Soffritto to włoski odpowiednik francuskiego Mirepoix, czyli mieszanki cebuli, marchwi oraz selera naciowego. W obu kuchniach stanowią bazę do bulionów oraz znacznej ilości sosów. We Włoszech mieszankę zwykle jeszcze wzbogaca się czosnkiem, fenkułem, porem oraz ziołami.
Pokrewne mu jest hiszpańskie Sofrito, które pełni podobną rolę bazy smakowej, ale ma różną konsystencję. Na wschodzie w Katalonii gdzie nazywa się Sofregit niekiedy bardziej przypomina ten włoski – chociaż tu używa się innego zestawu składników, poza cebulą i/lub czosnkiem dodając także pomidorów. W większości kraju po dodaniu wody robi się z niego pastę czy też gęsty sos. Jedną z najbardziej znanych jej odmian jest Salmorreta, która jest podstawową przyprawą m.in. Arroz Alicantino.
Tradycja robienia Sofrito jako bazy smakowej powędrowała także na Karaiby, gdzie obok cebuli kluczowym składnikiem stała się papryka, która wyparła dającą słodycz marchew oraz seler. W wyspiarskiej kuchni ma ono nawet większe znaczenie niż w Europie. Niemal zawsze od Sofrito zaczyna się większość mięsnych dań od Picadillo czy Carne con Papas, aż po Sancocho i inne potrawki jednogarnkowe. Na tutejszych wyspach, zwłaszcza Portoryko charakterystyczne jest użycie niewielkich papryczek Ají Dulce.
Na Karaibach Sofrito to jednak nie tylko mieszkanka warzyw, ale także przypraw, którą wykorzystuje się do marynowania mięsa oraz doprawiania potrawa. Tak jest m.in. na Portoryko, gdzie jest kluczowa dla przygotowania pieczonej wieprzowiny Pernil, ale także obowiązkowo wzmacnia smak gęstej zupy Asopao, a także dominikańskiej fasoli Habichuelas Guisadas Rojas.
Na Karaibach istnieje jeszcze jedna podobna marynata Epis charakterystyczna dla poddanego francuskim wpływom kolonialnym Haiti, a także zbliżony do nich Green Seasoning popularny głównie w południowej, anglojęzycznej części archipelagu m.in. na Jamajce oraz Trydnidadzie i Tobago
Składniki marynaty/pasty:
– duża czerwona cebula, pokrojona
– 6 ząbków czosnku, rozgniecionych
– pół zielonej papryki, pokrojonej
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
– duża garść siekanej kolendry
– duża garść siekanej pietruszki
– łyżka octu winnego
– 3 liście laurowe
– łyżka oregano
– 2 łyżeczki soli
– 100 mln soku z limonki
– 100 ml oleju
Przygotowanie: wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub blenderze
