Kuchnia Hiszpańska

Kuchnia Hiszpańska to twór bardzo niejednorodny. Gastronomia Półwyspu Iberyjskiego jest bowiem rodzajem zbioru kuchni lokalnych z wszystkich jej regionów. Takich jak Katalonia, najbliższa śródziemnomorskim tradycjom znanym także z południowej Francji oraz Włoch, leżąca na południu Andaluzja gdzie do dziś pozostały ślady tradycji panujących tu przed wiekami Maurów, czy leżący po przeciwnej stronie Kraj Basków słynących swoimi rybackimi wyczynami, a dziś także najbardziej innowacyjnymi restauracjami. Każdy region ma do zaproponowania coś unikalnego i każdy Hiszpanię traktuje jak przestrzeń do ekspansji, zarażając rodaków z całego kraju własnymi specjalnościami, takimi jak walencka Paella, andaluzyjskie chłodniki Gazpacho, katalońskie placki Coca, asturyjska potrawka Fabada czy kastylijska Olla Podrida. Tak powstał kanon najpopularniejszych potraw z całego półwyspu, a także koncepcji kulinarnych w typie Tapas czy Pintxos, które z czasem zaczęły też podbijać miasta całej Europy.

Przepisy

Tapas i inne przekąski

Bomba Toledo (Kulki ziemniaczane nadziewane z gulaszem)
Chorizo a la Sidra (Chorizo w cydrze)
Cochifrito
Croquetas de Jamón (Krokieciki z szynką)
Escalivada / Espencat (Sałatka z grillowanych warzyw)
Esgarrat (Sałatka z grillowanej papryki)
Esqueixada (Katalońskie „Ceviche”)
Habas a la Rondeña (Bób z szynką Serrano)
Michirones (Potrawka z bobu i mięsa)
Papas Gaditanas (Młode ziemniaki z szafranem)
Patata Rellena (Nadziewane ziemniaki)
Patatas Aliñás (Sałatka ziemniaczana)
Patatas Bravas (Smażone ziemniaki z ostrym sosem paprykowym)
Patatas Revolconas/Patatas Meneás (Paprykowe pure ziemniaczane z boczkiem/Chorizo)
Pringá (Gotowane mięso)
Regañao
Riñones al Jerez (Cynaderki/Podroby w Sherry)
Sanjacobo (Plastry szynki smażone z serem)
Talo (Placki kukurydziane)
Tortillita de Camarones (Placek z krewetkami)
Tortilla de Patatas (Hiszpańska tortilla ziemniaczana)
Tortilla Paisana (Hiszpańska tortilla z warzywami)
Tortillita de Camarones (Placuszki z krewetkami)
Zarajo (Smażone jelita jagnięce)
Zanahorias Aliñadas (Marchewka w marynacie)
Zarangollo (Jajecznica z cukinią)

Bocadillo (Bocata) i inne kanapki

Almusafes (Kanapka z Walencji)
Chérigan (Grzanki z Alioli i dodatkami)
Chusquero (Kanapka wojskowa)
Montaditos (Kanapki andaluzyjskie)
Pan con Aceite / Pa amb Oli / Pamboli (Kanapka z pastą pomidorową)
Pan con Tomate / Pantumaca / Pa amb Tomaca / Tomàquet (Kanapka z pastą pomidorową)
Pepito de Ternera (Kanapka z cielęciną)
Pintxos/Pinchos (Kanapki baskońskie)
Serranito (Kanapka andaluzyjska)
Tabernero (Grzanki z Pisto)

Migas

Gachamigas
Migas Andaluzas (Chleb smażony z boczkiem, Chorizo, papryką i winogronami)
Migas Extremeñas (Chleb smażony z boczkiem, Chorizo i jajkiem sadzonym)
Migas Ruleras (Chleb smażony z boczkiem i Chorizo)
Turriyones (Chleb smażony na słodko)

