrawy, czyli Tonyina de Sorra, solonego, lekko suszonego mięsa z brzucha Tuńczyka. Nie jest to produkt łatwy do zdobycia w warunkach domowych niekiedy zastępuje się go więc rybą ...
Tonyina de Sorra
Tonyina de Sorra to tradycyjny, hiszpański specjał kulinarny pochodzący z wybrzeża Lewantu, szczególnie popularny w okolicach Alicante i Walencji. Jest to część brzucha Tuńczyka, występująca w dwóch postaciach. Może być świeża nadająca się do grillowania albo solona i lekko suszona, znana również jako Ventresca lub Ijada. Sama nazwa Sorra pochodzi od arabskiego słowa surra, oznaczającego brzuch. Ta część ryby jest ceniona za swoją delikatną, tłustą teksturę ...
