Chambre znane też jako Chapea to tradycyjna potrawa jednogarnkowa z Dominikany. Tego typu dań w kuchni karaibskiej jest wiele, zwykle łączą warzywa korzeniowe z mięsem – jak np. słynne Sancocho. Tutaj ważnymi dodatkami są jednak także rośliny strączkowe oraz ryżu, sprawiające że potrawa jest kompletna i naprawdę sycąca. A powstała jako rodzaj gulaszu z potrzeby wykorzystania pozostałości z tygodnia lub tego co akurat było w domowej kuchni. Na to ma wskazywać nazwa, która pochodzi od francuskiego chambre czyli pokój, nawiązując do tego, że zawiera „wszystko, co jest w domu”.
Składniki:
– 300 gr wędzonego schabu lub boczku, pokrojonego w kostkę
– 300 gr kiełbasy takiej jak Longaniza ew.Chorizo pokrojonej w plasterki
– 200 gr suchej czerwonej fasoli moczonej w wodzie przez noc lub 2 puszki ugotowanej
– 100 gr suchego groszku gołębiego (gandules) lub zielonego lub 200 gr świeżego groszku (może być mrożony)
– 200 gr białego ryżu długoziarnistego, przepłukanego
– duża cebula drobno siekana
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– zielona lub czerwona papryka, drobno pokrojona
– 1 marchewka, pokrojona w plasterki
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
– 150 gr dyni pokrojonej w kostkę
– 1 batat pokrojony w kostkę
– 2 łyżki Sofrito (pasty)
– 3 łyżki pasty pomidorowej (np. passaty)
– 1 łyżeczka przyprawy Achiote ew. łyżka papryki w proszku
– łyżeczka oregano
– 1 litr bulionu
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Jeśli używa się suchą i namocznoną fasolę odsączyć ją, włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać liść laurowy i gotować około 1,5 do 2 godzin, aż będzie miękka.
- Analogicznie postępować z groszkiem – również obgotować około 1,5 do 2 godzin. Jeśli używa się świeżego lub mrożonego, pominąć ten krok.
- W dużym garnku rozgrzać olej. Podsmażyć kiełbasę longaniza i wędzony schab na średnim ogniu przez 5 minut, aż lekko się zarumienią.
- Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Smaż 3–4 minuty, aż cebula będzie szklista.
- Wrzucić marchewkę, batat i dynię. Smaż 2 minuty, mieszając.
- Dodać sofrito, pastę pomidorową, oregano i Achiote. Mieszać 1 minutę.
- Wlać bulion i dodaj odsączoną fasolę oraz groszek. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotować pod przykryciem 10 minut.
- Wsypać przepłukany ryż, doprawić solą i pieprzem. Delikatnie wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu 20–25 minut, aż ryż wchłonie większość płynu i będzie miękki.
- Na 5 minut przed końcem gotowania sprawdzić konsystencję: jeśli zbyt gęsta, dodać trochę bulionu, a jeśli zbyt rzadka, gotować bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował.
Chambre podaje się jako główne danie, często z dodatkiem świeżej kolendry i plasterków awokado.
