Botiffara / Butifarra
Katalońska Botifarra (czy też hiszpańska Butifarra) to cała rodzina kiełbas związanych głównie z tym regionem półwyspu Iberyjskiego. Charakterystyczne, że nie dojrzewają, ani nie są wędzone, ale sprzedawane na surowo lub gotowane. Część z nich tuż przed podaniem, a inne z wyprzedzeniem - tak jak w Polsce biała kiełbasa (surowa i gotowana), która tu należy właśnie do kategorii Botifarra. Mięso najczęściej doprawia się samym pieprzem, czasem także czosnkiem.
Najbar...
Longaniza
Longaniza to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas. Mieloną wieprzowiną wypełnia się długie cienkie flaki - niekiedy zawijana jest w pętko, określane jako vuelta (od hiszpańskiego słowa zawrót). Podobnie jak bardziej znana Chorizo jest to kiełbasa surowa, a w niektórych rejonach - takich jak Zamora - obie nazwy są używane wymiennie. Jej rodowód jest jednak znacznie starszy. Do Hiszpanii przywędrowała wraz z rzymskimi legionami i wywodzi się od włoskiej Lucaniki...
Embutido
Embutido to hiszpańska nazwa odnosząca się do wszelkiego rodzaju kiełbas. Słownik Królewskiej Akademii Hiszpańskiej definiuje ją jako "jelito nadziewane mięsem mielonym, głównie wieprzowiną; jelito nadziewane różnymi składnikami"Wywodzi się od czasownika embutir oznaczającego nadziewanie. Tak jak w całej Europie dodatków i sposobów jej przygotowania bardzo wiele - przeważają kiełbasy surowe, albo dojrzewające. Nie brak także różnego rodzaju krwawych i bezkrwawych ...
Paltruc / Bull / Donegal / Bisbe / Bisbot
Paltruc to bliska krewniaczka Botiffary znacznie popularniejszej, katalońskiej kiełbasy od której jest jednak wyraźnie grubsza. Występuje w podobnych wariantach. Najbardziej znana jej wersja to Paltruc negre, czyli krwawa kiszka. Jest również Paltruc blanc, czyli biała kiełbasa bez dodatku krwi - niekiedy z wątróbką lub ozorem, które nadają charakterystycznego smaku podrobów. Z nią niekiedy mylona jest Paltruc d'ou, z dodatkiem jajka, która jest też odpowiednikiem Botiffara ...
Baldana
Baldana znana także jako Baldana de sang to jedna z regionalnych, hiszpańskich odmian krwawej kiszki (sang oznacza krew). Można ją spotkać przede wszystkim na pograniczu Walencji i Katalonii w Terres de l'Ebre. Jest jej kilka odmian. Polską kaszankę najbardziej przypomina Baldana d'arròs, gdzie jak nazwa wskazuje elementem farszu jest ryż. Nie ma go za to Baldana de ceba, w której głównym dodatkiem jest cebula. Poza tym w obu przypadkach można tu trafić na piniole lub orzechy ...
Huevos Estrellados / Rotos (Jajka sadzone z ziemniakami)
Huevos Estrellados czyli jaja gwiaździste albo Huevos Rotos co należy tłumaczyć jako jaja połamane, to proste domowe, a w obecnych czasach częściej już barowe danie serwowane w Hiszpanii, a także w Ameryce Łacińskiej. Bazą jest jajko sadzone, tyle, że usmażone - a właściwie ugotowane - w dużej ilości oliwy. Dzięki wysokiej temperaturze płynu białko ścinając się mocno buzuje tworząc wokół żółtka coś w rodzaju "koronki". Stąd wzięła się nazwa jaja gwiaździste ...
Patatas a lo Pobre (Smażone ziemniaki z dodatkami)
Patatas a lo Pobre co można tłumaczyć jako ziemniaki ubogich, to popularne, proste danie z południowo wschodniej Hiszpanii, a właściwie Andaluzji. Można je spotkać przede wszystkim w knajpkach Granady, Almerii oraz Murcji. Bazą są podsmażone plasterki ziemniaków, którym towarzyszą różnego rodzaju dodatki. Do klasyki należą:
- obsmażane paski papryki (poniższy przepis)
- jajko sadzone czyli Huevo Frito, które układa się na ziemniakach i wszystko razem sieka (podobnym ...
Riñones al Jerez (Cynaderki/Podroby w Sherry)
Jerez to jeden z najsłynniejszych winnych regionów Hiszpanii, gdzie rogacizna pasie się na nieużytkach pomiędzy winnicami. I to właśnie ona, zwłaszcza młode byczki są bazą tej potrawy. Riñones al Jerez jest to przepis na ich cielęce, czasem też wołowe nerki podsmażane w słynnym tutejszym wzmacnianym winie Sherry. Hiszpanie przepis ten zresztą zdążyli już zuniwersalizować i zamiast cynaderek w ten sam sposób podają także wątróbki. I to nie tylko cielęce, ale także ...
Arroz Negro (Czarny ryż)
W Hiszpanii oraz we Włoszech istnieje długa tradycja przygotowania dań z ryżu barwionego atramentem z mątwy. Najbardziej znana włoska potrawa tego typu to wenecki Risotto Nero. Analogiczną nazwę "czarny ryż" ma jego hiszpański odpowiednik Arroz Negro, a matecznikiem tej potrawy jest hiszpańska stolica ryżu, czyli Walencja z której wywodzi się przede wszystkim Paella. Można by powiedzieć, że Arroz Negro to jej czarna wersja, chociaż istniej też potrawa znana jako Paella ...
Sukalki (Baskijski gulasz)
Sukalki to jedno z najbardziej klasycznych dań kraju Basków. Hiszpanie określają je mianem ragu, czyli mięsnej potrawki, którą w naszej części Europy nazywamy gulaszem. I biorąc pod uwagę składniki oba danie - Baskijskie i to wywodzące się w Węgier rzeczywiście są do siebie bardzo podobne. Mimo ogromnej odległości, różnicy pochodzenia i kultury mają zaskakująco zbliżone do siebie upodobania kulinarne. Najbardziej charakterystycznym tego wyrazem jest upodobanie do ...
