Green Seasoning to karaibska pasta z posiekanych świeżych ziół, warzyw i aromatycznych składników. Nie jest to gotowy produkt, który kupuje się w sklepie, ale domowa mieszanka, którą przygotowujesz w blenderze lub malakserze. To podstawa do aromatyzacji wielu karaibskich dań, zwłaszcza marynowania mięsa (jak np. w przypadku Pelau), bardzo podobna do również używanej na Karaibach Sofrito oraz Epis. Poza częścią składników różnica między pastami polega na regionalności. Jak wskazuje nazwa Green Seasoning zawiera dużo „zieleniny” i jest charakterystyczna dla anglojęzycznych wysp takich jak Jamajka, Trynidad i Tobago, Barbados gdzie można spotkać ją pod nazwą Bajan Seasoning oraz w Gujanie znaną jako Marinampoke. Z kolei Sofrito mające korzenie w kuchni Śródziemnomorskiej to przede wszystkim Latynoamerykańska tradycja, która zakorzeniła się w rejonie w którym dominowali Hiszpanie – m.in. na Kubie, Dominikanie oraz Portoryko – a Epis to wyróżnik Haiti, które było kolonią francuską.
Na każdej wyspie Green Seasoning ma przy tym swoje charakterystyczne składniki, które sprawiają że mogą się od siebie mocno różnić:
- na Jamajce dominującym elementem jest dymka, a specyficzny charakter nadają liście ziele anglielskie, czyli drzewa na którym rośnie ziele anglielskie. Wyróżniający jest także dodatek imbiru
- w wersji z Trynidadu i Tobago najbardziej charakterystyczny jest dodatek lokalnych, łagodnych papryczek oraz culantro
- Bajan Seasoning czyli tłumacząc wprost przyprawa pochodząca z Barbadosu jest z kolei mocno ziołowy, zdominowany przez tutejszy majeranek, ale także oregano. Istotnym składnikiem jest tu także ocet winny
- Marinampoke jak się go tradycyjnie nazywa w Gujanie ma z kolei dominujące nuty miejscowej odmiany bazylii określanej właśnie mianem marinampoke, a dla ostrości dodaje się tutejsze papryczki Wiri-wiri
- Na archipelagu w skład którego wchodzi Saint Lucia, Grenada i Antigua przygotowuje się z kolei Green Seasoning we wschodnio karaibskim stylu, który jest mieszanką tego co znane z Trynidadu i Barbadosu
Poniżej dość uniwersalny przepis, który można profilować według regionalnych dodatków. Do przygotowania pasty używa się kilku mało znanych w Polsce ziół jak np. Culantro czy Kubańskie Oregano dla których można jednak znaleźć zamiennik
Składniki marynaty/pasty:
– kilka liści culantro duża garść siekanej kolendry
– kilka liści kubańskiego oregano, które można zastąpić łyżką listków oregano i 2 listkami mięty
– listki otarte z 5 – 6 gałązek tymianku
– 2 – 3 dymki
– garść siekanych liści selera korzeniowego ew. lubczyku lub pietruszki (opcjonalnie)
– 5 cm obranego korzenia imbiru, pokrojonego
– 3 ząbki czosnku, rozgniecione
– 2 – 3 pimientos padron lub mała zielona papryka, pokrojonej
– 1 Scotch Bonnet ew. Habanero
– łyżeczka soli
Przygotowanie: wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub blenderze dodając nieco wody lub oleju aby rozluźnić konsystencję
