Limousine
Skojarzenie nazwy rasy krów Limousine z luksusowymi samochodami jest całkiem trafne - określenie limuzyna wywodzi się bowiem od bryczek używanych we francuskim rejonie Limousin, skąd wywodzi się także ta wołowina. Co więcej ważące ponad tonę dorosłe byki same mogą uchodzić za limuzynę wśród innych krów. Bardziej charakterystyczne jest jednak ich prehisotryczne pochodzenie - są ponoć progeniturą rdzawoczerwonych krów wyrysowanych w jaskiniach Lascaux. Dobrze dostosowu...
Charolais
Białe krowy rasy Charolais są wizytówką tak Francji jak i samej Burgundii. W rzeczywistości wywodzą się jednak z Jury, gdzie przed wiekami wypasane były nad Saoną i Loarą. Szczególnie ceniono ich muskulaturę, wykorzystując jako zwierzęta pociągowe (dorosły byk waży nawet 1,2 tony). Od lat 20-tych XX wieku, gdy rolnictwo uległo mechanizacji, smaczne chude mięso zaczęto jednak wykorzystywać przede wszystkim w kuchni. W tym momencie najbardziej tradycyjnym rejonem hodowli ...
Jagnięcina z Pauillac i inne francuskie owce
Pauillac to nie tylko wielkie wina. Jak wskazuje nazwa jednego z pięciu Premier Grand Cru, Chateau Mouton, na tych najcenniejszych ziemiach Bordeaux wypasano owce i to dające mięso niezwykłej jakości.
Przez wiele wieków pasterze z głębi kraju korzystali bowiem z faktu, iż nad Atlantykiem zima przebiega łagodnie, a trawa zawiera sporo soli i jodu. Wraz z nadejściem jesieni, po winobraniu przepędzali swoje owce właśnie do Puillac. Winiarze też na trym korzystali, bo zwierzęta w ...
Rissole / Rissóis
Nazwa
Rissole wywodzi się od łacińskiego słowa
russeolus co znaczy
czerwienić. Są to wywodzące się z
Francji krokiety (
ziemniaczne lub z
mąki) dość dowolnie formowane, dziś znane pod każdą szerokością geograficzną. Francuzi nadziewają je siekanym mięsem lub rybą i pieczą lub smażą w głębokim tłuszczu. W
Australii do farszu dodaje się tartą bułkę i piecze na grillu. Podobnie jak na
Nowej Zelandii, gdzie używa się do nich także siekanej
cebuli.
Portuglaczycy, którzy używają nazwy
Rissóis często nadziewają krokiety także
dorszem lub owocami morza. Za sprawą rodaków Vasco da Gamy trafiły także do
Brazylii – gdzie faszeruje się je także serem i
kukurydzą – oraz do
Indonezji. Tutaj nadziewa się je makaronem
varmicella i jadając macza w sosie Kecap Manis.
...
Berbere
Berbere to mieszanka przyprawowa kuchni Etiopii oraz Erytrei. Bazą jest chili, imbir oraz goździki wzbogacane innymi dodatkami. Zazwyczaj używa się do dań duszonych z soczewicą, mięsem oraz warzywami.
Quatre Epices (Przyprawa cztery smaki)
Quatre Epices to mieszanka przypraw wywodząca się z Bliskiego Wschodu, ale upowszechniona we Francji. W klasycznej wersji opiera się na czterech składnikach: pieprzu (białym ewentualnie czarnym albo ich mieszance), goździkach, gałce muszkatułowej oraz imbirze. Zazwyczaj największą część stanowi pieprz, który niekiedy zastępuje się lub uzupełnia zielem angielskim. Również można wykluczyć imbir zastępując go łagodniejszym cynamonem. We Francji mieszanki tej używa się ...
Różnorodna kuchnia Francuska ma jedną wspólną cechę i mianownik - jej bazą jest wołowina. Z tego połączenia regionalizacji i apetytu na wołowinę wynika bogactwo mięsnych ras krów. Największe klasyki to rzecz jasna burgundzka Charolais oraz Limousine.
...