Zurrukutuna to niejako dwie zupy w jednej – rybna i czosnkowa. Tak wyjątkowe połączenie jest tradycyjne w Kraju Basków, gdzie robi się też tradycyjną zupa rybna Arrain Zopa podobną do innych francuskich Soupe de Poissons i hiszpańskich Sopa de Pescado (Hiszpanie mają też swoje przepisy na zupy czosnkowe Sopa de Ajo). Przygotowanie Zurrukutuny jest jednak prostsze, zawiera znacznie mniej warzyw i tradycyjnie używa się do niej tylko dorsza, podczas gdy w do Arrain Zopa trafiają różnorodne gatunki ryb łowione przez Basków. W przypadku obu zup chrakterystyczny jest dodatek chleba który ją zagęszcza – tradycyjnie jest to Sopako lokalne, pieczywa przeznaczonego właśnie do zup – oraz jajek. Przez to potrawa, do której używa się niewiele płynu, tak gęstniej, że nie przypomina zupy, ale coś w rodzaju kleiku. Zurrukutuna była bowiem klasycznym daniem zimowym, które miało dostarczać dużą porcję energii. A, że miała postny charakter tradycyjnie serwowało się ją podczas Wigilii w Kraju Basków znanej jako Olentzero Eguna.
Składniki:
– 200 gr dorsza, rozdrobnionego (może być mrożony)
– 6 ząbków czosnku drobno posiekane
– 2 kromki czerstwego chleba, pokruszone
– 2 łyżki suszonej papryki, najlepiej Choricero
– 2 pomidory starte na tarce, tak aby pozbyć się skóry
– pół litra bulionu rybnego (opcjonalnie)
– liść laurowy
– 4 jajka
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę, dodać czosnek i lekko zrumienić
- Dodać chleb i suszoną paprykę. Podsmażyć parę minut, aż wszystko się dobrze połączy.
- Kolejne są pomidory oraz ryba.
- Po kolejnych kilku minutach smażenia wlać bulion rybny lub pół litra wody (może też być pół na pół) oraz dodać liść laurowy.
- Doprawić solą i pieprzem. Dusić przez 20 minut na małym ogniu pod przykryciem.
- W miseczce rozkłócić jajka i wlać do zupy.
- Całość dobrze wymieszać, a gdy zupa znów zacznie się gotować zdjąć ją z ognia. Odstawić pod przykryciem na parę minut.
