Turecka 120 w tej kategorii

Sepet Peyniri

Sepet po turecku znaczy koszyk. Sepet Peyniri jest to owczy ser, w czasie dojrzewania umieszczany w koszach plecionych z gałęzi oliwnych (stąd charakterystyczny wzór na skórce). Dziś używa się do niego także mleka krowiego i koziego. Charaterystyczny jest dla Edremitu, miasta leżącego na wybrzeżu Morza Egejskiego.

Sünme Peyniri

Sünme Peyniri to turecki ser podobny do Mozzarelli, robiony w technice pasta filata, czyli w jego przypadku mleko jest gotowane – podobnie jak np. Örme Peynir. Wytwarza się go zwykle z mleka krowiego i jest charakterystyczny dla Antiochii. Podobnie jak Örme Peynir formuje się go w rodzaj pęków ze wstążkami.

Kesme Peyniri

Kesme Peyniri to dość słony, chudy ser turecki - jego nazwa tłumaczy się jako ser krojony. Szczególnie popularny jest w regionie Antiochii. Zwykle używa się go do zapiekania lub jako danie śniadaniowe.

İmansız Peyniri

To określenie odnoszące się do tureckich serów produkowanych z odtłuszczonego mleka krowiego, tzw. serów chudych – İmansız znaczy tyle co zbierać tłuszcz, śmietanę z mleka. Najbardziej znanym jest Giresun İmansız Peyniri z czarnomorskiej prowincji Giresum.

Yörük / Dünyası Peynir

To znany w Turcji tzw. ser nomadów. Zazwyczaj owczy, ewentualnie kozi, świeży dojżewający w solance. Nazwę swą zawdzięcza żyjącym w Turcji nomadom: turkmeńskim Dünyası oraz Yörük żyjącym dziś w środkowej Anatolii.

Testi / Carra Peynir

Testi Peynir zwany też czasem Carra to typ tureckiego sera wiosennego. Aby zachował trwałość biały ser (np. Çökelek) wkładany jest do dzbanka, co po turecku oznacza testi, po czym umieszczany w piwnicy (sam dzbanek nosi nazwę Carra lub Carre). W ten sposób może być sezonowany. Przed umieszczeniem w dzbanie Testi Peynir niekiedy jest doprawiany ziołami.

Külek Peynir

Külek Peynir to turecki ser popularny we wschodniej części wybrzeża Morza Czarnego. Zwykle robi się go z mleka owczego, ale coraz częściej dodaje się też mleka krowiego. Tradycyjnie formowany był w wysokie cylindry z czego zresztą wzięła się jego nazwa – külek znaczy wieża.

Çanak Peynir

Çanak Peynir o turecki biały ser popularny w środkowej Anatolii, szczególnie w prowincji Yozgat i jej okolicy. Ma zwartą białą, konsystencję, która nabiera aromatu podczas dojrzewania – podobny jest do takich serów Küp Peynir / Çömlek Peynir.

Çerkez Peynir

Jak sama nazwa wskazuje ser Çerkez to dziedzictwo Czerkiesów, datowane już na jakiś XVI wiek. Popularny jest do dziś nie tylko na Kaukazie i w części Turcji (szczególnie u wybrzeży Morza Czarnego m.in. w regionie Sakarya), ale także w Ameryce gdzie działa czerkieska diaspora. Dobrze odciśnięty, chudy ser z mleka owczego lub koziego, po kilku dniach dojrzewania zwykle jest solony i wystawiany na słońce. Schnie tak kolejne 3 – 4 dni, co ma mu zapewnić dłuższą trwałość. ...

Hellim Peynir

Hellim Peynir to Turecki odpowiednik greckiego sera Halloumi. Można go spotkać na Cyprze. Niekiedy jest aromatyzowany miętą.