Tumbet czasem też Tombet to tradycyjna potrawa warzywna z Majorki, bardzo podobna do katalońskiej Samfainy i popularnego w całej Hiszpanii Pisto, a pośrednio także francuskiego Ratatouille. Jej podstawą są sezonowe warzywa: bakłażan, ziemniaki, czerwona papryka i dojrzałe pomidory. Tradycyjnie danie to jadano latem, bo warzywa smakowały wtedy najlepiej i były łatwo dostępne. Choć Tumbet jest pełnoprawną, sycącą potrawą wegetariańską, majorkańska tradycja nakazuje też serwowanie jej jako dodatek – szczególnie do pieczonego schabu, wieprzowiny lub ryb. W niektórych nowocześniejszych wersjach dodaje się cukinię – nawiązując w ten sposób do Pisto czy Ratatouille – ale w klasycznej recepturze jej nie ma.
Od tych słynnych potrawek warzywnych Tumbet różni jednak przede wszystkim sposób przygotowania. Powstaje etapowo – bakłażany, ziemniaki oraz papryki kroi się w plastry i smaży oddzielnie – a dopiero później układa się w naczyniu żaroodpornym i zapieka w pomidorowym sosie. Tradycyjnie używa się do tego okrągłego glinianego naczyniu zwanego Greixonera.
Potrawa ta jest też popularna na wschodnim wybrzeżu Hiszpanii m.in. w prowincji Castellón, gdzie w miejscowości Useras można spotkać odmianę Tombetu z mięsem koźlęcym, podczas gdy w Maestrat jest bazujący na miejscowej jagnięcinie Tombet del Maestrat, który pod koniec lipca ma nawet swoje święto. Po sąsiedzku jest tu także Tombet de Benassal z miejscowości o tej samej nazwie, gdzie kluczowymi składnikami jest z kolei mięso królika i kurczaka oraz ślimaki. To pokazuje jak bardzo pojemnym pojęciem jest Tombet. Równie mało podobny do wersji z Majorki jest Bajoquetes al Tombet, który można spotkać w regionie Walencji w miejscowości Plana. Tutaj główną rolę odgrywa młoda fasola w strączkach zwana właśnie Bajoquetes duszona z dodatkiem boczku, kiełbasy lub mięsa wieprzowego.
Składniki:
– 2 bakłażany pokrojone w centymetrowe plasterki
– 2 czerwone papryki pokrojone w szerokie paski
– 3 – 4 ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki
– puszka pomidorów
– 4 ząbki czosnku drobno posiekane
– oliwa do smażenia
Przygotowanie:
- Bakłażany posolić i odstawić do durszlaka na pół godziny, aby oddały nieco wody. Na końcu opłukać je i osuszyć.
- Obsmażyć warzywa: Na dużej patelni rozgrzać oliwę i osobno (partiami) podsmażaj kolejno ziemniaki, bakłażany, a następnie papryki. Warzywa mają być złociste i miękkie, nie przypalone. Odsączyć je na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
- Przygotować sos: Na 2 łyżkach oliwy podsmażyć czosnek po czym dodać pomidory. Doprawić solą oraz pieprzem i dusić około 20 minut (sos może być bogatszy w składniki – tak jak na filmie powyżej z cebulą, marchewką, papryką Choricero i winem – niemniej klasyka to czosnek i pomidory).
- Ułożenie Tumbetu: W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwami: najpierw ziemniaki, na nich bakłażany, potem papryki i na wierzch grubą warstwę sosu pomidorowego. Powtarzać kolejność, aż wykorzystać się wszystkie warzywa. Ostatnią warstwą musi być sos pomidorowy.
- Tak przygotowane danie zapieka się je przez 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180–200 st. C, by wszystkie smaki się przeniknęły.
