Farinato
Farinato to hiszpańska kiełbasa, charakterystyczna przede wszystkim dla prowincji Salamanca oraz regionów Zamora i León. W przeciwieństwie do większości innych Embutido nie zawiera jednak mięsa. Jej podstawowymi składnikami jest tłuszcz wieprzowy (słonina) oraz mąka, zazwyczaj pszenna, czyli farina od której wzięła swoją nazwę. Do masy dodaje się także cebuli, oleju oraz przypraw takich jak papryka, która nadaje jej czerwoną barwę podobną do klasycznych wędlin. ...
Esqueixada (Katalońskie „Ceviche”)
Esqueixada często jest reklamowany jako kataloński odpowiednik Ceviche. Różnica między obydwoma jest jednak dość zasadnicza. W przeciwieństwie do południowoamerykańskiej przekąski w hiszpańskim przepisie nie używa się świeżej ryby marynowanej z soku z cytryny, ale suszonego dorsza (bacalao), który jest długo namaczany aby zyskał jędrność. Podobny w obu recepturach jest dodatek świeżych warzyw. Pod pewnym względem Esqueixada przypomina zresztą inne również ...
Esgarrat (Sałatka z grillowanej papryki)
Esgarrat to danie kuchni typowe dla kuchni regionu Walencji, które stanowi rodzaj sałatki ew. tapas. Nazwa pochodzi od katalońskiego słowa esgarradet, oznaczającego „rozdarty” lub „porwany na kawałki” i odnosi się do charakterystycznej techniki przygotowania składników – papryki i suszonego dorsza (bacalao) rozrywa się na cienkie paski. Podobna jest w tym względzie do bardziej popularnej sałatki Escalivada, która w Walencji ma nazwę regionalną Espencat co oznacza ...
Escalivada / Espencat (Sałatka z grillowanych warzyw)
Escalivada to rodzaj katalońskiej sałatki z pieczonych warzyw. Nazwa potrawy pochodzi od czasownika escalivar, oznaczającego piec w popiele lub na żarze, co nawiązuje do tradycyjnej metody przygotowania warzyw – pieczenia ich bezpośrednio na rozgrzanych węglach lub w popiele ogniska. Dzięki temu składniki - bazą jest papryka i bakłażan - nabierają charakterystycznego, lekko wędzonego aromatu, który jest podstawą smaku Escalivady. Korzeniami tkwi w prostych, wiejskich ...
Titaina (Tuńczyk duszony z warzywami)
Titaina to hiszpańskie danie pochodzące z regiony Walencji, które spotkać można jednak także na Majorce. W samej Walencji jej matecznikiem jest stara rybacka dzielnicą Cabanyal-Canyamelar od której bierze swoją dłuższą nazwę Titaina Valenciana del Cabanyal. Wiąże się to głównym bohaterem potrawy, czyli Tonyina de Sorra, solonego, lekko suszonego mięsa z brzucha Tuńczyka. Nie jest to produkt łatwy do zdobycia w warunkach domowych niekiedy zastępuje się go więc rybą ...
Tonyina de Sorra
Tonyina de Sorra to tradycyjny, hiszpański specjał kulinarny pochodzący z wybrzeża Lewantu, szczególnie popularny w okolicach Alicante i Walencji. Jest to część brzucha Tuńczyka, występująca w dwóch postaciach. Może być świeża nadająca się do grillowania albo solona i lekko suszona, znana również jako Ventresca lub Ijada. Sama nazwa Sorra pochodzi od arabskiego słowa surra, oznaczającego brzuch. Ta część ryby jest ceniona za swoją delikatną, tłustą teksturę ...
Coca de Sant Joan (Salada) (Placek z kiełbasą i warzywami)
Coca de Sant Joan to tradycyjne katalońskie danie, rodzaj drożdżowego placka z dodatkami, popularnego szczególnie podczas obchodów święta Sant Joan (Nocy Świętojańskiej). Jego prawzorem jest dawne ciasto jajeczne Cóc: słodki okrągły placek, który był wyraźnym nawiązaniem do kultu słońca. Dziś należy do szerokiej rodziny popularnych na całym wschodnim, śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii placków Coca, a różnorodność tego dania jest ogromna. Przygotowuje ...
Coca de Trempó (Placek z warzywami)
Coca de Trempó to tradycyjne danie z Majorki, będące rodzajem płaskiego, prostokątnego placka pokrytego świeżą mieszanką warzyw zwaną Trempó. Jest to jeden z wielu wariantów Coca, czyli właśnie placka popularnego na całym wschodnim, śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii oraz właśnie na Balearach. Coca de Trempó przypomina bardziej popularne również warzywne Coca de Recapte. Trempó, które jest rodzajem sałatki bazuje jednak na drobno pokrojonych składnikach. Proces ...
Coca de Dacsa (Placki kukurydziane z dodatkami)
Coca de Dacsa to tradycyjne danie z regionu Walencji, zwane też Coques de Dacsa lub Coques a la Calfó. Są to cienkie, okrągłe placki przygotowywane z ciasta na bazie mąki kukurydzianej, co jest dość nietypowe dla hiszpańskich Coca i bardziej kojarzy się z meksykańskimi Tacosami (związki obu potraw nie są jasne). Z tego względu można się także spotkać z nazwą Cocas de Maíz. Dość nietypowy jest też sposób jego przygotowania. Mąkę kukurydzianą, często mieszaną z ...
Coca (Kataloński placek z dodatkami)
Katalońska Coca to nic innego niż angielski cake, czyli po prostu ciasto czy też placek. To samo słowo Còca występuje też zresztą w języku oksytańskim, a wspólnym dla wszystkich źródłosłowem jest łaciński czasownik coquere oznaczający gotować. W niektórych regionach używa się też krótszego słowa Cóc i według lokalnej tradycji nazwa ta wywodzi się od holenderskiego słowa kok, także oznaczające placek. Upowszechnić się, gdy Hiszpania i Niderlandy były pod ...
