Kedgeree (Ryba z ryżem w sosie curry)
Kedgeree to obok
Devilled Kidneys dowód nie tylko na to jak bardzo dziwne i ciężkie bywa
brytyjskie śniadanie. Obie te poranne potrawy pokazują także na ile młoda jest tradycja
English Breakfast. Oba przepisy czerpią bowiem z kuchni indyjskiej – ich istotny elementem jest chutney oraz
curry – która w Wielkiej Brytanii pojawiła się dopiero w XIX wieku, a popularność zyskała w epoce Wiktoriańskiej.
Co do zasady, tradycyjnie w Kedgeree używa się ryby wędzonej, ale coraz częściej sięga się także po rybę świeżą - tak jak Nigella Lawson na filmie poniżej.
...
Pudding
Pudding czyli budyń pierwotnie nie był potrawą słodką ale rodzajem masy mięsnej której nazwę wywodzi się od francuskiego określenia Boudins odnoszącego się do kiełbas. Na wyspach brytyjskich puddingi przygotowywano już w średniowieczu. Były serwowane na specjalne okazje – tak jak wielkanocny Tansy Pudding z dodatkiem mocno aromatycznego zioła, Wrotycza (łac. Tanacetum). Pudding zarówno piecze się (np. Yorkshire Pudding), smaży (Mealie Pudding), jak i gotuje: Steak ...
Steak and Kidney Pudding (Ciasto z wołowiną i cynaderkami)
Ciasto nadziewane
wołowiną oraz
jagnięcymi lub
cielęcymi cynaderkami to jedno z najbardziej klasyczynych dań pub’owych (niekiedy pomija się w przepisie nerki, których nie wszyscy lubią). Szczególną popularnością cieszy się w północno-zachodnie
Angli w okolicach
Bolton. Tam
Steak and Kidney Pudding nazywany jest pieszczotliwie
Babby's Yead, czyli
dziecięca głowa. Dziś danie to się nieco uwspółcześnia stosując zamiennik dla cielęcych nerek, np. w postaci grzybów, tak jak na filmie poniżej.
...
Yorkshire Pudding (Ciasto smażone i pieczone)
Yorkshire Pudding to po prostu ciasto z
mąki, mleka oraz jaj, smażone i zapiekane na
łoju wołowym (stąd tak ładnie wyrasta). Tradycyjnie podaje się je do
Roastbeefu. Protoplastą tego przypisu było ponoć
plumentum, czyli rzymska zupa zbożowa gotowana przez legionistów stacjonujących w okolicach
Yorku.
Od dłuższego czasu łój wołowy raczej zastępuje się olejem. Kiedyś robiło się go też w jednej dużej formie, a nawet na patelni. Do współczesnej wersji Yorkshire Pudding używa się raczej foremki z kilkoma wgłębieniami, używanej zwykle do pieczenia muffinów.
...
Cottage Pie / Shepherd’s Pie (Zapiekanka ziemniaczana z mięsem)
Choć często prezentowane jako dwa różne dania to
Cottage Pie oraz
Shepherd’s Pie są po prostu dwiema warjacjami na temat jednej koncepcji kulinarnej narodzonej w
Cumbrii. Pierwszy, już w 1791 roku, pojawił się Cottage Pie jako forma zapiekanki
ziemniaczanej z mięsem. Jak sama nazwa wskazywała było to jedzenie miejscowych wieśniaków. O Shepherd’s Pie
Anglia usłyszała dopiero prawie sto lat później. Od 1870 roku tak zaczęto nazywać tę samą zapiekankę, tyle że z
jagnięciny –
shepard to
pasterz. Taka systematyka utrwaliła się, a nawet rozwinęła – dziś serwowane jest już także
Fish Pie.
...
Gloucester Cheese and Ale (Zapiekanka z serem)
Jak sama nazwa wskazuje ta zapiekanka z serem oraz piwem wywodzi się z
angielskiego Gloucester. Mieszankę serowo-alkoholową zazwyczaj podawało się w tutejszych gospodach jako zakąska do piwa.
Gloucester Cheese and Ale serwowana była też na koniec wieczornego posiłku po zjedzeniu mięs. Trudny do zdobycia ser
Gloucester można zastąpić bardziej popularnym
Cheddarem. Zapiekance powinien towarzyszyć
Brown Ale do popicia.
...
Sandwich
Legenda jest taka. Hrabia John Montague IV, posiadający tytuł Lorda Sandwich, w czasie wieczornej partyjki w karty poprosił swojego służącego, aby przyniósł mu coś na przegryskę, kwawałek mięsa wciśnięty między dwie kromki chleba. Na widok jedzenia reszta towarzystwa zgłodniała i również zaczęła zamawiać jedzenie pokrzykująć na służbę: „Dla mnie to samo co Sandwich”. I tak się utarło. Kanapki, szczególnie te z dwoma kawałkami pieczywa, zaczęto nazywać ...
