Pikliz to pikantna, kwaśna surówka będąca podstawowym dodatkiem kuchni Haiti. Składa się z marynowanej kapusty, marchewki, papryki oraz ostrych karaibskich papryczek Scotch Bonnet. Surówka najczęściej podawana jest jako dodatek do innych dań, zwłaszcza do tłustych potraw takich jak smażona wieprzowina Griot, smażona koźlina/wołowina Tassot, czy smażone plantany Bannann Peze, a także do ryżu z fasolą. Pikliz nie tylko nadaje ostrości i chrupkości, ale także pomaga przełamać tłustość typowych haitańskich dań.
Sama nazwa może pochodzić od francuskiego słowa Piquer czyli żądlić, co odnosi się do ostrego smaku. Początkowo Pikliz przygotowywano wyłącznie domowo, lecz obecnie, wraz ze wzrostem liczby Haitańczyków na emigracji, coraz częściej można je kupić gotowe w słoiku.
Składniki:
– 1/4 kapusty, drobno poszatkowanej
– 1 – 2 papryki (czerwona, zielona), pokrojone w paski
– marchewki, starte w cienkie paski lub słupki
– cebula posiekana w piórka
– 1 – 2 papryczki Scotch Bonnet lub Habanero, posiekane (opcjonalnie, dla ostrości)
– 2 – 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 5 – 7 ziaren ziela angielskiego
– łyżeczka sol
– sok z 2 cytryn
– 1 – 2 łyżki octu winnego
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki (bez soku z cytryny i octu) wymieszać w dużej misce z solą – lekko ugnieć, aż kapusta zmięknie (można odstawić na 10 min, by puściła trochę soku).
- Przełożyć warzywa do czystego, wyparzonego słoika – warstwy lekko ubijać, żeby zmieściło się jak najwięcej warzyw.
- Zalać wszystko sokiem z cytryny octem – warzywa powinny być dobrze przykryte marynatą. W razie potrzeby dolać soku z cytryny lub octu lub trochę przegotowanej, chłodnej wody (proporcje zwykle ok. 2:1 sok/ocet:woda).
- Zamknąć słoik i odstawić na minimum 1 dzień (najlepiej 2–3 dni) do lodówki lub w chłodne miejsce.
Surówka nabierze ostrości po kilku dniach – można ją przechowywać w lodówce do kilku tygodni.
