Cocido Lebaniego (Potrawka mięsna z ciecierzycą i krokiecikami z chleba)
Cocido Lebaniego to jeden z wariantów słynnego hiszpańskiego garnuszka pełnego mięsa Cocido. Jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z Liébany, historycznego regionu leżącego w Kantabrii na północy kraju. Podobnie jak inne potrawy tego rodzaju mięsom i wędlinom towarzyszczy ciecierzyca, a także ziemniaki oraz liściasta odmiana kapusty znana w Hiszpanii jako Berza. Dziś coraz częściej zamiast niej używa się jednak zwykłej kapusty. Podobnie jak inne Cocido potrawa jest podawana ...
Lacón
Lacón to hiszpańska, dojrzewająca wędlina przypominająca szynkę Jamon Serrano, tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi, a właściwie łopatki. Pierwsze historyczne wzmianki na jej temat pochodzą z XVII wieku, a najbardziej znana, objęta ochroną regionalną Lacón Galego pochodzi z Galicji. Aby zyskała te miano świnia z której się ją wytwarza przed ubojem musi być karmiona paszami zatwierdzonymi przez Radę Regulacyjną IGP (używa się łopatki ras Celtic, Large ...
Cocido de Lalín (Potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido de Lalín jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się galicyjskiego Lalín. To jedna z odmian klasycznego, hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. Nie różni się znacząco od wielu innych regionalnych wersji - w jej przypadku mocno postawiono na wieprzowinę - znana jest jednak w całym kraju dzięki Feria del cocido. Impreza ta ma już dość długą tradycję - sięga roku 1968 gdy władze miasta z okazji karnawału postanowiły mocniej wypromować miejscowe specjały kulinarne. ...
Cocido Madrileño (Madrycka potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido Madrileño to jedna z lokalnych wariacji popularnego hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. W Madrycie pojawiło pod koniec XVII wieku, a niektórzy wskazują, że był stołeczną wersją pokrewne mu potrawki Olla Podrida przybyłej z La Manchy. Pierwotnie było daniem ubogich klas społecznych. Dobrze zaadaptowało się jednak w tawernach i tu zaczął piąć się w górę zyskując na złożoności oraz składnikach - przede wszystkim mięsnych - co sprawiło, że na przeło...
Cocido
W języku hiszpańskim Cocido jest imiesłowem czasownika cocer czyli gotować. I tyle w największym skrócie można powiedzieć o tej potrawie. Jest to jedna z najstarszych technik kulinarnych - gotowanie składników w garnku wypełnionym wodą - i stąd tak mocno wrosła w hiszpańską gastronomię. Odmian Cocido na półwyspie Iberyjskim jest sporo. Wiele regionów hołduje własnemu wariantowi. Każde zawiera jakiś rodzaj mięsa i wędlin, a najlepiej mieszankę kilku z uwzględnieniem ...
Pringá
Pringá to używana w Andaluzji nazwa na mięso wyławiane z długo gotowanych potrawek takich jak Puchero, Cocido czy Berza Jerezana. Zwykle jest to mieszanina kurczaka, cielęciny, wołowiny i wieprzowiny, ale także pozostałych po gotowaniu wędlin, które są rozdrabniane. Można je podawać jako danie główne albo na kromkach chleba jako tapas znany pod nazwą Montaditos de Pringá. Wykorzystuje się je także do przygotowania krokietów Croquetas de Puchero / Cocido. W Hiszpanii Pringę ...
Croquetas de Puchero / Cocido (Krokieciki mięsne)
Hiszpańskie Puchero to cały koncept kulinarny, bazujący na długo gotowanym mięsie i jak przy wielu tego typu bogatych w składniki potrawach po obiedzie zwykle pozostają różnego rodzaju mięsne kąski. W zależności o rejonu kraju Hiszpanie mają różne pomysły na ich wykorzystanie. W Andaluzji np. rozdrabnia się je podaje z popularnym tapasem - kanapeczką Montaditos de Pringá. W Walencji za to pozostałe mięso kolejnego dnia można zapiekać z ryżem - w ten sposób uzyskując ...
Pilotes / Pelotas (Pulpety / Gołąbki z Walencji)
Baskowie mają swoją Pelotę, a mieszkańcy Walencji Pilotę. Zasady obu rozgrywek są inne - w pierwszej gra się ze ścianą, a w drugiej na boisku z siatką, jak w tenisie - cecha charakterystyczna obu to jednak uderzanie twardej piłki gołą ręką. I to od piłki nazwę wzięła gra, podobnie zresztą jak tutejsze duże i okrągłe jak piłka pulpety Pilotas. To klasyczny dodatek do tutejszej potrawki warzywne Puchero. Serwuje się je z wraz z powstającym przy okazji wywarem z gotowanym ...
Puchero / Putxero / Cocido Valencià / Olla de Carn (Potrawka mięsna z warzywami)
Chociaż Puchero można spotkać w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, to w gruncie rzeczy jest jedną z największych klasyk kulinarnych Hiszpanii. To rodzaj mięsno-warzywnej potrawki jednogarnkowej, która swoją nazwę wzięła od naczynia używanego do jej przygotowania (podobnie jak nawet bardziej znana Olla). Można ją spotkać m.in. w Kantabrii jako Puchera Montaña częściej nazywana Cocido Montañés, ale bardziej znane są andaluzyjska Puchero Andaluz oraz Puchero Valenciano z ...
Arroz al Horno / Arròs al Forn / Arroz Paseado / Arròs Passejat (Zapiekany ryż z mięsem)
Arroz al Horno a właściwie Arròs al Forn, bo tak tę zapiekankę nazywają w Walencji, czyli hiszpańskiej stolicy dań z ryżu. Nie jest tak słynny jak tutejsze paelle niemniej tradycje ma równie długie. To region bogaty w ryżowe uprawy więc na wsi ziarna wykorzystywało się na wszelkie sposoby. Koncept był bardzo prosty, a przede wszystkim wygodny: wszystkie składniki umieszczało się w jednym, dużym gilinianym naczyniu typu cazuela - tutaj znanym jako Cassola - i całość ...