Pierwsze dania, przystawki i zakąski

Ajo Mataero / Ajopringue (Pasta z wątróbki)
Alboronía / Boronía (Potrawka warzywna)
Bajoques Farcides (Faszerowane papryki)
Cachelos (Gotowane ziemniaki)
Coca de Recapte (Kataloński placek z warzywami)
Espárragos de Aranjuez (Szparagi z jajkiem i sosem)
Ensalada Campera (Sałatka warzywna z ziemniakami)
Ensalada Malagueña (Sałatka z ziemniakami, suszonym dorszem i pomarańczami)
Espinacs a la Catalana / Espinacs amb Panses i Pinyons (Szpinak z rodzynkami i piniolami)
Huevos Estrellados / Rotos (Jajka sadzone z ziemniakami)
Magras con Tomate (Szynka Serrano w sosie pomidorowym)
Moje / Mojete (Sałatka z pomidorów i tuńczyka)
Mojete de Espárragos (Potrawka ze szparagów)
Morrones Rellenos (Faszerowane papryki)
Patatas a lo Pobre (Smażone ziemniaki z dodatkami)
Pella de Gofio (Ciasto)
Pimientos Rellenos (Faszerowane papryki)
Pinichitos Morunos (Szaszłyki andaluzyjskie)
Pipirrana / Piriñaca (Sałatka ze świeżych warzyw)
Pisto (Potrawka warzywna)
Pastel de Higado (Hiszpańska terrina)
Remojón (Sałatka z pomarańczy i suszonego dorsza)
Samfaina (Smażone warzywa)
Trempó (Sałatka z Majorki)
Tumbet (Zapiekanka warzywna)

Empanadas

Aguja de Ternera (Paszteciki z mięsem)
Cocarroi (Zapiekane pierogi z boćwiną i kalafiorem)
Empanada Gallega (Galicyjski placek faszerowany)
Empanada Berciana (Placek faszerowany mięsem, boćwiną i ziemniakami)
Hornazo (Placek nadziewany wędlinami)
Panadas Mallorquines (Paszteciki z mięsem i zielonym groszkiem)
Panadons de Lleida (Zapiekane pierogi ze szpinakiem)

Coca

Coca de Dacsa (Placki kukurydziane z dodatkami)
Coca de Recapte (Placek z warzywami)
Coca de Sant Joan (Placek z kiełbasą i warzywami)
Coca de Requena (Placek z wędliną)
Coca de Trempó (Placek z warzywami)

Gazpacho

Ajoblanco/Gazpacho Blanco (Gazpacho z migdałami)
Gazpacho Andaluz (Gazpacho klasyczne – andaluzyjskie)
Gazpachos Extremeños (Gazpachos z Estramadury)
Gazpachos Manchegos (de Pastor) (Gulasz z kurczaka i królika)
Gazpacho Tostado / Cachorreñas (Gazpacho na ciepło z sokiem pomarańczowym)
Porra Antequerana (Gazpacho pomidorowe)
Salmorejo (Gazpacho z pomidorami)

Zupy

Arrain Zopa (Baskijska zupa rybna)
Bullinada (Katalońska zupa rybna z pomarańczami i Aioli)
Cruet de Peix (Kataloński gulasz z ryb i owoców morza)
Fumet de Peix (Bulion rybny)
Marmitako / Marmita de Bonito (Baskijska potrawka z tuńczyka)
Potaje de Lentejas (Potrawka z soczewicą)
Porrusalda (Baskijska zupa z porów)
Sopa de Ajo / Sopa Castellana (Zupa czosnkowa)
Sopa Hervida / Sopa Hervía (Zupa chlebowa)
Sopa de Pescado y Marisco (Zupa z ryb i owoców morza)
Sorropotún (Potrawka z tuńczyka)
Suquet de Peix (Kataloński gulasz z ryb i owoców morza)
Zurrukutuna (Baskijska zupa rybno-czosnkowa)

Paella i dania z ryżu

Arroz Alicantino (Ryż z owocami morza i pastą paprykową)
Arroz a Banda (Ryż z kalmarami)
Arroz a la Cubana
Arroz al Horno / Arròs al Forn (Zapiekany ryż z mięsem)
Arroz Negro (Czarny ryż)
Arroz Paseado / Arròs Passejat (Zapiekany ryż z mięsem)
Arroz del Senyoret (Ryż z rybami i owocami morza)
Caldero (Potrawka z ryżu, ryb i krewetek)
Fideuà / Fideuada („Paella” z makaronem)
Moros y Cristianos (Ryż z fasolą)
Paella d’Hivern / Paella Negra (Paella z bobem i karczochami)
Paella de Marisco / Paella Marinera (Paella z owocami morza)
Paella Mixta (Paella z mięsem i owocami morza)
Paella Valenciana (Paella klasyczna)

