Churrasco
Churrasco to termin pochodzący z języków hiszpańskiego i portugalskiego, oznaczający grillowane mięso lub potrawę z grilla, często utożsamianą z południowoamerykańskim Barbacoa czy Asado. W Hiszpanii odnosi się do kawałka otrzymywanego z ciętych poprzecznie żeberek wołowych lub wieprzowych (na zdjęciu). Jest to szczególnie popularne w Galicji skąd migranci swoję tradycje wywieźli m.in. do Argentyny i Urugwaju. Tutaj Churrasco najczęściej odnosi się do wołowego steka, ...
Parrillada / Torrada
Parrillada to tradycyjna hiszpańska, a także południowoamerykańska, forma grillowania. Zazwyczaj obejmuje zestaw różnych mięs - m.in. steki, żeberka, boczek, udka kurczaka, kiełbasy (Embutido), takie jak Chorizo czy Botiffara, ale także podroby (np. grasica) - czasem też ryb, owoców morza i warzyw. Tak jest Galicji gdzie grilluje się sardynki tradycyjna przekąska podawana w Noc Świętojańską.
Składniki pieczone są na otwartym ogniu lub na ruszcie zwanym Parilla, pieczone ...
Llardó
Llardó to katalońska nazwa wieprzowych skwarek w pozostałych częściach Hiszpanii nazywanych najczęściej Chicharrón lub Torrezno. Jada się je jako przekąskę, zwłaszcza w czasie Karnawału, ale także dodaje do dań - trafiaj m.in. do karanawałowej kiełbasy jajecznej Botifarra d’ou. Najbardziej popularny jest jednak placek Coca de Llardons. Najczęściej sprzedaje się je luzem, także na wagę, coraz częściej można je spotkać jednak w formie sprasowanych, pakowanych próżn...
Torrezno
Torrezno to hiszpańska przekąska, znana przede wszystkim w regionie Kastylia i León. Są to chrupiące skwarki robione z pasków peklowanego wcześniej boczku, a następnie długo smażonego na głębokim tłuszczu, aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Do peklowania używa się takie przyprawy jak suszona papryka oraz oregano. Szczególnie popularne są w prowincji Soria, gdzie od 2013 roku tutejsze Torrezno de Soria mają znak Marca de Garantía. Jada się ...
Gachamigas
Gachamigas to tradycyjne hiszpańskie danie, które jest odmianą Migas. W odróżnieniu od klasycznych Migas, które są podsmażanymi okruchami chleba z dodatkami mięsnymi i czosnkiem, Gachamigas ma bardziej miękką konsystencję, przypominającą polentę czy też mamałygę. Zamiast chleba do smażenia używa się bowiem mąki, z której powstaje kaszka zwana gachas od której potrawa wzięła nazwę. W przeciwieństwie do Migas nie jest to też danie samodzielne, ale dodatek do mięs i ...
Migas Extremeñas (Chleb smażony z boczkiem, Chorizo i jajkiem sadzonym)
Migas Extremeñas to tradycyjne danie kuchni hiszpańskiej z Estremadury. Jest regionalną wersją Migas, popularnego w całym kraju prostego dania bazującego na okruchach czerstwego chleba. Tutejsza wersja bardzo przypomina Migas Andaluzas z leżącą po sąsiedzku Andaluzji. W Estramadurze obok wędlin dodaje się także świeżą paprykę, a całoś doprawia się miejscową suszona Pimentón de la Vera. Ciekawym elementem podania Migas są owoce i tak jak w Andaluzji niekiedy towarzyszą ...
Migas Andaluzas (Chleb smażony z boczkiem, Chorizo, papryką i winogronami)
Migas Andaluzas to danie kuchni andaluzyjskiej, które podobnie jak inne regionalne wersje Migas, bazuje na czerstwym chlebie. Od pozostałych wyróżnia się dodatkiem suszonej czerwonej papryki - najlepsza byłaby Choricero lub inna jej hiszpańska odmiana. Poza tym bazę smakową stanowi czosnek, boczek oraz Chorizo, w tym przypadku jak najświeższa. Opcjonalnym dodatkiem jest obsmażone papryczki (np. Padron), a na koniec smażenia chleba niekiedy dodaje się nieco semoliny. Migas ...
