Tortilla de Patatas (Hiszpańska tortilla ziemniaczana)
Hiszpańskie określenie
Tortilla przyjęło się tłumaczyć jako
omlet. Nie chodzi tu o same - same słowo
torta oznacza wszakże ciasto - ale raczej sposób przygotowania. Podobnie jak
francuski klasyk jest to bowiem placek bazujący na jajkach, chociaż przygotowany w całkowicie inny sposób. Kluczowa różnica nie tkwi zresztą w samej technice, ale dodatku obsmażonych wcześniej
ziemniaków. Różnego rodzaju dodatków może tu być zresztą znacznie więcej.
Dziś to bardzo popularne danie barowe, wchodzące w skład
Tapas jego historia jest jednak niezwykle zamierzchła. O
Tortilla de Huevos (czyli omlecie z jajami) na początku XVI wieku pisał już
Hernan Cortes w swoich raportach z
Meksyku. Jeśli chodzi o samą
Tortilla de Patatas pierwsze wzmianki pochodzą z
Nawarry z początku XIX wieku. To zresztą wówczas ziemniak zaczynał nabierać znaczenia w europejskiej kuchni. Wówczas też zrodziła się legenda dania, którego ojcem chrzestnym miał być generał
Tomás de Zumalacárregui, który w 1833 roku podczas oblężenia Bilbao (w czasie tzw. powstania karlistowskiego) swoich żołnierzy karmił Tortillami jako prostym i pożywnym posiłkiem (rozwinięta wersja tej historii mówi, że danie to generał podpatrzył wcześniej podczas popasu w jednej z nawarryjskich wsi).
Poza samą Nawarrą do tego dziedzictwa kulinarnego przyznaje się także
Extremadura, gdzie ziemniaczana Tortilla miała być już serwowana kilka dekad wcześniej. Tu w miejscowości
Villanueva de la Serena do dziś obowiązuje zresztą tradycja przygotowywania jej na poniedziałek po Wielkanocy.
Podobnych podań o pochodzeniu dania jest zresztą znacznie więcej. Ciekawsza jest jednak różnorodność dania i sposobów jego przygotowywania. Kucharze stale dyskutują czy ziemniaki podsmażać czy podgotować, czy jajka ubić czy tylko roztrzepać i jaki poziom wysmażenia oraz ścięcia masy jest optymalny. Nie ma tu standardu jak chociażby w przypadku klasycznego omletu francuskiego.
Są też jej już utrwalone w gastronomi odmiany, takie jak np.
- niewielkie
Tortillas Bravas serwowane w Madrycie z dodatkiem ostrego sosu
Salsa Brava
-
Tortilla Paisana, która oprócz ziemniaków i jajka zawiera także wędlinę (np.
Chorizo), oraz warzywa takie jak czerwoną
paprykę i
zielony groszek
- jest też gruba nadziewana
Tortilla Rellena, którą rozcina się jak biszkopt na tort i warstwy przekłada się wędliną, warzywami czy serem.
...
