Francuska 313 w tej kategorii

Jambon d’Ardennes / Szynka Ardeńska

Jambon d’Ardennes czyli szynka ardeńska pierwotnie była przygotowywana z mięsa dzikich świń zamieszkujących lasy Ardenów gdzie żywiły się podobnie jak dzisiejsze dziki. Już na początku naszej ery wspominał o niej grecki historyk Strabon. Dziś na świniach hodowanych regionalnie na wolnym wybiegu (każda z nich musi mieć 50 m kw zagrody). Przygotowywane jest na dwa różne sposoby w zależności po której stronie granicy francusko-belgijskiej pracuje masaż. Walońska ...

Charcuterie

Charcutiers to stara francuska nazwa odnosząca się do masarzy specjalizujących się w wieprzowinie. Stąd wzięła się nazwa Charcuterie oznaczająca wszelkie produkty z mięsa wieprzowego i świńskich podrobów - począwszy od wędzonej szynki, przez dojżewające kiełbasy, a pasztetach i kaszankach kończąc. Dziś to szersze pojęcie obejmujące produkty masarskie ze wszelkiego rodzaju mięsa. We francuskim menu Charcuterie oznacza więc talerz wędlin. Nazwa Charcuterie odnosi się ...

Crudités

Crudité to francuskie określenie oznaczające niegotowane jedzenie - od łacińskiego crudus czyli surowy. Crudités jest to więc rodzaj zakąski, zestaw świeżych warzyw zwykle krojonych w paski, takich jak marchew, seler czy papryka (albo np. różyczki kalafiorów). Często serwuje się je z sosem (dipem) do maczania.

Saint-Felicien

Saint-Felicien to miękki ser produkowany w Delfinacie. W istocie to krewniak bardziej znanego tutejszego sera Saint-Marcellin. Podobny w smaku i konsystencji jest jednak znacznie większy. Nazwę wywodzi od miejscowości w której powstał. Pierwotnie robiony był z mleka koziego, ale obecnie używa się raczej krowiego. Dojżewa 4 do 6 tygodni.

Chaubier

Chaubier to delikatny półtwardy ser wywodzący się z doliny Loary. Do jego produkcji używa się pasteryzowanego mleka krowiego oraz koziego, mieszanego w równych proporcjach. Dojrzewa około pół roku. Jest to produkt francuskiego koncernu nabiałowego Eurial wytwarzany pod marką Soignon zarezerwowaną dla serów z koziego mleka.

Brie de Nangis

Jak sama nazwa wskazuje Brie de Nangis to rodzaj sera Brie produkowanego w miejscowości Nangis (Ile-de-France). Wytwarza się z mleka krów hodowanych w rejonie Seine-et-Marne, ale nie jest objęty ochroną regionalną. Formowany w dość spore kręgo jak na miękkie sery - ważą 1 kg każdy. W smaku przypomina nieco Brie de Meaux, ale jest nieco wyraźniejszy.

Brie de Montereau / Ville-Saint-Jacques

Brie de Montereau to miękki ser nazywany niegdyś Ville-Saint-Jacques od nazwy miejscowości pod Paryżem, w której był produkowany. Ze względu na podobieństwo do klasycznego Brie produkowanego w tym samym regionie zakwalifikowano go jednak właśnie do tej rodziny (najbardziej przypomina pobliskie Brie de Melun). Przydomek Montereau nadano mu od miasta, które tradycyjnie pełniło rolę głównego rynku zbytu sera. Brie de Montereau to 400 gr krążek, który dojrzewa około 6 tygodni.

Saint-Paulin

Saint-Paulin to bardzo popularny we Francji półmiękki, kremowy ser z krowiego mleka. Tradycyjnie sprzedaje się go otoczonego pomarańczową skórką. Dokładna genealogia tego sera nie jest znana, przypuszcza się jednak iż Saint-Paulin to wymysł mnichów trapistów z klasztoru Notre Damme du Port du Salut. Zanim skomercjalizowali swój Port Salut chcięli bowiem rozpopularyzować swoją recepturę i tak stworzyli Saint-Paulin. Jesli to prawda zrobili to na tyle skutecznie, że nie ...

Langres

Jak Szampania przez wieki rywalizowała z Burgundią, tak tutejszy ser Langres zawsze starał się wypierać tamtejszy słynny Epoisses. Mimo że z zewnątrz oba wyglądają podobnie - są miękkie i pokryte czerwoną pleśnią - to Langres jest dużo łagodniejszy od Epoisses. Ser ten przywilejem AOC został obdarzony w 1991 roku.

Fourme de Montbrison

Jak każdy Fourme również ten ma kształt wysokiego walca. Montbrison, czyli miejscowość z której się wywodzi leży na pograniczu Owerni oraz doliny Rodanu. W smaku i strukturze ten półtwardy, przerośnięty niebieską pleśnią ser, jest na tyle podobny do swojego krewniaka Fourme d’Ambert, że od 1972 przez 30 lat były objęte wspólną apelacją (w 2002 oba sery dostały własne AOC).