Aligot czyli ziemniaczane puree z stopionym serem to francuska potrawa o korzeniach sięgających wieków średnich. Była znana od XII wieku jako strawa przygotowywana przez mnichów, a przeznaczona dla pielgrzymów, którzy w drodze do Santiago de Compostella zatrzymywali się w Owerni. Jej matecznikiem jest opactwo Aubrac, a nazwa pochodzi od łacińskiego słowa aliquid (coś), które pielgrzymi kierowali od mnichów mówiąc dajcie nam l’aliquod czyli coś do jedzenia.
Wówczas roztopiony półtwardy ser – teraz jest to Tomme Fraîche wytwarzany przy okazji produkcji Cantala, podczas gdy dawniej używano sera dłużej znoszącego leżakowanie, takiego jak dzisiejszy Tomme de Pyreness – mieszano z chlebem oraz tłustą śmietaną i odrobiną mleka. Z czasem pieczywo zostało wyparte z tego przepisu, kiedy we Francji upowszechniły się ziemniaki – są one dużo bardziej elastyczne, szczególnie jeśli rozgniecie się je na pure. Do dziś smak Aligot wzmacnia się jeszcze czosnkiem.
Potrawa ta bardzo zbliżona jest do La Truffade, ale z zasady nie zawiera żadnego mięsa, za to ma dużo bardziej delikatną konsystencję – elastyczną, jedwabną teksturę, która tworzy długie „wstążki” przy podawaniu. Stąd też Aligot zyskało sobie przezwisko le ruban de l’amitié czyli wstążka przyjaźni nie tylko na ze względu konsystencję, ale także jego społeczny charakter – dziś najczęściej podawane podczas świątecznych spotkań i widowiskowo przygotowywane na rynkach. Tradycyjnie serwuje się jako danie główne na rodzinnych czy wiejskich spotkaniach. Najczęściej towarzyszy mu podsmażona kiełbasa Saucisse de Toulouse lub grillowane mięso.
Składniki:
– 500 gr ziemniaków,
– 250 gr drobno pokrojonego świeżego sera takiego jak Tomme Fraîche, który można zastąpić np. Gruyèrem lub świeżą Mozzarellą (w kulkach), a najlepiej połączeniem ich obu
– 50 gr masła
– 100 ml śmietany kremówki,
– ząbek czosnku, zmiażdżony
Przygotowanie:
- Ziemniaki zagotować się w osolonej wodzie
- Utłuc je na puree, dodając masło i śmietanę
- Powoli dodać się świeży ser , mieszając aż do uzyskania elastycznej konsystencji
- Dodać rozgnieciony czosnek
Kluczowy element to długie mieszanie drewnianym ubijakiem lub łyżką, które nadaje daniu charakterystyczną wstążkowatą strukturę.
