Pounti to tradycyjne, pieczone danie z Owernii – stąd też nazwa Pounti Auvergnat. Jest to coś pomiędzy pasztetem, klopsem, a grubym omletem, z ciasta mączno‑jajecznego z dodatkiem zieleniny, boczku i suszonych śliwek, które po upieczeniu tworzą w przekroju ciemne „oczka”, a ich słodycz kontrastuje ze słonym, mięsnym tłem. To składnik, który potrawie wywodzącej się z biednej kuchni wiejskiej przysporzy jeszcze jednej nazwy Pounti aux Prunes. Tradycyjnie był to sposób na „upakowanie” kalorii i składników odżywczych w jednym, łatwym do przenoszenia i odgrzewania bochenku – pasterze i rolnicy mogli zabrać plastry Pounti w pole czy w góry – a obecność suszonych śliwek dobrze wpisuje się w tradycję łączenia słodkiego i słonego na francuskiej prowincji: owoce przedłużały trwałość dania i dodawały energii.
Sama nazwa Pounti łączy się z językiem oksytańskim używanym w Owernii. Jej pochodzenie nie jest do końca określone, ale niektórzy wiążą jest ze słowem pontar które w tym kontekście możne tłumaczyć jako formować kulki – pierwotnie w wielu przepisach Pounti gotowano właśnie w formie gotowanych „klusek” w bulionie, zanim upowszechniła się forma bochenka/pasztetu. W zależności od wsi i doliny funkcjonują różne pisownie i lekko różne składy. Jako typowe danie kuchni domowej nie ma jednej ustalonej receptury – w niektórych wersja dominują warzywa, a w innych mięsa. Niekiedy czasem śliwki ogranicza się do cienkiej linii w środku bochenka.
W XX wieku, wraz z rozwojem turystyki w Owernii i modą na kuchnie terroir, Pounti trafił do kart lokalnych restauracji obok Aligot i Truffade, stając się jednym z symbolicznych dań regionu. Do jego domowego przygotowania najłatwiej użyć foremki typu „keksówka”. Poniżej proporcję na objętość 1–1,2 litra.
Składniki:
– 200 g mielonej wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
– 100 g wędzonego boczku, drobno posiekanego
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
– 2 garście liści boćwiny, mangoldu, szpinaku lub mieszanki zieleniny, drobno posiekanych
– 2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki
– 150 g suszonych śliwek bez pestek
– 100 g mąki pszennej
– 3 jajka
– ok. 250–300 ml mleka (do konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego)
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka listków tymianku (opcjonalnie)
– masło do wysmarowania formy i odrobina mąki lub bułki tartej do wysypania
Przygotowanie:
- Przygotować nadzienie mięsno‑warzywne: na suchej patelni lekko wytopić boczek, dodać cebulę i zeszklić.
- Dodać mielone mięso, przesmażyć, aż straci surowość, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
- Dorzucić zieleninę i czosnek, krótko przesmażyć, tylko żeby zielenina „zwiędła”. Odstawuć do lekkiego przestudzenia.
- Zrobić ciasto: w misce wymieszać mąkę z solą i pieprzem.
- Wlać mleko i jajka, miksując lub energicznie mieszając do konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego (powinno dać się lać, ale być wyraźnie gęste).
- Dodać przestudzoną mieszankę mięsa i zieleniny oraz natkę, dokładnie połączyć.
- Formowanie: keksówkę wysmarować masłem i wysypać mąką lub bułką tartą.
- Wlać do formy 1/2–2/3 masy.
- Na tym ułóżyć suszone śliwki – można układać w jednym rzędzie przez całą długość lub równomiernie „wcisnąć” je palcem w kilku rzędach.
- Przykryć resztą masy i wyrównać powierzchnię.
- Pieczenie: nagrzać piekarnik do 200°C (grzanie góra‑dół).
- Wstawić do piekarnika na 10 minut, żeby ściął się wierzch.
- Zmniejszyć temperaturę do ok. 170–180°C i piec jeszcze 35–45 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek będzie sprężysty (patyczek ma wyjść suchy lub z minimalną ilością wilgotnych okruchów).
- Odstawić na 10–15 minut przed wyjęciem z formy.
Podając Pounti kroi się w plastry jak pasztet. Można serwować:
- na ciepło: z zieloną sałatą w vinaigrette, szynką lub kiełbasą, ewentualnie z lekkim sosem pomidorowym.
- na zimno: jak terrinę – z sałatą, kiszonymi warzywami albo jako część deski z produktami regionalnymi.
