Sazón
Sazón to popularna mieszanka przyprawowa pochodząca z kuchni karaibskiej, którą spotkać można przede wszystkim w Portoryko oraz na Dominikanie. Sama nazwa Sazón oznacza dosłownie przyprawa, ale jej główną funkcją jest nie tyle przyprawianie, co nadawanie potrawom charakterystycznego pomarańczowo-żółtego koloru. Zazwyczaj kupuje się gotowe mieszanki takie jak Sazón Goya, można ją jednak przygotować samemu. Zwykle używa się ją do przyprawiania ryżu, jak w przypadku Moro ...
Pimentón de Candeleda
Pimentón de Candeleda to tradycyjna odmiana suszonej mielonej papryki, produkowana od XVII wieku w okolicach miejscowości Candeleda w hiszpańskiej prowincji Ávila, na południowym zachodzie pasma Gredos. Do jej produkcji używa się lokalnych gatunków: Bellotero zwanego też Vergel, Lerén, Agriduz oraz Tres Esquinas, uprawianych w dolinie Tiétar. Dojrzałe, czerwone owoce są suszone tradycyjnie nad dymem z drewna dębu i dębu korkowego w specjalnych kamiennych budynkach zwanych ...
Patatas Bravas / Salsa Brava (Smażone ziemniaki + Ostry sos paprykowy)
Patatas Bravas to pochodząca z Madrytu jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek. Składa się z ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę, które są smażone na złoty kolor i chrupkość. Podaje się je na ciepło, polane pikantnym sosem Salsa Brava. Danie to często serwowane jest jako Tapas – w madryckich barach pojawiło się w latach 50' XX wieku, a w całym kraju rozprzestrzeniło się w ciągu dwóch kolejnych dekad. Najstarszym znanym odniesieniem do Patatas Bravas jest ...
Adobo
Adobo to termin pochodzący od hiszpańskiego słowa adobar, oznaczającego marynować w tym przypadku zazwyczaj mięso. W kuchni meksykańskiej i filipińskiej, ma które mocno wpłynęli hiszpańscy kolonizatorzy, oznacza zarówno mieszankę przypraw używaną do peklowania, mokrą marynatę do której trafia, jak i sos w którym dusi się mięso, a nawet potrawę w nim przygotowywaną. Na Filipinach jest to po prostu Adobo, duszony w kwaśnym sosie z octem kurczak który pełni tu rolę ...
Li Hing Mui / Huamei
Li Hing Mui to chińska przekąska, a także przyprawa pochodząca z prowincji Guangdong, znana również w Chinach jako Huamei (话梅). Jest to słono-kwaśna suszona śliwka chińska (łac. Prunus mume), która charakteryzuje się intensywnym, wyrazistym smakiem łączącym nuty słodkie, kwaśne i słone. Nazwa Li Hing Mui w języku kantońskim oznacza Śliwkę Podróżną (li hing – podróżujący, mui – śliwka), co nawiązuje do tradycyjnego sposobu przechowywania i transportu tej ...
Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera to hiszpańska, wędzona papryka w proszku wywodzącą się z prowincji Caseres w Estramadurze, tuż przy portugalskiej granice. Jak wskazuje nazwa epicentrum jej produkcji to region La Vera, ale wytwarzana jest także w sąsiednich gminach (takich jak Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, Valle del Alagón i Arrago). Przyprawy z tego regionu objęte są europejską ochroną regionalną.
Bazą do jej przygotowania jest pięć odmian papryki Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín ...
Isot Biber / Urfa Biber
Isot Biber to popularna w Turcji przyprawa w postaci płatków suszonego chili. Przygotowuje się ją z papryczek Urfa Biber, wywodzących się z okolic miast Urfa w południowo-wschodniej części kraju - biber po turecku oznacza paprykę, podobnie zresztą jak isot, chociaż ta druga nazwa jest bardziej lokalna i tradycyjna, a przy tym wskazuje, że to ostra papryczka (dosłownie oznacza gorące zioło).
Charakterystyczny jest bardzo ciemny niemal czarny kolor płatków. Sama papryka ma ...
La Pericana (Pasta rybna z Capellána)
Capellána to hiszpańska nazwa dorszowatej ryby znanej u nas jako Karlik. Łowi się ją w całym północno-wschodni Atlantyku, a także w zachodniej części Morza Śródziemnego. Nie są to wielkie sztuki - dorastają zwykle do 20 cm - i stąd Anglicy nazywają go Dorszem Ubogich. Hiszpańska nazwa w tłumaczeniu kapłan wzięła się od tego jaki wygląd tuszki nabierają przy moczeniu w solance i suszeniu ryb - wówczas przypominają sutannę.
W takiej postaci popularne są m.in. w ...
Peperone Crusco
Peperone Crusco to podłużna czerwona papryka popularna we rejonie Basilicata leżącym na południu Włoch. Jest to jeden z najbardziej charakterystycznych elementów tutejszej kuchni lukańskiej, której nazwa wywodzi się od starożytnej krain Lucania - jej dziedzictwo kulinarne miało przetrwać do dziś, a najbardziej znany produkt to kiełbasa Lucanica.
Crusco zwane czerwonym złotem Basilicaty po zbiorach są suszone. Wiąże się je razem w długie warkocze zwane serte i zawiesza na ...
Choricero
Choricero to znana w Hiszpanii odmiana czerwonej papryczki, która ma nie tylko walor kulinarny, ale i estetyczny. Podstawową metodą jej konserwacji jest suszenie i właśnie kiście poskręcanych, czerwonych strąków wczesną jesienią zdobią ściany domów w północno-wschodnie Hiszpanii i na wybrzeżu morza Śródziemnego. Nie mniej silne są jej konotacje kulinarne, ale podobieństwo do nazwy najpopularniejszej hiszpańskiej kiełbasy Chorizo nie jest jasne. Choricero tradycyjnie ...
