Vaca Frita (Smażona szarpana wołowina po kubańsku)
Vaca Frita, czyli smażona krowa, to klasyczne danie kuchni kubańskiej. Jest bliskim krewnym innej słynnej potrawy, Ropa Vieja - w obu przypadkach podstawą jest ugotowanie (ew. upieczenie) kawałka wołowiny w całości, poszarpaniu go na cząstki i obsmażeniu. Podstawowa różnica polega na tym, że Vaca Frita nie zawiera sosu pomidorowego, a mięso jest smażone na chrupko. Tradycyjnie był to sposób biednej części kubańskiego społeczeństwa na wykorzystanie tańszych, bardziej ...
Medianoche (Kubańska kanapka) (Pan de Medianoche / Pan Suave)
Medianoche to tradycyjna kubańska kanapka, której nazwa po hiszpańsku dosłownie oznacza północ. Wynika to z faktu, że miała zostać wynaleziona przez pracowników pracujących w nocnych klubach w Hawanie. Miało to miejsce na początku XX wieku, a kanapka szybko zyskała popularność jako specjalność serwowana w klubach tuż po północy. Wokół nich szybko pojawili się też sprzedawcy z kanapkami, którzy imprezowiczom serwowali ostatni posiłek przed powrotem do domu.
J...
Salsa Chiltomate (Salsa z pieczonych pomidorów i chili)
Salsa Chiltomate to jeden z najbardziej charakterystycznych i esencjonalnych sosów meksykańskiej kuchni z Jukatanu. Sama nazwa to zbitka nazw dwóch kluczowych składników chili oraz pomidorów. Jest to tzw. salsa pieczona (hiszp. Salsa Asada), której bazę stanowią opalone na ruszcie (lub grillu) pomidory oraz ostre papryczki Habanero. W przeciwieństwie do wielu innych meksykańskich sosów, Chiltomate nie jest całkowicie gładkim puree. To rustykalna potrawa o dymnym posmaku ...
Huevos Motuleños
Huevos Motuleños to tradycyjne meksykańskie śniadanie pochodzące z miasta Motul na Jukatanie. Jest to wielowarstwowa potraw w której główną rolę odgrywają sadzone jajka czyli właśnie tytuołowe huevos. Bazą są jednak smażone tortille kukurydziane na które trafia odsmażona fasoja Frijoles Refritos, sos pomidorowy doprawiony chili czyli Salsa Chiltomate oraz rzecz jasna jajka. Towarzyszy im zielony groszek, ser (najczęściej Queso Anejo), szynka oraz smażone plantany....
Guarapo / Garapa
Guarapo to tradycyjny latynoamerykański napój z trzciny cukrowej, sam termin ma jednak dwa znaczenia: odnosi się zarówno do samego słodkiego soku świeżo wyciśniętego z trzciny, jak i alkoholu jaki powstaje w wyniku jego fermentacji. Nazwę tę po raz pierwszy pod koniec XIX wieku odnotował kubański naukowiec Esteban Pichardo, który definiował ją jako „wywar z soku wciśniętego z trzciny cukrowej". Historycznie był napojem pracujących na plantacjach trzciny cukrowej – ...
Frijoles Negros (Potrawka z czarnej fasoli)
Frijoles Negros czyli z hiszpańskiego czarna fasola to zarówno nazwa samego produktu, czyli właśnie fasoli, jak i prostej potrawki popularnej na Karaibach, całej Ameryce Środkowej, a nawet południowych stanach USA, w których nie brak mieszkańców pochodzenia latynoskiego. Tradycyjnie towarzyszy wielu potrawom, a najczęściej można się na nią natknąć na Kubie, gdzie często podaje się w postaci półpłynnej, także jako zupę Sopa de Frijoles Negros. Popularna jest także na ...
Bistec de Palomilla (Cienkie kubańskie steki wołowe)
Bistec de Palomilla to cienki, kubański stek wołowy. Jest marynowanym w soku z limonki (czasem także pomarańczy) i czosnku, a następnie krótko smażonym na patelni. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa palomillo oznaczające motyla i odnoszące się do sposobu przygotowania mięsa: zwykły stek rozcina się w poprzek na dwa cieńsze plastry, które po rozłożeniu mają wyglądać jak skrzydła motyla (technikę taką po angielsku także nazywa się butterflying). Do jego ...
Mama Juana
Mama Juana, znana również jako Mamajuana to tradycyjny dominikański napój alkoholowy, który jest mieszaniną rumu, czerwonego wina i miodu, nasyconym w kompleksowej mieszance kory drzew, ziół i korzeni takich jak cynamon, ziele angielskie i goździki. Napój ma głęboką bursztynową lub ciemnoczerwoną barwę i smak zbliżony do Porto lub Amaro, choć o bardziej wyrazistym, ziołowym charakterze.
Sama nazwa pochodzi od francuskiego Dame Jeanne, określenia na duży pękaty ...
Chimi / Salsa Golf (Dominikańsko-argentyński sos majonezowy/Hamburger)
Zasadniczo Chimi to skrócona dominikańska nazwa Chimichurri, tutejsza karaibska wersja tego sosu jest jednak zupełnie inna od argentyńskiego oryginału. Na Dominikanie do jego przygotowania nie używa się ani ziół, ani octu - to słodko-kwaśny sos o gładkiej konsystencji złożony głównie z majonezu i ketchupu, z dodatkami takimi jak sok pomarańczowy i sos Worcestershire zwany tu Salsa Inglesa.
Nazwy Chimi ma jednak podwójne zastosowanie, odnosi się bowiem także do dominika...
Chofan (Ryż smażony)
Nazwa dominikańskiego ryżu smażonego Chofan sama wyjaśnia genezę tego dania - jest to przekształcenie Chow Fan, czyli najbardziej popularnej na świecie chińskiej wersji smażonego ryżu (stąd też niekiedy używa się określenia Arroz Frito Chino). Potrawa jest więc typowym przykładem fuzji kulinarnej, powstałą dzięki napływowi imigrantów z Azji – na wyspie mieszka około 30 tys. osób chińskiego pochodzenia, które przyczyniły się do powstania licznych restauracji i ...