Cocido, Olla i inne potrawy jednogarnkowe

Berza Jerezana (Potrawka mięsna z ciecierzycą i fasolą)
Cocido de Lalín (Potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido Lebaniego (Potrawka mięsna z ciecierzycą i krokiecikami z chleba)
Cocido Madrileño (Madrycka potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido Maragato (Potrawka mięsna z ciecierzycą i krokiecikami z chleba)
Cocido Montañés (Gulasz z fasolą)
Cocido Valencià (Potrawka mięsna z warzywami)
Escudella i Carn d’Olla (Potrawka mięsno-warzywna)
Fabada (Potrawka z fasolą)
Olla de Carn (Potrawka mięsna z warzywami)
Olla Gitana (Potrawka warzywna)
Olla de la Plana (Potrawka warzywna)
Olla Podrida (Potrawka fasolowa z mięsem)
Olla de Recapte (Potrawka warzywna)
Olleta Alicantina (Potrawka z Alicante)
Pote Asturiano (Potrawka mięsna z fasolą i kapustą)
Puchero / Putxero (Potrawka mięsna z warzywami)

Dania z Ryb i Owoców Morza

All i Pebre (Potrawka rybna)
Almejas Huelva (Małże z kolendrą)
Atún Encebollado / Hegaluzea Tipularekin (Tuńczyk duszony z cebulą)
Bacalao a la Vizcaína (Dorsz po biskajsku)
Bacalao a la Riojana (Dorsz w sosie paprykowo-pomidorowym)
Besugo a la Madrileña (Morlesz/Dorada pieczone po Madrycku)
Fabes con Almejas (Małże z fasolą)
Merluza en Salsa Verde / Legatza Saltsa Berdean (Morszczuk w zielonym sosie)
Pescado en Adobo Rebozado (Ryba smażona w panierce)
Pulpo a la Gallega / Polbo á Feira (Ośmiornica po galicyjsku)
Romesco de Tarragona / Romesco de Peix (Gulasz Rybny)
Sancocho Canario (Gotowane solone ryby z warzywami)
Trucha a la Navarra (Pstrąg smażony z szynką Serrano)
Titaina (Tuńczyk duszony z warzywami)
Truchas con Setas en Vino de Rioja (Pstrąg smażony z sosem grzybowym w czerwonym winie)
Truchas en Salsa de Almendras (Pstrąg w sosie migdałowym)

Dania Mięsne

Ajoarriero / Conejo Ajoarriero (Królik duszony z czosnkiem)
Arrebossat de Conill (Królik duszony z cynamonem i sosem migdałowym)
Cachopo (Kotlet faszerowany serem i szynką)
Calçotada (Kataloński grill)
Caldo Gallego (Jednogarnkowa potrawa mięsna z kapustą i jarmużem)
Callos a la Madrileña (Flaki po madrycku)
Carcamusa (Gulasz wieprzowy/wołowy)
Carne Mechada (Szarpane mięso)
Chilindrón (Paprykarz z kurczakiem/jagnięciną)
Chuletón de Ávila (Stek z Avilli)
Cordero a la Pastora (Pieczona/Duszona jagnięcina)
Flamenquín (Kotlety zawijane z szynką Serrano)
Frito Mallorquín (Mięso smażone z warzywami)
Galianos (Gulasz z kurczaka i królika)
Judías a lo tío Lucas (Potrawka z białej fasoli)
Magras con Tomate / Carne con Tomate (Chuda wieprzowina/szynka w sosie pomidorowym)
Michirones (Potrawka z bobu i mięsa)
Oca Amb Peres (Gęś pieczona z gruszkami)
Patatas con Costillas Adobadas (Żeberka duszone z ziemniakami)
Pato a la Sevillana (Potrawka z kaczki z oliwkami)
Pavo en Pepitoria (Indyk/Kurczak z szafranem i migdałami)
Pilotes (Pulpeciki)
Pollo Asado Relleno con Migas Extremeñas (Pieczony kurczak faszerowany z Estramadury)
Rabo de Toro (Potrawka z wołowych ogonów)
Riñones al Jerez (Cynaderki/Podroby w Sherry)
Ropa Vieja (Szarpane mięso)
Sukalki (Baskijski gulasz)