Kilis Tava / Kilis Kebabı (Pieczony kebab z mielonego mięsa)
Kilis Tava to potrawa z tureckiego regionu Kilis leżącego na południu Anatolii, tuż przy granicy z Syrią. Nazwa wskazuje na naczynie w którym jest przygotowane: tava to rodzaj metalowej patelni o płaskim dnie, która może służyć zarówno do smażenia jak i do pieczenia. Tak jest w tym przypadku. Potrawę tę można też spotkać pod nazwą Kilis Kebabı. Jest to rodzaj kebabu z mielonego mięsa jagnięcego, bardzo przypominający Kağıt Kebabı z Antiochii leżącej niedaleko na ...
Kâğıt Kebabı (Kebab w papilotach)
Kâğıt Kebabı mało przypomina znany nam turecki kebab. Jego nazwę tłumaczyć należy jako kebab papierowy i najcześciej przygotowuje się go w paczuszkach z papieru do pieczenia, w których umieszcza się doprawione mięso oraz warzywa. Europejczycy, a zwłaszcza Francuzi nazwali by to pieczeniem w papilotach (fr. en papillote), ale sam Kâğıt Kebabı w największym stopniu przypomina greckie paczuszki mięsno-warzywne Kleftiko. Bliskie sąsiedztwo oraz wieki przenikania się ...
Antakya Kağıt Kebabı (Pieczony kebab z mielonego mięsa)
Kağıt Kebabı to mniej popularna wersja tureckiego kebabu, którą określilibyśmy jako pieczenie mięsa w papilotach (patrz przepis). Tak wygląda jednak w wersji najbardziej popularnej. Kağıt Kebabı to jednak bardzo uniwersalne określenie odnoszące się do każdego kebabu przygotowanego z użyciem papieru do pieczenia - nazwę należy zresztą tłumaczyć jako kebab papierowy Jak w każdej kuchni ma swoje odmiany regionalne. Najpopularniejszy z nich to Antakya Kağıt Kebabı w...
Patlıcanlı Kebabı / Antep Kebabı / Kazan Kebabı (Kebab z bakłażanem)
Patlıcanlı Kebabı to po prostu kebab z bakłażanem - tak należy bowiem tłumaczyć słowo patlıcanlı - któremu towarzyszy siekane lub mielone mięso. To zasada ogólna, a sposobów przygotowania jest kilka. Najpopularniejszy to pokrojenie bakłażana na duże kawałki, nadzianie go na szpatułki na przemian z doprawionym mięsem, a później upieczenie jak szaszłyki (czy też Şiş Kebabı), a przede wszystkim Adana Kebabı. Taki sposób jego podania można spotkać w całej Turcji. ...
Çökertme Kebabı (Kebab z polędwicy)
Çökertme Kebabı, to turecki koncept kulinarny o bardzo prostym przepisie. Nie tylko samo, przygotowane w odpowiedni sposób mięso, ale zestaw w skład którego wchodzą cieniutkie frytki oraz dwa sosy: jogurtowy oraz pomidorowy. I to wszystko. Przepis pochodzi z niewielkiej, nadmorskiej miejscowości Çökertme, leżącej na wybrzeżu Morza Egejskiego. Stąd jest zaledwie 50 km do Bodrum i to właśnie w tym turystycznym ośrodku danie zrobiło karierę - nazywany jest także Bodrum ...
Ciğer Kebabı / Ciğer Şiş (Kebab z wątróbki)
Ciğer Kebabı to odmiana kebaba szczególnie popularnego w południowo-wschodnich rejonach Turcji, przy granicy z Syrią. Najbardziej kojarzy się z takimi miastami jak Gaziantep, Şanlıurfa oraz Diyarbakır - w tych dwóch ostatnich został zarejestrowany w urzędzie patentowym, jako specjał regionalny. Co może zaskakiwać jest tu traktowany przede wszystkim jako danie śniadaniowe. Szaszłyk z wątróbki - nazywany jest zresztą także Ciğer Şiş co jest bezpośrednim odwołanie do ...
Cağ Kebabı (Kebab z grilla poziomego)
Cağ Kebabı to odmiana kebabu zapiekanego w sposób dla nas bardziej klasyczny. Tutaj mięso nadziane na wielki szpikulec nie obraca się bowiem pionowo jak w Döner Kebabı, ale poziomo tak, jak tradycyjny rożen ustawiony nad ogniskiem. Na tym sprawa się jednak nie kończy. Bardzo ciekawy jest sposób przygotowania, który wiąże się z nazwą Cağ oznaczającą szpikulec, czy też szpatułkę. W przeciwieństwie do Dönera tutaj nie ścina się w pełni wypieczonych już kawałków ...
Beyti Kebabı (Kebab z mielonego mięsa)
Beyti Kebabı to jedna z odmian kebaba przygotowywanego z mielonego mięsa. Bardzo podobny jest do bardzo popularnego w Turcji Adana Kebabı - nie są jednak tak spłaszczone - i właściwie można go uznać za jego rozwinięcie. W dodatku dość współczesne. Twórcą przepisu jest Beyti Güler, który w 1945 roku założył w Stambule knajpkę z grillowanym mięsem. Lokal ochrzczony jego imieniem z biegiem czasu zdobył ogromną popularność - w 1965 roku pojawił się o niej nawet ...
Bahçıvan Kebabı (Mięso duszone z warzywami)
Bahçıvan Kebabı to rodzaj kababu, mało jednak przypominający to co znamy z tureckiego street-foodu. Nie używa się tu bowiem grilla, ale wszystko dusi jak w klasycznym gulaszu. Niemniejsze wagę niż mięso - tradycyjnie jagnięcina, ale dziś często też tańsza wołowina - odgrywają tu warzywa. Nazwę tej potrawki należy bowiem tłumaczyć jako kebab ogrodnika - tureckie słowo bahçıvan oznacza bowiem właśnie ogrodnika. To sprawia też, że kojarzony jest jako potrawa wiosenna, ...
Ali Nazik / Alinazik Kebabı (Mięso z puree z bakłażana)
Alinazik Kebabı albo po prostu Ali Nazik, to typowa mięsna turecka potrawa, zaliczana do szerokiej kategorii kebabów. Wywodzi się z prowincji Gaziantep w południowo-wschodniej części kraju, tuż przy granicy z Syrią. Nie jest popularna w restauracjach, bo to typowe danie kuchni domowej. Dość proste: charakterystycznej dla kebaba jagnięcinie towarzyszy puree z bakłażana, najlepiej pieczonego nad otwartym ogniem, który nadaje mu nieco dymny posmak.
Istnieją dwie wersje historii ...
