Kubańskie Oregano / Meksykańska Mięta / Podina
Chociaż nazywana jest Kubańskim Oregano oraz Szerokolistnym lub Hiszpański Tymiankiem roślina o łacińskiej nazwie Coleus amboinicus (ew. Plectranthus amboinicus) nie jest ani odmianą tymianku ani oregano. Bardziej trafną jest jej inne określenie Meksykańska Mięta bo należy właśnie do rodziny Lamiaceae w której znajduje się także mięta. Na to wskazuje też jej hinduska nazwa Podina, która wywodzi się z perskiego i oznacza właśnie miętę. Mięsiste, jajowate liście o ...
Green Seasoning / Bajan Seasoning / Marinampoke
Green Seasoning to karaibska pasta z posiekanych świeżych ziół, warzyw i aromatycznych składników. Nie jest to gotowy produkt, który kupuje się w sklepie, ale domowa mieszanka, którą przygotowujesz w blenderze lub malakserze. To podstawa do aromatyzacji wielu karaibskich dań, zwłaszcza marynowania mięsa (jak np. w przypadku Pelau), bardzo podobna do również używanej na Karaibach Sofrito oraz Epis. Poza częścią składników różnica między pastami polega na regionalności. ...
Oil Down (Jednogarnkowa potrawka z Granady)
Oil Down to karaibskie danie jednogarnkowe, charakterystyczne dla Grenady, gdzie uznaje się je za oficjalną potrawą narodową, ale popularne także na pobliskich Trydnidad i Tobago. Trudno o bardziej charakterystyczną potrawę tego regionu, bazującą na składnikach niemal nieznanych w Europie. Podstawą jest chlebowiec, któremu towarzyszą inne lokalne warzywa - przede wszystkim liście callaloo oraz zielone banany i bardziej znana nam okra - a do tego charakterystyczne dla tego ...
Pelau (Karaibska potrawka z ryżu i kurczaka)
Pelau to klasyka kuchni karaibskiej, szczególnie popularna w Trynidadzie i Tobago, gdzie uchodzi za nieoficjalną narodową potrawę - spotkać można ją jednak na całym archipelagu wysp ciągnących się na północ od Granady po Gwadelupę i Dominikę. To jednogarnkowa potrawa oparta na ryżu, która łączy w sobie mięso, charakterystyczny dla tutejszej kuchni groszek gołębi, warzywa i mleko kokosowe.
Jest to przykład fuzji kulinarnej, łączącej wpływy kilku kultur. Nazwa i ...
Cou-Cou / Coo-Coo / Fungee (Karaibska polenta z okrą)
Cou-Cou (również pisane Coucou) to tradycyjne danie pochodzące z Barbadosu, przygotowywane z mąki kukurydzianej i okry, które przypomina włoską polentę. Serwuje się je głównie jako dodatek do ryby, a podane z rybą latającą (flying fish) tworzy oficjalną, narodową potrawę tej karaibskiej wyspy. Tą samą potrawę pod bardzo podobną nazwą Coo-Coo można też spotkać na Trynidadzie i Tobago, Wyspach Zawietrznych (Windward Islands) oraz w Gujanie. Z kolei na Dominice, Antigua ...
Buljol (Sałatka z suszonego dorsza)
Buljol to tradycyjna sałatka rybna z kuchni Trynidadu i Tobago. Przygotowywana jest z Bacalao, czyli zasolonego i wysuszonego dorsza, połączonego z świeżymi pomidorami, papryczkami chili i innymi aromatycznymi warzywami. Jest to popularne danie śniadaniowe lub przystawka, serwowana na całych Karaibach. Nazwa ma pochodzenie francuskie. Stanowi kombinację dwóch słów - brulé czyli spalony i gueule oznaczającego pyszczek lub gębę - i odnosi się do ostrości potrawy palącej w ...
Brown Stew Chicken (Kurczak duszony w brązowym sosie)
Brown Stew Chicken to tradycyjna karaibska potrawa z mięsem kurczaka, popularna na Jamajce oraz innych anglojęzycznych wyspach takich jak Barbados. Jest to duszone mięso kurczaka w zawiesitym, aromatycznym sosie o głębokim brązowym kolorze (stąd nazwa), na którego smak składają się przyprawy i słodko-pikantne dodatki - jedną z kluczowych ról odgrywa tu ziele angielskie pochodzące właśnie z Jamajki. Danie to wywodzi się z afrykańskich tradycji kulinarnych, które zostały ...
Browning Sauce / Burnt Sugar
Browning Sauce znany jest również jako Burnt Sugar czyli palony cukier, co oddaje całą jego istotę. To tradycyjny karaibski sos używany przed wszystkim na Jamajce i w Gujanie przygotowywany przez karmelizowanie brązowego cukru z dodatkiem wody. Jest to kluczowy składnik wielu dań karaibskich, zarówno słonych, jak i słodkich. Nie ma wyrazistego smaku – zamiast tego dodaje głębokie, dymne, nieco gorzkawe nuty do potraw oraz wyrazisty kolor - tak jest w przypadku Brown Stew ...
Cuchifritos / Cochifrito
Cuchifritos to ogólne określenie na przekąski i dania – głównie z wieprzowiny – które są smażone. Rzecz typowa dla kuchni portorykańskiej oraz diaspory latynoskiej w USA, ale wywodząca się jeszcze z Hiszpanii. Tutaj zwane także Cochifrito jest klasycznym daniem z kawałków wieprzowiny smażonych w oliwie z czosnkiem, podawanych na gorąco - to tradycja kontynuowana m.in. w okolicach Segowii. Stąd wzięła się też nazwa, która jest zbitką hiszpańskiego cochino ...
Rôti de Boeuf (Pieczeń wołowa)
Rôti pochodząc od czasownika rôtir czyli opiekać to klasyka francuskiej kuchni: pieczeń, najczęściej wołowa (Rôti de Boeuf) lub wieprzowa (Rôti de Porc), jak np. Rôti de Porc au Pruneaux, rzadziej cielęca (Rôti de Veau - patrz: Rôti de Veau en Croute de Sel), a także drobiowa jak w przypadku bardzo popularnego Poulet Rôti z kurczaka. Geneza jest bardzo odległa, sięga wczesnego średniowiecza i frankijskiego zwyczaju zwanego Raustjan czy też Rōstjan czyli pieczenia mięsa ...
