Aby przyrządzić tę prostą sałatkę, popularne w Alzacji kiełbaski Cervelas obiera się ze skórki, kroi na plasterki lub w kostkę, przyprawia octem winnym, oliwą i posypuje drobno posiekaną cebulą. Zazwyczaj serwuje się ją z:
- dość dowolnie dobranym warzywem – może być to np. świeży ogórek, marchew lub rzodkiewki (ew. rzodkiew jak na filmie powyżej) lub/i wprost przeciwnie: gotowane ziemniakami
- serem – pokrojonym w słupki Gruyèrem ewentualnie Emmentalem
- jajkiem na twardo.
Sposobem przygotowania Salade de Cervelas jest podobna do bliskiej geograficzniej, bawarskiej Wurst-Salat pełni jednak nieco inną rolę. Dzisiejsza sałatka ziemniaczana to zazwyczaj przystawka do dania głównego, alternatywa dla frytek, tymczasem alzacka sałatka z kiełbaską Cervelas to rodzaj szybkie przekąski. Na stoły tutejeszych brasserii trafiłą jako sposób na wykorzystanie pociętych w plastry kiełbas. Na początku XX wieku strasburskie lokaly zaczęły podawać proste zestawy dla robotników: grube plastry Cervelasa, słupki sera, jajko na twardo, korniszony i sałatę z vinegretem. Danie to zaczęto określać jako Salade Alsacienne, czyli sałatkę alzacką.
W Szwajcarii, gdzie Cervelat uchodzi za narodową kiełbasę, podobna sałatka z musztardowo‑octowym vinegre stała się klasycznym daniem domowym i festynowym, serwowanym m.in. na lokalnych świętach i spotkaniach rodzinnych
