Tamale / Tamales (Nadziewane ciasto kukurydziane)

Tamale to jedno z najstarszych dań dzisiejszego Meksyku. Jest to rodzaj gotowanego ciasta kukurydzianego, zazwyczaj nadziewanego. Jedli je zarówno Aztekowie jak i Majowie, a pierwszy raz pojawiły się 5 – 8 tys. lat przed nasza erą. W Ameryce Środkowej i Południowej zostały rozpowszechnione jeszcze przed przybyciem Kolumba. Świetnie nadawały sie do zabierania w drogę, tak dla wojowników jak i podróżników.
Aztekowie jadali Tamale nadziewane mięsem indyka, flaminga, żaby, królika, a nawet robakami. Majowie stosowali także mięso iguany. Poza tym do środka trafiały warzywa, owoce, miód i jajka.
We współczesnym Meksyku gotowane na parze ciasto (zawinięte w liście kukurydzy lub banabowca) przygotowane z masa harina najczęściej napełnia się wieprzowiną, wołowiną oraz kurczakiem, ale także serem i odsmażaną fasolą czyli Frijoles Refritos. Serwuje się je z dodatkiem mole lub salsą. Tamale jada się od rana do nocy, a ich stałą dostawę zapewniają sprzedawcy z ulicznych garkuchni. Szczególnie popularne robią się w okolicach Bożego Narodzenia.
Na Karaibach popularna jest pokrewna Tamales potrawa zwana Pasteles. Ciasta nie robi się tu jednak na bazie skrobii kukurydzianie, ale tartych plantanów oraz warzywa korzeniowe takich jak maniok i taro z dodatkiem lokalnych odmiany dyni. Poza tym Pasteles nie gotuje się na parze lecz w wodzie

Składniki:

Ciasto
– 600 gr masa harina (może być mąka kukurydziana)
– 450 gr smalcu (ew. oleju kukurydzianego)
– 750 ml bulionu
– 2 łyżki soli
Farsz:
– pół kg wieprzowiny pokrojonej w dużą kostkę
– 2 cebule
– 6 ząbków czosnku
– 2 suszone chili (np. Ancho), namoczone
– pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego
– 2 liście laurowe, drobno pokruszone
– pół łyżeczki mielonego kminu
– łyżka oleju
– 20 liście kukurydzy świeżych lub suszonych (można je dostać w sklepach z orientalną żywnością)

Przygotowanie:

- Mięso włożyć do garnka. Dodać 3 ząbki czosnku i jedną cebulę, przeciętą na pół. Zalać wodą i gotować na małym ogniu ok. trzech kwadransów.
- Przygotować ciasto: podgrzać bulion, a gdy będzie gorący wymieszać go z masa harina i solą.
- W misce umieścić smalec i miksować go kilka minut, aż zrobi się bardzo miękki i lekki (będzie dobrze przygotowany, gdy jego kawalątek wrzucony do wody nie zatonie).
- Gdy tłuszcz będzie gotowy porcjami dodawać masa harina, tak aby powstało jednorodne ciasto.
- Jeśli używa się suszonych liści kukurydzy zalać je wrzątkiem i moczyć ok. pół godziny
- W międzyczasie, ugotowane mięso odcedzić (zachować 7 – 8 łyżek wywaru) i używając widelca porwać na włókna.
- Posiekać pozostałą cebulę oraz czosnek, a także namoczone chili.
- Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i podsmażyć na niej czosnek, cebulę oraz chili.
- Dodać pozostałe przyprawy i doprawić solą. Smażyć 3 minuty, po czym dodać mięso i pozostały płyn z gotowania.
- Smażyć mieszając, aż płyn całkiem się wchłonie. Odstawić do wystygnięcia.
- Liście kukurydzy obsuszyć. Rozłożyć na nich ciasto, a na nim farsz. Całość złożyć w formie paczuszki i zwinąć w liść – tak jak widać na filmie poniżej.
- Tamale ułożyć obok siebie na sztorc, w koszyczku do gotowania na parze.
- Gotować je na parze około godziny – dobre będą gdy ciasto swobodnie odklei się od liścia.