Migas Ruleras / Migas Manchegas (Chleb smażony z boczkiem i Chorizo)
Migas Ruleras zwany jest także Migas Manchegas co wskazuje na miejsce pochodzenia dania czyli region Kastylii-La Manchy. Jest to jeden z najpopularniejszych wariantów bardzo tradycyjnego hiszpańskiego dania Migas, gdzie bazą są pokruszone kawałki chleba. Tutaj tradycyjnie dość długo się go namaczało - co najmniej dwie godziny - a następnie mieszało z odrobiną mąki. Kawałki pieczywa podsmaża się na oliwie z czosnkiem oraz dodatkiem wieprzowym: boczkiem i Chorizo, a czasem ...
Migas (hiszpańskie)
Migas, czy też Migas de Pastor to koncept kulinarny rodem z Hiszpanii oraz Portugalii, w którym pokruszony chleb smaży się czy też dusi z dodatkami, aby powstał prosty pożywny posiłek. Nazwę migas tłumaczy się zresztą jako okruchy, podczas gdy pastor wskazuje, że tradycyjnie był to popularny posiłek pasterzy. Bo jest to pomysł tak stary jak sama tradycja wypieku chleba, który przyszła tu wraz z Rzymską Republiką. To właśnie Rzymianie mieli zwyczaj nasączania kawałk...
Sopa Hervida / Sopa Hervía (Zupa chlebowa)
Sopa Hervida czy też Sopa Hervía, a niekiedy też Sopa Jervía to tradycyjna hiszpańska potrawa charakterystyczna dla Andaluzji, a przede wszystkim kuchni Kadyksu oraz Malagi. Jej nazwa dosłownie oznacza gotowaną zupę w rzeczywistości bardziej przypomina jednak mamałygę niż klasyczną polewkę. Bazą jest tu bowiem chleb - miejscowi używają własnego Pan Cateto - gotowany w bulionie. Całość wzbogaca się dodatkiem warzyw, a także wędlin, a nawet ryb. Ten sposób zagęszczania zup jest charakterystyczny dla kuchni południowej Hiszpanii: kawałki czerstwego pieczywa trafiają także do każdego z wielu wariantów tutejszych Gazpacho. Tradycyjnie, na wsi był to sposób na przygotowanie szybkiego i prostego posiłku z dostępnych pod ręką warzyw, a chleb sprawiał, że cienka zupa przekształcała się w bardziej treściwy posiłek. Podczas gdy Gazpacho było posiłkiem letni sprawdzającym się podczas upałów, Sopa Hervida to już danie jesienne, które ma także rozgrzewać.
W przypadku Sopa Hervida warto przy tym zwrócić uwagę na jej podobieństwo do arabskiej potrawki Tharīd, która pierwotnie też była rodzajem zupy chlebowej z dodatkami. Muzułmańskie wpływy na kulturę kulinarną Andaluzji były szczególne i dopatruje się ich także w Migas, innej tutejszej potrawie bazującej na kawałkach pieczywa.
Podobną zupę Açorda przygotowuje się też w Portugalii.
Składniki:
- 500 gr czerstwego chleba bez skórki pokrojonego w kromki po czym porwanego na kawałki
- 2 duże
pomidory obrane ze skórki i grubo posiekane
- 200 gr
zielonych szparagów lub
fasolki szparagowej pokrojonych na krótkie kawałki
- kawałek
Chorizo (ok. 150 gr) pokrojonego w kostkę
- 100 gr
boczku pokrojonego w kostkę
- główka
czosnku grubo posiekanego
- 2 łyżeczki słodkiej
papryki
- 1,5 litra bulionu
- 4 jajka
- 100 ml
oliwy
...
