Asopao to cała rodzina gęstych, kremowych zup wywodzących się z Karaibów, szczególnie popularnych na Portoryko i Dominikanie. Podstawą każdej wersji jest ryż gotowany w aromatycznym bulionie z dodatkiem różnego rodzaju mięsa, którym smak nadaje doprawiony Sofrito oraz przyprawy. Nazwa wywodzi się od hiszpańskiego przymiotnika asopado czyli duszony, którego rdzeniem jest rzeczownik sopa czyli zupa. Najpopularniejsze jej warianty to:
– Asopao de Pollo z kurczaka, które króluje na obu wyspach, często podawane jest z kuleczkami z zielonego banana lub plantana oraz dodatkiem wędzonej szynki oraz kolb kukurydzy.
– Asopao de Marisco to wersja z owocami morza
– Asopao de Camarones można traktować jako wariant powyższego – tutaj główną rolę pełnią krewetki
– Asopao de Chuleta to tradycyjny dominikański gulasz ryżowy z wędzonym mięsem wieprzowym czyli Chuleta Ahumada
– Asopao de Gandules jest z kolej pewną wariacją na temat tego przepisu – zamiast ryżu używa się bowiem tzw. groszku gołębiego. mięso stanowi mieszanka kiełbasy Longaniza, ogonów wołowych i wędzonych mięs, często dekorowane pieczoną wieprzowiną.
Na Dominikanie charakterystyczne jest Asopao z Chicharrones de Pollo czyli skwarkami z mięsa kurczaka. Innymi tutejszymi dodatkami jest mleko kokosowe.
Poniżej przepis na Asopao z krewetkami, a dalej wersja z kurczakiem.
Składniki na Asopao de Camarones:
– 1 szklanka ryżu długoziarnistego (namoczonego przez godzinę w wodzie i odsączonego przed dodaniem)
– 1 kg surowych krewetek z główkami i ogonkami ew. 600 gr z w pancerzykach
– 1 duża czerwona papryka, drobno posiekana
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 4 + 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1/2 szklanki marynaty Sofrito
– 2 pomidory posiekane
– 1 łyżeczka oregano
– 1 łyżka Achiote lub suszonej czerwonej papryki
– 1/2 łyżeczki kminu
– garść świeżej, posiekanej kolendry + kilka gałązek do bulionu (mogą być bez liści, pozostałe po siekaniu)
– puszka (400 ml) mleka kokosowego (opcjonalnie jeśli przygotowuje się zupę w wersji z Dominikany)
– 3 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Na początku przygotować bulion: w dużym rondlu rozgrzać łyżkę oleju. Obsmażyć na nim krewetki, aż zrobią się różowe i wyjąć je z garnka.
- Na tym samym oleju przez 3 minuty obsmażyć pół cebuli, cztery ząbki czosnku i jedną czwartą posiekanej papryki
- Gdy krewetki ostygną oderwać głowy (o ile się takich używa) i obrać z pancerzyków. Mięso odstawić, a głowy i pancerze wrzucić do rondla z cebulą, czosnkiem i papryką
- Całość smażyć kolejne 3 minuty, dodać gałązki kolendry, łyżeczkę soli i całość zalać litrem wody – w wersji klasycznej, jeśli jednak używa się mleka kokosowego wody powinno być odpowiednio mniej około 600 ml (później zawsze można ją uzupełnić).
- Bulion doprowadzić do wrzenia i gotować kwadrans, po czym odcedzić.
- Przygotowanie Asopao: jedną czwartą krewetek drobno posiekać.
- W tym samy rondlu w którym gotował się bulion rozgrzać resztę oleju. Dodać resztę cebuli i papryki, smażyć 1 minutę.
- Dodać czosnek, sofrito, oregano, suszoną paprykę i kmin. Smażyć pół minuty, często mieszając.
- Dodać pomidory i posiekane krewetki. Smażyć kolejną minutę po czym wlać bulion oraz opcjonalnie mleko kokosowe jeśli się używa.
- Gdy wywar zacznie się gotować dodać ryż, wymieszać i zmniejszyć ogień do średniego.
- Gotować 20 minut, często mieszając – jeśli zupa zrobić się zbyt gęsta dodać nieco wody (konsystencja powinna być taka jak na filmie powyżej)
- Gdy ryż jest miękki, dodać pozostałe krewetki oraz kolendrę, zdjąć z ognia i odstawić na parę minut pod przykryciem
Opcjonalnymi dodatkami na koniec mogą być oliwki i kapary. Podając porcję zupy skropić sokiem z limonki
Składniki na Asopao de Pollo:
– 1 szklanka ryżu długoziarnistego (namoczonego przez godzinę w wodzie i odsączonego przed dodaniem)
– 1 kg mięsa z udek kurczaka (bez kości), pokrojonych w dużą kostkę
– 2 łyżki przyprawy Adobo
– 1/2 szklanki marynaty Sofrito
– 1 czerwona i 1 zielona papryka, drobno posiekane
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 marchew, pokrojona w kostkę
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
– puszka pomidorów
– 1 litr bulionu drobiowego
– 2 łyżeczki Achiote lub suszonej papryki
– 1 łyżeczka oregano
– 1 łyżeczka kminu
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 3 liście laurowe
– garść świeżej, posiekanej kolendry
– szklanka zielonego groszku, świeżego lub mrożonego (opcjonalnie)
– 1/2 szklanki oliwek najlepiej nadziewanych papryką, pokrojonych na połówki (opcjonalnie)
– 2 kolby kukurydzy, pokrojone w krążki (opcjonalnie)
– 2 łyżki olej
Przygotowanie:
- Kurczaka doprawić Adobo i odstawić na 2 godziny do lodówki
- W dużym garnku rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać kurczaka i smażyć 4-5 minut, obracając regularnie, aż się lekko zarumieni ze wszystkich stron.
- Do tego samego garnka dodać sofrito, pokrojoną cebulę, papryki i czosnek. Smażyć około 5 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodać marchew i seler, gotować jeszcze 2-3 minuty.
- Wsypać kmin, Achiote/paprykę i dusić 1-2 minuty.
- Dodać pomidory wymieszać. Gotować 2-3 minuty.
- Dodać bulion z kurczaka, liście laurowe, oregano i tymianek. Doprowadzić do wrzenia.
- Gdy płyn się zagotuje, wsypać ryż, wymieszać i zmniejszyć ogień do średniego. Przykryć garnek i gotować 15-20 minut, aż ryż będzie miękki.
- Jeśli zupa zrobić się zbyt gęsta dodać nieco wody – konsystencję powinna mieć taką jak na filmie poniżej.
- W ostatnich 5 minutach gotowania dodać groszek, oliwki i opcjonalnie kukurydzę. Gotować aż groszek się podgrzeje.
Przed podaniem dodać kolendry i skropić sokiem z limonki.
Do Asopao podaje się smażone plantany Tostones, awokado i pieczywem
