Boliche to tradycyjna kubańska pieczeń wołowa faszerowana lokalną kiełbasą Chorizo – stąd znana jest również jako Boliche Mechado czyli nadziewane boliche. Sama nazwa boliche pochodzi od hiszpańskie słowa bola czyli piłka, co ma nawiązywać do kształtu upieczonego mięsa. Geneza tej potrawy nie jest bliżej znana, sposobem przygotowania nawiązuje jednak do klasycznych europejskich pieczeni (jak francuskie Rôti czy angielski Roast Beef) i podobnie jak one jest typowym daniem serwowanym na niedzielny lub świąteczny obiad. Poza kiełbasą, która sprawia że wołowina staje się bardziej soczysta – zazwyczaj używa się typowych, chudych kawałków na pieczeń, takich jak zrazowa górna (ang. top round) – faszeruje się je także oliwkami, szynką oraz boczkiem. Ważnym zabiegiem jest też długie marynowanie w pomagają zmiękczyć włókna soku z cytrusów z przyprawami, zwanym tu Mojo, który jest klasyczną kubańską marynatą do mięs. Na końcu mięso piecze się w gęstym, aromatycznym sosie na bazie Sofrito.
Składniki:
– 1,5 – 2 kg wołowiny na pieczeń np. zrazowa górna
– pojedynczy kawałek (200 – 250 gr) Chorizo
Marynata:
– sok z 2 gorzkich pomarańczy lub 2 limonek i 1 słodkiej pomarańczy
– 6 ząbków czosnku, rozgniecionych
– łyżka oregano
– łyżeczka mielonego kminu
– łyżeczka soli
Sofrito i dodatki:
– duża cebula, pokrojona w kostkę
– zielona papryka, pokrojona w kostkę
– puszka pomidorów
– szklanka wina
– pół litra bulionu wołowego
– 3 liście laurowe
– kilka zielonych oliwek (opcjonalnie)
– kilka ziemniaków (opcjonalnie)
– duża marchewka pokrojona na kawałki (opcjonalnie)
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki marynaty wymieszać w dużej misce. Zanurzyć w niej i dobrze natrzeć mięso. Odstawić do lodówki na min. 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Wyjąć mięso z marynaty, dobrze je osuszyć i za pomocą długiego, ostrego noża zrobić w niem głębokie nacięcie wzdłuż, rodzaj kieszeni w którym umieszczona zostanie kiełbasa – powinna mieć taką długość jak sama kiełbasa (tak jak na filmie).
- W wyciętą kieszeń wcisnąć kiełbasę chorizo, po czym mięso związać sznurkiem tak aby kiełbasa się z niego nie wysunęła podczas smażenia i pieczenia (tak jak na filmie).
- W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać oliwę i obsmaż mięso na brązowy kolor z każdej strony. Wyjąć mięso na talerz.
- W tym samym garnku podsmażyć cebulę i paprykę, aż zmiękną. Dodać pozostałą marynatę, sos pomidorowy, wino i liście laurowe. Zagotować, zeskrobując z dna przypalone kawałki mięsa (deglasowanie).
- Włóżyć mięso z powrotem do garnka (w tym momencie można dodać także oliwki). Zalać mięso bulionem tak, aby płyn przykrywał je w około połowie lub 3/4.
- Garnek przykryć pokrywką i wstawić na 3 do 4 godzin do piekarnika nagrzanego do 150 st. C, obracając mięso co jakiś czas (pół godziny przed końcem pieczenia można dodać do garnka ziemniaki i marchew).
Po upieczeniu mięso należy wyjąć z sosu odpocząć przez 10-15 minut przed krojeniem. Pokroić w plastry o grubości ok. 1-2 cm tak aby w środku widać było Chorizo.
