Moros y Cristianos / Arroz Congrí (Ryż z fasolą)
Moros y Cristianos oznacza po prostu
Maurowie i Chrześcijanie. Jest to danie wywodzące się z południowej
Hiszpanii, które miało upamiętnić wyparcie Muzułmanów przez Rekonkwistę niosącą znak krzyża. Na tę okoliczność w
Walencji i kilkudziesięciu okolicznych miastach organizowane są rekonstrukcje średniowiecznych bitew - imprezy trwają cały rok, ale ich kumulacja przypada na sierpień oraz wrzesień.
Uroczystości nie mogą się obyć bez potrawy Moros y Cristianos, gdzie
czarna fasola reprezentuje Maurów, a
ryż Chrześcijan. Jest to stary, bardzo popularny przepis, na który trafić może w innych krajach hiszpańskojęzycznych m.in. na
Karaibach, zwłaszcza
na Kubie. Tutaj jest jeszcze bardziej powszechny niż w ojczyźnie, do czego przyczyniło się ubóstwo składników kubańskiej kuchni targanej przez kryzysy ekonomiczne.
Tutaj niemal taką samą potrawę można spotkać też pod nazwą
Arroz Congrí. Nazwa jest swego rodzaju miszmaszem językowym - określenie
congó riz wywodzi się z haitańskiego-kreolskiego i znaczy
fasola ryż stąd też używa się też samej zbitki
Congri - i odnosi się do bardzo podobnie przygotowywanje potrawy. Podstawową, przynajmniej teoretyczną różnicą jest fakt, że nie używa się czarnej leczą
czerwonej fasoli. Inną kwestią jest fakt, że Moros y Cristianos to potrawa powszechna w zachodniej części Kuby, a Arroz Congrí we wschodniej sąsiadującej z Haiti - wszystkie różnice między tymi przepisami wyszczególnione są na filmie na dole. Oba dania należą do szerszej grupy potraw w całym świcie latynoamerykańskim nazywanych po prostu
Arroz con Frijoles czyli ryż z fasolą.
Poniżej dość bogaty przepis z południa Hiszpanii. W podstawowej wersji zawiera znacznie mniej dodatków. Na filmie
powyżej zaprezentowano za to na
Moros y Cristianos w stylu kubańskim, który jest analogiczny do Arroz con Frijoles i chcą go przygotować można się posłużyć tamtym
przepisem
...
Sancocho to gęsta zupa, na którą można się natknąć w wielu krajach Ameryki Łacińskiej - jej mieszkańcy pochodzenie nazwy wywodzą od czasownika sancochar, który oznacza podgotowywanie czy też parzenie. W tym przypadku mamy jednak długo gotowaną mieszankę warzyw z mięsnymi dodatkami, która według Hiszpanów nie jest wcale rdzennym daniem amerykańskim, ale konceptem który dotarł tu z Wysp Kanaryjskich - najpierw upowszechnił się na Karaibach, a później na kontynencie. Hiszpanie inaczej też interpretują pochodzenia nazwy wywodząc ją od słowa Salcocho czyli gotowanego z solą. Potrawa ta bliska, również nazewniczo, jest zresztą ściśle hiszpańskiej potrawie jednogarnkowej Cocido.
Niemal pewne jest za to Sancocho Canario to najpopularniejsza potrawą serwowaną na wyspach, która kojarzy się z kuchnią ubogich. Do garnka zwykli wrzucać to co mieli pod ręką, a smak potrawy budowali dzięki dodatkowi powszechnych tu ryb. Jednocześnie Sancocho, który wyemigrował do Ameryki, sam coś z niej przywiózł - chodzi o powszechny dziś dodatek słodkich warzyw takich jak kukurydza, dynia czy nawet pataty.
Sancocho Canario jako danie rybne traktowane jest przy tym jako potrawa Wielkopostna - tradycyjnie serwuje się ją w Wielki Piątek.
...
Korma kojarzy się przede wszystkim z kuchnią indyjską - to mięso duszone w sosie jogurtowym. Nie jest jednak tradycją wywodzącą z samego subkontynentu, ale "nowością" jaką do Indii wprowadzili muzułmańscy najeźdźcy z północy czyli Mogołowie. Potrawa przebyła długą drogę, bo jej pierwowzorem jest turecka Kavurma. Indonezyjskie jagnięce Daging Domba Korma to z kolei wyraz dalszej podróży w jaką wyprało się to danie. Jest spadkiem po wpływach jakie na tutejsze wyspy długi czas mieli przybysze z Dekanu. Zaczęło się przed wiekami, kiedy powstało buddyjskiej królestwo Śriwidźaja. Zasięg ich oddziaływania na teren dzisiejszej Indonezji dotarł już XIII wieku, kiedy to na wyspach zaczęły rodzić się muzułmańskie sułtanaty. W ten sposób Korma na stale zagościła w tutejszym menu. Jagnięcina podobnie jak w Indiach, to jego podstawowy towarzysz - daging domba oznacza właśnie mięso jagnięce - można jednak stosować dowolne mięso, wedle uznania.
...
