Anchoïade (Pasta z anchovis)
Anchoïade to tradycyjna prowansalska pasta lub sos przygotowywany na bazie anchovis, od którego wziął nazwę oraz czosnku, oliwy, a niekiedy też kaparów (niekiedy doprawia się ją także ziołami prowansalskimi). Ma intensywny, słony smak. Tradycyjny przepis na Anchoïade sięga co najmniej z końca XIX wieku - pierwsza wersja tego sosu pojawia się w książce Cuisinière Provençale francuskiego szefa kuchni Jean-Baptiste Reboul. Można używać jej do smarowanie pieczywa, ale ...
Pissalat (Pasta rybna)
Nazwa Pissalat to efekt połączenia słów peis w oksytańskim oznaczającego rybę oraz salat wskazującego, że mamy tu do czynienia z soloną rybą. Na jej bazie powstaje ta właśnie bardzo tradycyjna prowansalska pasta rybna - pierwsze wzmianki o Il Pisalat de Nizza pochodzą z XVI wieku. Nicea jest bowiem jej matecznikiem, chociaż rzecz jasna wskazuje się na śródziemnomorski pierwowzory m.in. w postaci antycznego, rzymskiego sosu Garum. Również tu mamy do czynienia z procesem ...
Pissaladière (Placek z karmelizowaną cebulą, anchois i oliwkami)
Pissaladière to tradycyjne prowansalskie danie - rodzaj placka drożdżowego, przypominającego Pizzę, ale bez pomidorowego sosu i sera. Jego charakterystycznymi dodatkami są za to karmelizowana cebula, czarne oliwki oraz anchois, które nadają wyrazisty, słony smak. Jest charakterystyczny dla regionu Nicei, ale jako źródło przepisu niektóre źródła wskazują Genuę - pierwowzorem ma być Piscialandrea placek popularny w Ligurii już w XVI wieku. Inny wariant to ten, że na ...
Coca de Sant Joan (Salada) (Placek z kiełbasą i warzywami)
Coca de Sant Joan to tradycyjne katalońskie danie, rodzaj drożdżowego placka z dodatkami, popularnego szczególnie podczas obchodów święta Sant Joan (Nocy Świętojańskiej). Jego prawzorem jest dawne ciasto jajeczne Cóc: słodki okrągły placek, który był wyraźnym nawiązaniem do kultu słońca. Dziś należy do szerokiej rodziny popularnych na całym wschodnim, śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii placków Coca, a różnorodność tego dania jest ogromna. Przygotowuje ...
Coca de Trempó (Placek z warzywami)
Coca de Trempó to tradycyjne danie z Majorki, będące rodzajem płaskiego, prostokątnego placka pokrytego świeżą mieszanką warzyw zwaną Trempó. Jest to jeden z wielu wariantów Coca, czyli właśnie placka popularnego na całym wschodnim, śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii oraz właśnie na Balearach. Coca de Trempó przypomina bardziej popularne również warzywne Coca de Recapte. Trempó, które jest rodzajem sałatki bazuje jednak na drobno pokrojonych składnikach. Proces ...
Coca de Dacsa (Placki kukurydziane z dodatkami)
Coca de Dacsa to tradycyjne danie z regionu Walencji, zwane też Coques de Dacsa lub Coques a la Calfó. Są to cienkie, okrągłe placki przygotowywane z ciasta na bazie mąki kukurydzianej, co jest dość nietypowe dla hiszpańskich Coca i bardziej kojarzy się z meksykańskimi Tacosami (związki obu potraw nie są jasne). Z tego względu można się także spotkać z nazwą Cocas de Maíz. Dość nietypowy jest też sposób jego przygotowania. Mąkę kukurydzianą, często mieszaną z ...
Pizza al Taglio / Pizza al Trancio
Pizza al Taglio zwana też Pizza al Trancio tłumacząc z włoskiego to po prostu Pizza "na kawałki". Odmiana ta upowszechniła się we Rzymie i zdobyła popularność w całych Włoszech. Od klasycznej różni się tym, że jest prostokątna, a przede wszystkim grubsza. Wynika to z jej charakteru ulicznego jedzenia "do ręki" serwowana nie tylko w dedykowanym temu lokalach, ale także piekarniach. Zazwyczaj przygotowuje się ją z wyprzedzeniem, przed podaniem kroi na kawałki i odgrzewa. ...
Coca (Kataloński placek z dodatkami)
Katalońska Coca to nic innego niż angielski cake, czyli po prostu ciasto czy też placek. To samo słowo Còca występuje też zresztą w języku oksytańskim, a wspólnym dla wszystkich źródłosłowem jest łaciński czasownik coquere oznaczający gotować. W niektórych regionach używa się też krótszego słowa Cóc i według lokalnej tradycji nazwa ta wywodzi się od holenderskiego słowa kok, także oznaczające placek. Upowszechnić się, gdy Hiszpania i Niderlandy były pod ...
Espinacs a la Catalana / Espinacs amb Panses i Pinyons (Szpinak z rodzynkami i piniolami)
Espinacs a la Catalana, czyli szpinak po katalońsku to proste i bardzo tradycyjne danie, które zdobyło popularność w całej Hiszpanii. Przez samych Katalończyków nazywany jest Espinacs amb Panses i Pinyons, co znaczy szpinak z rodzynkami oraz piniolami i dość dokładnie opisuje na czym polega cały przepis. Sięga przy tym Średniowiecza - najstarsza dokumentacja pochodzi z XIV wieku - i nawiązuje do śródziemnomorskiego, nieco orientalizującego dziedzictwa wybrzeża lewantyńsk...
Horanzo (Placek nadziewany wędlinami)
Horanzo to rodzaj nadziewanego placka z ciasta chlebowego zaliczanego do szerokiej rodziny tradycyjnych, hiszpańskich Empanad. Charakterystyczny jest farsz na który najczęściej składają się same wędliny. Tak wysokobiałkowy wkład wynikał z okoliczność przygotowania Horanzo - zwykle robiło się je podczas Ostatków, tuż przed Wielkim Postem, albo tuż po nim na koniec Wielkanocy (z tego względu dodawano także gotowane na twardo jajka). Był to więc rodzaj mięsnej uczty, po ...
